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题名可持续蛋白纳米纤维及其功能因子递送研究进展
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作者
郑为君
张玲莺
陈星
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机构
食品科学与资源挖掘全国重点实验室(江南大学)
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期320-325,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(31901611)
江苏省自然科学基金项目(BK20190589)
中国博士后科学基金面上项目(2023M731336)。
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文摘
随着世界人口的快速增长,人们对可持续食源蛋白质的需求日益增长。同时,对其营养与功能也提出了更高要求,如何在保障营养供给的同时,增强蛋白质的功能,提高其应用效率正成为食品工业所面临的重大挑战之一。过去十年,天然蛋白的功能因子递送功能一直是研究热点,然而,蛋白类功能载体具有一些应用难点,如蛋白分子对环境刺激敏感,载体结构稳定性差,递送效率和靶向性低下等。蛋白纳米纤维化改造可显著提升其载体性能,形成的淀粉样纤维具有特殊结构和良好的物化特性,其对营养小分子也表现出高亲和力,是营养功能因子的优良载体。该文重点阐述了可持续蛋白的纤维化过程以及淀粉样原纤维包埋递送功能因子的原理及途径,旨在为可持续蛋白形成的淀粉样纤维在食品工业中的高质量应用提供参考。
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关键词
营养输送
淀粉样纤维
可持续性蛋白
载体
功能因子
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Keywords
nutrient delivery
amyloid fiber
sustainable protein
carrier
functional factor
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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