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橙汁可溶性成分对橙汁混浊稳定态的影响研究 被引量：8
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作者 李琳 蓬开文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期28-30,共3页
通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为:柠檬酸>Ca2+>K+>柠檬酸×Ca2+>蔗糖>柠檬酸×K+>柠檬酸×可溶性果胶>可溶性果胶。
关键词 橙汁 可生成分 混浊态 稳定 饮料
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