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微波处理对“萨夫”肉干可贮性的影响 被引量:1
1
作者 王卫 郭晓强 《肉类研究》 1999年第4期25-27,17,共4页
研究微波处理对新型肉干制品“萨夫肉”可贮性的影响, 结果表明, 微波处理具有显著的灭菌防腐作用, 有益于改善产品可贮性, 而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式、处理方法等诸多因素。
关键词 萨夫肉干 可贮性 微波处理 灭菌 防腐 包装
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微波处理延长肉干制品可贮性的可行性研究 被引量:3
2
作者 王卫 郭晓强 《成都大学学报(自然科学版)》 2000年第2期49-52,共4页
研究微波处理对肉干制品可贮性的影响 ,结果表明 ,微波处理具有显著的灭菌防腐作用 ,有益于改善产品可贮性 ,而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式等因素。
关键词 可贮性 食品加工 微波处理 肉干制品
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用吸水—干燥法提高竹子种子的可贮性
3
作者 Kalpana Sur 《江西林业科技》 1989年第1期37-39,共3页
牡竹(Dendrocamus stricusL.)种子浸水或磷酸氢二钠稀释液(10^-4M)6小时,然后干澡,再在相对湿度92%.40℃下人工老化5天,结果表明能大幅度减少种子劣变。在饱和水汽中使种子吸湿48小时,然后干燥,也能减少种子活力和生活力的丧失... 牡竹(Dendrocamus stricusL.)种子浸水或磷酸氢二钠稀释液(10^-4M)6小时,然后干澡,再在相对湿度92%.40℃下人工老化5天,结果表明能大幅度减少种子劣变。在饱和水汽中使种子吸湿48小时,然后干燥,也能减少种子活力和生活力的丧失。但浸水—干燥法比吸湿—干澡法有效。前者用低浓度磷酸氢二钠比用水更能保持种子的活力和生活力。赤霉酸则在促使幼苗生长方面优于其它供试化学试剂。激动素和2-氯乙基磷酸对贮存种子的发芽能力产生不利影响. 展开更多
关键词 种子活力 生活力 干燥法 发芽能力 激动素 人工老化 幼苗生长 可贮性 吸湿 竹子
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兔肉制品微生物稳定性研究 被引量:3
4
作者 王卫 H.Hechelmann J.Dressel 《肉类研究》 1996年第3期17-20,共4页
应用微生物接种试验法对三种不同类型的兔肉制品的微生物稳定性进行了研究,并重点探讨了初始菌量、腌制温度、灭菌剂处理等因素对缠丝兔微生物特性的影响。通过对研究结果的分析,提出了保证缠丝兔类产品微生物稳定性的加工关键控制点... 应用微生物接种试验法对三种不同类型的兔肉制品的微生物稳定性进行了研究,并重点探讨了初始菌量、腌制温度、灭菌剂处理等因素对缠丝兔微生物特性的影响。通过对研究结果的分析,提出了保证缠丝兔类产品微生物稳定性的加工关键控制点(CCP) 展开更多
关键词 微生物 可贮性 加工控制 CCP 肉制品 兔肉
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缠丝兔产品理化及微生物特性的研究 被引量:2
5
作者 王卫 《四川畜牧兽医》 1995年第4期28-29,共2页
在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中,对产品理化及微生物指标进行了测定,并通过微生物接种法对其稳定性进行了探讨。本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔,成品aw0.89、pH6.0、Nacl5%,硝盐残留(以Nitrit计)<15ppm,真空包装后室温(21~24℃... 在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中,对产品理化及微生物指标进行了测定,并通过微生物接种法对其稳定性进行了探讨。本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔,成品aw0.89、pH6.0、Nacl5%,硝盐残留(以Nitrit计)<15ppm,真空包装后室温(21~24℃)下可贮性2个月以上。 展开更多
关键词 缠丝兔 产品 理化指标 微生物特 可贮性
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微生物发酵剂对中式腌腊制品产品特性及其品质的影响研究 被引量:2
6
作者 文瑜 杨思艺 +2 位作者 张驰 王卫 吉莉莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期215-220,共6页
腌腊制品是我国经典传统肉制品之一,以其风味独特、腊香浓郁、保质期长而深受大众喜爱,但普遍存在质量不稳定、风味衰减、易于氧化酸败等问题,因此通过添加微生物发酵剂等技术提升产品的品质和安全性受到关注。微生物发酵剂对腌腊肉制... 腌腊制品是我国经典传统肉制品之一,以其风味独特、腊香浓郁、保质期长而深受大众喜爱,但普遍存在质量不稳定、风味衰减、易于氧化酸败等问题,因此通过添加微生物发酵剂等技术提升产品的品质和安全性受到关注。微生物发酵剂对腌腊肉制品的影响涉及到产品感官品质、理化指标、风味物质、微生物特性、安全可贮性等方面,文章对其相关研究进展进行了概要综述。 展开更多
关键词 腌腊肉制品 微生物发酵剂 感官品质 理化指标 风味物质 微生物特 安全可贮性
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香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究 被引量:10
7
作者 王卫 黄邓萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期31-33,共3页
在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证... 在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证产品可贮性和质量特性的主要栅栏因子,在通过高温杀菌设置的F因子(110℃,10min)与aw互作效应,可使产品在尽可能保持特有风味的同时,感官质量和货架寿命优于传统肉干。 展开更多
关键词 兔肉制品 栅栏因子 感官特 可贮性 肉干制品 防腐保质
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色拉米香肠在中国生产的工艺要点 被引量:6
8
作者 克劳斯.卡尔施密特 《肉类研究》 2002年第4期16-19,共4页
本文是作者近年访问中国后,对色拉米香肠在中国的生产工艺要点进行了总结,以供中国同行参考。
关键词 色拉米香肠 发酵 斩拌 生产工艺 可贮性 PH值
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Studies on Membrane Function and Sugar Components of Ultradried Seeds 被引量:9
9
作者 汪晓峰 景新明 +2 位作者 林坚 郑光华 蔡早 《Acta Botanica Sinica》 CSCD 2003年第1期23-31,共9页
The effects of ultradry storage on the activity of ATPase and fluidity of plasma membrane in Chinese cabbage (Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.) and elm ( Ulmus pumila L.) seeds were investigated. The results indicate... The effects of ultradry storage on the activity of ATPase and fluidity of plasma membrane in Chinese cabbage (Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.) and elm ( Ulmus pumila L.) seeds were investigated. The results indicated that no significant differences in the activity of ATPase and the micro- viscosity of plasma membrane of ultradried (UD) seeds could be found as compared to the control seeds stored under -20 degreesC, although there was a little adverse effect on the seeds with extreme dehydration. The results were consistent with higher vigor level of UD seeds. This implied that ultradry seed storage could protect the integrity of the membrane, maintain its physiological function and improve the storability of seeds. The relationship between sugar and desiccation tolerance of UD seeds was analysed using the HPLC. The results showed that the ratio of reducing to nonreducing sugar was lower in UD seeds than that in control. The content of sucrose and stachyose in elm and Chinese cabbage UD seeds was related to their desiccation tolerance, while no stachyose was detected in corn (Zea mays L.) seeds. This could be one of the reasons for its sensitivity to desiccation. 展开更多
关键词 ultradry seed storage ATPASE micro-viscosity soluble sugar
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缠丝兔产品的加工工艺改进 被引量:1
10
作者 王卫 《企业科技与发展》 1997年第5期6-7,共2页
1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程 活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制... 1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程 活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制→挂晾→抹料→缠丝→成型→烘烤→成熟→包装→检验→成品 1.2 加工要点:检疫合格的健康肉兔按要求候宰断食,屠宰,剥皮。胴体修整后清水洗净沥干再腌制。腌制一般在秋冬进行,根据气温腌制2~4天。 展开更多
关键词 加工工艺 缠丝兔 兔产品 加工方法 金黄色葡萄球菌 工艺流程 可贮性 真空包装 混合香料 理化及微生物特
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“752”产品
11
作者 彭太煜 《企业经济》 1981年第12期30-30,共1页
『752』产品化学名叫称做偏二甲胫,是一种有机胺.具有很高的燃烧热值和强还原性能.主要用于可贮性液体燃料,也可用作抗氧化剂和有机合成的原料.江西星火化工厂生产的『752』产品是一九七一年投产的,年生产能力达900吨.该厂制定了高于部... 『752』产品化学名叫称做偏二甲胫,是一种有机胺.具有很高的燃烧热值和强还原性能.主要用于可贮性液体燃料,也可用作抗氧化剂和有机合成的原料.江西星火化工厂生产的『752』产品是一九七一年投产的,年生产能力达900吨.该厂制定了高于部颁标准的厂控质量指标,严格把好质量关,使产品连续四年全优出厂, 展开更多
关键词 抗氧化剂 燃烧热值 产品化 有机合成 还原 液体燃料 有机胺 可贮性 同类产品 质量指标
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Bayesian and Multiple Bayesian Analysis of the Reliability Performances for Series System with Cold Standby Units 被引量:2
12
作者 许勇 康会光 师义民 《Chinese Quarterly Journal of Mathematics》 CSCD 2002年第2期26-30,共5页
By using Bayesian and multiple Bayesian method, the failure probability, reliability and mean time to failure(MTTF) of series system with cold standby units are estimated. At last, we compare the two estimators by mea... By using Bayesian and multiple Bayesian method, the failure probability, reliability and mean time to failure(MTTF) of series system with cold standby units are estimated. At last, we compare the two estimators by means of Monte_Carlo simulation. 展开更多
关键词 ESTIMATION multiple Bayes reliability performance series system cold standby
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少吃脂肪也发胖
13
作者 殷海昌 《家庭医学(上半月)》 2001年第10期39-39,共1页
追求体型美的现代女性,都存在一种通病,那就是“谈脂色变”和“恐胖症”。力求控制体重,防止和减轻肥胖。A小姐误认为少吃脂肪甚至同脂肪“拜拜”,就不会发胖,但到头来还是一天天地胖了起来。这是怎么回事呢? 医生指出:引起肥胖(病理性... 追求体型美的现代女性,都存在一种通病,那就是“谈脂色变”和“恐胖症”。力求控制体重,防止和减轻肥胖。A小姐误认为少吃脂肪甚至同脂肪“拜拜”,就不会发胖,但到头来还是一天天地胖了起来。这是怎么回事呢? 医生指出:引起肥胖(病理性肥胖除外)的原因很多,主要是由于机体内热量过剩,过剩的热量转化为可贮性脂肪贮存在体内,从而使人体发胖。热量不管来自什么食物,摄取过多就会使体重增加,只不过来自脂肪的热量比吃其他高热量食物储存得多一些,快一些而已。 展开更多
关键词 食物储存 脂肪含量 可贮性 脂肪 控制体重 现代女 体重增加 热量比 高热量 病理
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