可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用

可食性壳聚糖涂膜是一种覆盖食品表面、由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,由于具有较好的抗微生物特性,可以延长食品的货架期,在食品保鲜中广泛应用。本文阐述壳聚糖的保鲜特性,综述国内外市场上可食性涂膜研究现状及其发展。

不同保鲜处理对软枣猕猴桃贮藏及抗氧化性的影响

探究不同保鲜剂的保鲜效果以及对果实抗氧化酶活性的影响,旨在为软枣猕猴桃贮藏特性研究提供理论依据。利用壳聚糖可食性活性涂膜与1-MCP的方法,对采摘后的果实进行浸泡和熏蒸处理。对比研究不同处理方法对软枣猕猴桃贮藏期间果实感官变化、腐烂率、失重率、硬度、呼吸强度的变化情况,以及对SOD、POD、CAT抗氧化酶活性变化的影响。结果表明:CH组和CHO组能够有效维持软枣猕猴桃果实形态、抑制腐烂、降低呼吸强度。CHO组能够较好地降低腐烂率,但失重率高。在采摘后保鲜初期1-MCP组能够较好的保持果实硬度,对降低果实失重率有较强的作用效果。SOD活跃性依次为CH>1-MCP>CHO>CK,POD活跃性依次为1-MCP>CHO>CH>CK, CAT活跃性依次为1-MCP> CHO>CH> CK。SOD、POD和CAT 3种酶成正相关,相关性显著。CH组和CHO组够有效维持软枣猕猴桃果实形态、抑制腐烂、降低呼吸强度,1-MCP组对果实的硬度和失重率上具有较强的作用效果。1-MCP组的抗氧化酶活性最高,贮藏后期,CH组的抗氧化酶活性最高。