多糖可食性包装膜的研究进展

从多糖可食性包装膜的分类、特点及应用对近几年来国内外多糖可食性包装膜研究进展进行综述。

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数：以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.

宠物多糖仿真饲料工艺的研究

试验以天然可食性多糖为主要原料制成宠物仿真饲料,探讨了宠物仿真饲料的上色、增香及塑形效果问题,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数:以5.5%可食性多糖为主料,辅以2.2%β-CD、1.0%黄原胶、0.5%卡拉胶、1.2%天然色素、香精3.0%、0.4%蔗糖酯,蒸煮温度(95±1)℃,制备的宠物仿真饲料,色、香、味及塑性具有高仿真程度,较好地解决了宠物仿真饲料的品质问题。