含益生菌可食性膜或涂层的功能化与应用

可食性膜或涂层是一个在食品工业具有创新性、可持续性,且低成本、环保的新颖包装材料。用于食品包装的可食性膜需要满足多种技术先决条件,如机械耐久性、对水蒸气和气体的低渗透性、良好的光学性能,及对化学或微生物变化的敏感性低以及中性的感官特征等。近年来,将生物活性化合物(抗氧化剂、微量营养素、抗微生物剂、天然色素)和有益的活的微生物制备成功能化的可食用薄膜和涂层受到了广泛关注。益生菌已被证明具有显著的益生效果,将活的益生菌和合生元用于可食用包装既能帮助益生菌发挥功效,又能起到延长食品保质期的作用,是一项颇具挑战性的任务。本文旨在介绍益生菌或合生元用于可食用薄膜和涂层领域的技术特点,重在讨论基质组成、成膜方法对益生菌细胞生物学活性的影响,以及薄膜作为益生菌载体程序性释放的能力和目前在食品工业的应用情况,为开发这类具有双功能的新型包装材料提供参考。