活性物质的抑菌和抗氧化机制及其在可食用膜中应用研究进展

微生物引起的腐败及脂肪、蛋白质等营养物质的氧化能导致食品品质的下降,可通过改变包装方式来延长食品的货架期。可食用膜对外界环境可以起到屏障作用,能阻隔氧气和微生物的干扰和破坏。活性物质有良好的抗氧化性能和抑菌特性,添加到可食用膜中能提高可食用膜的安全性及延长食品保质期,该文介绍可食用膜中活性物质的分类及特点,阐述活性物质发挥抑菌和抗氧化的机制,并探讨活性物质在可食用食品包装膜中的应用,以期为食品的保鲜贮藏提供科学依据和理论指导。

豆渣可溶性膳食纤维的提取及其制备可食用膜的研究

豆渣是大豆加工的大宗副产物,富含膳食纤维。采用微波辅助酶解水提法提取豆渣可溶性膳食纤维(SDF),然后将其制成可食用膜。通过单因素试验和正交试验优化后的提取工艺参数为水料比25∶1(mL/g)、纤维素酶添加量3%、水解时间2 h,此条件下豆渣SDF提取率为18.65%。然后通过正交试验优化了用豆渣SDF制备可食用膜的配方为SDF 1.0 g、甘油4.5 g、CMC 1.0 g、海藻酸钠1.5 g。用最优配方制备的可食用膜具有良好的性能:膜厚度0.032 mm、透明度13.26%、溶解速度25 s/g、水蒸气透过系数0.61 g·mm/m^(2)·d·kPa、透油系数4.15 g·mm/m^(2)·d。该研究可为豆渣的深加工提供方法参考,所制备的可食用膜有望用于食品加工、包装行业。

茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜特性及其对香蕉贮藏品质的影响

【目的】探明添加外源性抗氧化物质对薏苡仁醇溶蛋白可食用膜结构及功能性质的影响,并测定可食用涂膜对香蕉贮藏期间的品质及生理变化的影响,为薏苡仁深度开发利用提供理论依据和技术支撑。【方法】取薏苡仁醇溶蛋白,添加增塑剂(甘油)及不同浓度茶多酚(2%、4%、6%、8%),通过流延法制备茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜,并鉴定涂膜特性。香蕉样品涂膜处理后,放置在一定温度和湿度环境下贮藏,每隔3 d检测样品的重量损失、色泽变化、总叶绿素含量及褐变指数。【结果】薏苡仁醇溶蛋白膜液中添加茶多酚后,涂膜厚度没有改变,水分含量增加,透明度、溶解度、拉伸强度和断裂伸长率均降低。茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜能降低香蕉重量损失、抑制总叶绿素分解和香蕉褐变。【结论】茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜对香蕉贮藏保鲜具有一定作用,可有效延长贮藏期。

可食用景观在北方社区公园中的设计探究

将可食用景观引入社区,是减少食物里程、获取绿色食材、增强邻里交往、增加社区凝聚力的有效途径之一。以可食用景观为切入点,提出将可食用景观引入社区公园的景观规划中,阐述了可食用景观在社区公园中的设计原则,并列举了一些北方常见可食用植物。以大连美林公园为例,通过实地调研、调查问卷等方式,对美林公园进行景观规划设计,以期为人们在社区公园中实现种植等生活体验提供借鉴。

芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜中的应用

以芝麻油脂体为研究对象,探究不同芝麻油脂体添加量对多糖类可食用膜性质的影响,并通过感官评价和理化指标评探究可食用涂膜在草莓贮藏中的应用效果。结果表明:提取的芝麻油脂体含有72.3%脂肪,且在8 d贮藏期内能够保持较好的氧化稳定性;将一定含量芝麻油脂体添加到可食用膜中能够有效改善可食用膜柔软度、水蒸气阻隔性能、溶解率和延伸率,但当油脂体添加量过大时(≥5.6%),膜的机械性能变差、透明度下降;综合评价表明,1.2%为最佳油脂体添加量,在常温下测定该油脂体膜对草莓贮藏品质的影响,结果显示,与空白对照组和无油脂体对照组相比,油脂体膜能够有效延缓草莓的腐烂和软化,有效减缓草莓的水分、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,草莓货架期至少延长1 d。综上,一定含量油脂体可作为脂类衍生物应用于可食用膜的包装基材中,延长果蔬货架期。

“可食用城市”发展理念下的碎片化农用地利用路径研究

我国高度重视农用地保护,实行最严格的耕地保护制度。然而耕地的保护、农用地的有效利用仍面临诸多问题,尤其是城市空间中的碎片化农用地存在分布广、撂荒严重等问题。文章引入“可食用城市”理念,以份地花园、社区农园、公共农园的案例,从经济效益、社会效益、生态景观效益等方面进行分析,提出碎片化农用地发展与利用的新途径。

食品科学和机器人技术联姻 可食用电子产品走进现实

去年4月,意大利理工学院高级研究员马里奥·凯罗尼等人在美国《先进材料》杂志发表论文称,他们研制出了世界上首款可充电且可完全食用的电池,并表示可食用电子设备将对胃肠道的监测和治疗,以及食品质量监测等领域产生重大影响。

黑米花青素-结冷胶可食用膜的性能分析

多酚与多糖复配制备的可食性膜具有无污染、可降解等特点,是目前食品包装研究热点。以结冷胶为成膜原料,添加不同浓度的黑米花青素,制备可食性复合膜,研究了复合膜的机械性能和微观结构,并分析了成膜材料间的相互作用对膜的影响。结果显示添加黑米花青素的结冷胶可食用膜抗拉强度升高,断裂延伸率下降,添加2.0%黑米花青素的复合膜抗拉强度为1565.15 MPa,断裂延伸率为7.67%;水蒸气透过率增大至5.06×10-8g·m/(h·Pa·m2)。红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射结果都表明结冷胶和黑米花青素具有良好的相溶性;热重分析结果表明加入黑米花青素有利于形成分子间氢键,并提高了复合膜的热稳定性。黑米花青素膜对pH敏感,在不同的pH下表现出明显颜色变化,可以作为颜色变化的指示剂。

可食用抗菌膜在食品包装领域的应用及研究进展

保鲜贮藏技术在延长易腐食品的保质期方面具有重要作用,随着消费者环保和安全意识的增强,可食用抗菌包装膜因具有天然、无毒的良好特性而逐渐受到青睐。本文详细介绍可食用抗菌膜的基材、制备方法与抗菌剂的种类,并总结可食用抗菌膜在食品包装领域的实际应用,同时阐述未来抗菌功能食品包装的发展趋势。以期为减少白色塑料污染并为对工农业产生的废物进行回收和开发利用提供参考,同时为食品保鲜贮藏提供科学依据和理论基础。

基于植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用

基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征。该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用进展,并展望未来的发展方向。

乳清蛋白制备可食用膜的研究进展

乳清蛋白作为奶酪制造工业的副产品,通常用于婴儿配方奶粉和运动食品中。目前,人们正在努力寻找乳清蛋白新的应用,例如制成可食用膜。可食用膜是延长食品保质期、提高食品质量而不造成环境污染的一种“绿色”产品。乳清蛋白除了作为选择性水分和气体迁移屏障外,还可以作为许多功能成分的载体,包括抗氧化剂、抗菌剂、香料和着色剂等。因此,本文对乳清蛋白作为基质生产可食用膜的功能特性、成膜机理及其在食品工业中的应用等方面进行了概述。

可食用植物来源外泌样纳米颗粒体外抗氧化能力及其对过氧化氢诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用

目的:探讨生姜、青椒、大蒜、蘑菇、柠檬、山药、葡萄、番茄、西兰花和洋葱10种可食用植物来源外泌样纳米颗粒(ELNs)的体外抗氧化能力及其对过氧化氢诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用,为深入研究ELNs提供依据。方法:将PC12细胞分为对照组、外泌体组、过氧化氢组和过氧化氢+ELNs组。高速差速离心法分离提取10种ELNs,采用二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除体系、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二按盐(ABTS)阳离子自由基体系和铁离子总还原能力(FRAP)体系检测10种ELNs的体外抗氧化能力,MTT法检测各组PC12细胞活力。结果:10种ELNs对DPPH自由基的清除能力从高到低依次为蘑菇、洋葱、生姜、柠檬、葡萄、番茄、青椒、西兰花、山药和大蒜。10种ELNs对ABTS阳离子自由基的清除能力从高到低依次为生姜、蘑菇、洋葱、柠檬、山药、葡萄、青椒、大蒜、番茄和西兰花。10种ELNs对FRAP体系的总抗氧化能力从高到低依次为生姜、青椒、洋葱、蘑菇、柠檬、西兰花、葡萄、山药、番茄和大蒜,其中抗氧化能力相对较强的5种ELNs对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基的清除能力以及FRAP随着ELNs浓度升高而增大,半数抑制浓度(IC50)值分别为洋葱73.15、 123.02和83.00 g·L^(-1),生姜124.07、 91.24和91.24g·L^(-1),蘑菇310.44、 518.04和237.10g·L^(-1),青椒969.06、 847.32和237.10 g·L^(-1),柠檬1 718.94、 544.38和962.12 g·L^(-1);与对照组比较,600μmol·L^(-1)过氧化氢组PC12细胞活力下降约30%。与过氧化氢组比较,过氧化氢+ELNs组(青椒、柠檬、山药和西兰花)PC12细胞活力明显提高21.08%、26.2%、11.72%和15.15%。结论:生姜、蘑菇、柠檬和洋葱来源ELNs外泌体在DPPH自由基清除体系、ABTS阳离子自由基体系和FRAP体系中均表现出较强的抗氧化能力。青椒、柠檬、山药和西兰花来源ELNs对过氧化氢诱导的PC12细胞氧化损伤具有保护作用。

壳聚糖为基础的可食用膜研究进展

目前食品包装材料大部分是以聚乙烯为基础膜材的塑料制品,具有良好的柔软性、透明性,耐碱、耐酸和耐一般有机溶剂。但是这种包装材料在自然界中不可降解,对资源和环境产生污染。为解决这一问题,人们可食用膜进行了广泛的研究。可食用膜是由可食用材料与一些功能性添加剂制成。可食用膜不仅可生物降解,而且可以作为食品的一部分食用,不会造成环境污染。首先介绍了可食用包装材料的研究背景,其次综述了由壳聚糖为原料制备可食用复合膜的方法。最后介绍了壳聚糖可食用复合膜的应用。壳聚糖可食用膜原料丰富、价格低廉、易于制备,在食品包装领域具有广泛的应用前景。

基于可食用理念下的社区植物景观营造

社区是居民聚集生活的共同场所,它体现着社区或地区的魅力和特征。可食用理念下社区植物景观营造面临生态环境恶化、耕地面积降低、食品安全危机、邻里关系冷漠等社会问题。在社区绿地空间配置色、香、姿、韵均具备的植物景观,不仅可以为居民提供优美景观宜居社区,还可为居民提供绿色、健康的有机可食植物,为后疫情时代社区景观设计的发展解决策略,为类似项目提供理论参考与实践借鉴。

居民认知视角下的住区与可食用景观融合建设策略研究——以绵阳市为例

住区公共空间与人们的日常生活紧密相连,其景观与居民的休闲活动和身心健康息息相关。随着绿色可持续发展理念的倡导以及公众健康意识的提升,以美学为主要设计要点的传统住区景观不再适应当代需求,住区景观设计的生态性、实用性以及参与性成为居民关注的焦点。因此,兼具多重功能的住区可食用景观具有研究与应用的价值。为探索不同类型住区与可食用景观融合建设策略,以绵阳市为例,选取3类不同建设时期的住区,采用实地调研、问卷访谈、SPSS分析法对不同住区的居民认知进行深入调查与分析,总结居民对住区可食用景观的认可度、需求和相关顾虑,归纳认知要素,最终制定出符合居民认知的最佳可食用景观建设策略,为可食用景观与不同类型住区的融合建设提供参考。

可食用景观介入既有住区景观设计的思考——以福州中美小区景观改造为例

在存量更新背景下,城市社区绿地与闲置地成为提升住区环境、满足群体多元需求的更新主体。以福州中美小区改造为例,通过艺术性、流动性、多功能的可食用景观插件,探索适用多种场地、多元人群的普适性可食用景观介入形式。

液相色谱-离子阱-飞行时间质谱测定肉制品中8种可食用着色剂

建立了检测肉制品中8种可食用着色剂的液相色谱-离子阱-飞行时间质谱分析方法。将均匀试样加入乙醇-氨水溶液定容,离心、蒸发后加入柠檬酸溶液调节pH值至4,加入粥状聚酰胺拌匀后以G3垂融漏斗抽滤,依次用pH值为4的水、甲醇-甲酸溶液、去离子水洗涤,用乙醇-氨水-水溶液解析,定容后经0.22μm滤膜过滤后上机分析。结果表明,8种可食用着色剂的线性关系较好,R2>0.99,相对标准偏差<10%,3个水平的加标回收率为50.3%~103.2%。将该方法应用于实际样品的检测,能够有效避免假阳性结果的出现。

贵州民间可食用性野生植物资源调查研究

目的:通过实地调查与查阅文献对贵州民间可食用野生药用植物科属组成、药食功能及利用等进行调查分析,为其开发利用提供参考。方法:采用民族植物学的研究方法和手段,对贵州省民间可食用野生药用植物及其利用进行调查研究。结果:贵州省民间可食用野生植物有348种,隶属于113科274属。其中,双子叶植物65科246种,单子叶植物14科46种,蕨类植物16科23种,裸子植物1科1种,藻类植物1科1种,菌类有16科31种。生活型以草本植物为主,有150种,占比43.10%。优势科主要集中在蔷薇科26种、菊科24种和蝶形花科18种;单种属优势明显,有235属,占总种数的67.53%。根据食用价值,该地区可食用植物可以分为茶饮类(代茶类34种和药酒、果酒类56种)、野菜类(194种)、野果类(水果类50种和坚果类13种)、调味品类(24种)和淀粉类(23种)、食用菌类(31种)。其药用部位以根和根茎类最多有141种;药效以清火解毒种类最多,有124种植物具有该功效。结论:对贵州民间可食用野生植物资源、传统食用方法及研究现状进行了调查研究,可为贵州民间可食用野生植物资源的进一步开发利用提供科学依据。

活动名称:可食用的闪粉

让我们一起走进可食用闪粉的闪光世界吧!通过这项活动,我们可以自制令人眼花缭乱的美食,并探索食物形状的秘密。注意事项:本次活动需使用炉子并处理比较热的物体,请一位成年人协助实验。在烹饪前要洗干净双手,并使用清洁的厨具。

城市共融共建下的社区可食用景观运用研究

可食用景观凭借其美学欣赏、景观互动、可食生产等一系列功能,可让城市居民由以往田园生产的旁观者转变为感知者、参与者,构建起城市居民与自然生态的紧密联系。可食用景观通过将城市景观与农作物进行有效结合,将瓜果蔬菜用作园林植物,既实现了园林的精美和菜园的实用,又满足了城市绿化景观的需求,进而创造了一定的经济价值,正因如此,让可食用景观得以在如今城市共融共建下的社区景观设计中得到不断推广。对此,本文从可食用景观的内涵切入,介绍了可食用景观发展现状,分析了可食用景观在城市社区景观设计中的运用价值,提出了城市共融共建下的社区可食用景观运用路径,包括合理选择植物、科学选择场地、针对不同人群开展设计。