可食用性膜(涂层)研究进展

人类对食品进行包装贮藏的历史悠久,但食品包装成为一门独立学科时间并不长。食品包装学是多门学科的综合,包装工艺及所用材料也十分广泛,其中食用膜(涂层)是一种历史悠久,而近年来又获得迅速发展的一类功能性食品包装材料。早在十二、十三世纪,中国人就用蜂蜡对橙子、柠檬等水果进行涂膜处理,以防止脱水;十六世纪英国人曾用猪油涂裹食物,来延缓水分散失。这些早期的可食性涂膜包装,仅仅在于效仿自然,只是经验性的包装贮藏。到了十九世纪下半叶,食品包装膜的研究引起重视,并逐步建立了一系列有关包装膜的理论。由于石油化工还不发达,实践中人们大都是采用天然高分子材料(多糖与蛋白质)或类脂物来研制食用膜,因而它们都是可食性的、可完全生物降解的,无环境污染。二次大战促进了石油化工的发展,本世纪五十年代以来,合成高分子材料有了蓬勃发展,塑料薄膜的问世。