可食用性膜(涂层)研究进展

人类对食品进行包装贮藏的历史悠久,但食品包装成为一门独立学科时间并不长。食品包装学是多门学科的综合,包装工艺及所用材料也十分广泛,其中食用膜(涂层)是一种历史悠久,而近年来又获得迅速发展的一类功能性食品包装材料。早在十二、十三世纪,中国人就用蜂蜡对橙子、柠檬等水果进行涂膜处理,以防止脱水;十六世纪英国人曾用猪油涂裹食物,来延缓水分散失。这些早期的可食性涂膜包装,仅仅在于效仿自然,只是经验性的包装贮藏。到了十九世纪下半叶,食品包装膜的研究引起重视,并逐步建立了一系列有关包装膜的理论。由于石油化工还不发达,实践中人们大都是采用天然高分子材料(多糖与蛋白质)或类脂物来研制食用膜,因而它们都是可食性的、可完全生物降解的,无环境污染。二次大战促进了石油化工的发展,本世纪五十年代以来,合成高分子材料有了蓬勃发展,塑料薄膜的问世。

可食性大豆分离蛋白膜制备与性质

为探索新型生物膜材料的制备,以大豆分离蛋白为基本材料,探究大豆分离蛋白（SPI）、增塑剂（甘油）、还原剂（Na_2SO_3）、乙醇等添加量和处理温度、成膜液pH、成膜介质等条件对膜的完整率、厚度、透光率、水溶率、水蒸气透过系数、透油性等性质的影响。当SPI浓度在2%~6%时,随着添加量的增加,成膜变得容易,但是膜的厚度增加、水蒸气透过系数和透油系数变大、色泽变深。甘油添加量在2%以下可以改善膜的柔韧性,同时降低膜的透气性能和透油性。添加5%的乙醇也可以降低膜的透气性和透油性。添加0.1%的Na_2SO_3可以改善膜的色泽,同时降低膜的透油性。适当提高处理温度和溶液pH可以降低膜的透气性和透油性。