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题名香辣味台式烤香肠制作方法及研究
被引量:6
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作者
刘明
李煜
祝恒前
黄从进
程东山
毛晓茗
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机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2011年第9期17-19,共3页
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文摘
在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。
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关键词
台式烤香肠
香辣味
生产工艺
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Keywords
Tai - wan sausage
spicy
processing technique
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名台式烤香肠感官评定研究
被引量:1
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作者
韩豪敏
魏永义
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机构
漯河医学高等专科学校
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出处
《肉类工业》
2017年第10期34-36,共3页
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基金
2016年度河南省医学教育研究项目(题名:师徒制在食品分析实训教学中的应用
项目编号Wjlx2016129)
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文摘
采用模糊数学综合评判法对4种台式烤香肠进行了感官评定,结果表明,4种不同品牌的台式烤香肠的综合感官评定级别从高到低为:D>C>B>A。
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关键词
台式烤香肠
模糊数学法
感官评定
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Keywords
Taiwan roasted sausage
fuzzy mathematical method
sensory evaluation
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名模糊数学法在台式烤香肠加工中的应用
被引量:1
- 3
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作者
张东升
霍胜伟
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机构
漯河市质量技术监督检验测试中心
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出处
《肉类工业》
2018年第12期7-10,共4页
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文摘
采用正交试验,结合模糊数学综合评判法,研究了台式烤香肠的加工工艺。结果表明:台式烤香肠加工配料的最佳组合为:大豆组织蛋白1. 5%,玉米变性淀粉4%,孜然粉0. 4%。该产品色泽、风味、组织状态、口感良好。
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关键词
台式烤香肠
加工工艺
模糊数学综合评判法
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Keywords
Taiwan roasted sausage
processing technology
fuzzy mathematics comprehensive evaluation method
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名血红蛋白着色剂的特性及其在台式烤香肠中的应用
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作者
张立娟
宋古全
沈峰
方俊生
李三虎
夏继华
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机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
安徽宝迪肉类食品有限公司
天津恩彼蛋白质有限公司
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出处
《肉类工业》
2011年第3期12-13,共2页
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文摘
血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用。将血红蛋白着色剂的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不显著。
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关键词
血红蛋白着色剂
亚硝酸盐
台式烤香肠
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Keywords
hemoglobin colorant
nitrite
Tai-wan fried sausage
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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