话说中国菜系(二十六) 成熟女人之台湾菜

台湾菜出道的时间并不长,它不像其他菜系那样饱经沧桑,也没有什么辉煌的历史值得炫耀,它能走向今天的成熟完全靠的是拿来主义,对中国各菜系的兼容并包,对世界各民族饮食理念的积极吸收,形成了它的多元特性。年轻而不单纯的台湾菜就像是风情万种、魅力无限的成熟女人,就像成熟的女人更让人着迷一样,台湾菜早已把许多食客的哈喇子给吊了出来。

清新好吃台湾菜

最近，位于航天桥华融大厦的天下一家餐厅新推出风味独特的台湾菜，给炎热的夏季带来一股清新的风。这里的台湾菜由来自宝岛台湾的陈师傅亲自料理，味道特别正宗。很多菜肴是很传统的台湾菜，无论是主材选用，还是调料都保持了台湾当地特色。

美丽宝岛台湾菜

菜肴之类别区分，与地理区域环境以及人文、族群口味等具有密切的关系。台湾孤悬海中，岛上居住之人民概约可分为下述之四大类别：

台湾菜

为同一款车型设计两种不同的外观并不新鲜，但能像东南三菱动作这样大的还真不多见，在Lancer EX翼神基础上推出的Lancer

兼收并蓄台湾菜

台湾菜源自闽菜，受粤菜、客家菜、日本菜影响较大，逐渐自成体系。台湾海产、陆产均比较丰富，菜品原料取材鲜活、考究。1964年，青叶餐厅创始人沈女士经过多方收集整理研究，创立青叶台菜。集中国各省美味之精粹，使湿润淳厚的台湾特色菜肴跻身于中国传统美食之林，也便得青叶餐厅在台湾家喻户晓。

京城台湾菜排行榜

北京的台湾菜餐厅并不多，挑选余地有点小．所以榜单除了一般意义上的台湾菜．还有一些不错的台湾简餐。

文化人类学视域下台湾地区菜的嬗变

饮食文化作为人类最古老的文化之一,是地域文化体系的生动表达。台湾地区菜作为中国文化的重要载体,不仅是中国台湾人社会生活必不可缺的基本要素,且是台湾地区历史变迁与文化展演的见证,蕴含着超越物质性本身的丰富意涵。这一有效讯息需要通过历史文献学视角下的纵向考察及文化人类学层面下的横向研究得到。虽然台湾地区先住民确立了中国台湾人饮食的最初基调,但台湾地区菜的框架与主体乃由明清时期迁居台湾地区的闽南人与客家人所奠定,不断发展融合并延续至今,构成完整的饮食文化体系。虽然日据时期台湾地区菜一度奢靡之风盛行,但光复后很快“由奢入俭”,并经由与内地多种菜系的互动融合,呈现以融合为基础的创新性和“高档餐饮与夜市小吃并存”的层次感。台湾地区菜不仅是中国台湾风物地产的直观展现,且将中国台湾的文化展演过程以一种微观的方式呈现出来,可谓是中国台湾社会发展转型的见证者。

几种台湾腌菜制作方法

介绍了台湾榨菜、台湾咸菜、台湾冬菜、台湾雪里蕻、台湾覆菜几种台湾腌菜的产品特色和制做方法。

想吃台湾菜？来九滋啊!

大厦门是蛮有口福的，不同莱系逐渐进入，但这家九滋水相人文故事馆绝对不同于过往你认识简单的台湾小吃或卤肉饭，而是真正正宗的台式料理。备受台湾朋友肯定，一跃成为台菜的代表，你再不来试试就落伍了。

多元台湾菜

如果说川菜的个性足麻涑，粤菜的个性是富贵，那么，台湾菜的个性就是多无。

台湾菜中的“九层塔”

在台湾菜菜谱中经常可以看到这样几道菜：九层塔茄子、九层塔煎蛋、九层塔炒花蛤……九层塔是什么？

台湾青梗松花菜高效栽培技术

本文对台湾青梗松花菜的高效栽培技术进行了阐述。

台湾餐饮的特点“热、烂、淡”

可以概括为保留传统、容纳西餐。其特点有六：①讲究热食。煲汤、炖盅、烧扒等是台湾厨师常用的技法。②菜肴制作多以以软烂为主。台湾主要风味是浙菜和闽菜。另有部分改造的上海菜、湖南菜、四川菜。②提倡淡食。台湾菜盐味小，

欣叶 地道台湾美食

台湾菜，是以闽菜为基础，同时融合了粤菜及客家菜的烹调手法，再结合台湾当地的物产及食俗发展起来的一种菜肴，其特点是一清、二鲜、三快炒，并以口味清淡，菜品精致而受到了人们的欢迎。而如今以台湾菜为主打的餐厅在北京也早已是数不胜数，只需在搜索引擎上输入“台湾菜”三个字，

春风送美味

江西的三杯仔鸡 “三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，如今已有数百年的历史了。有些人以为它是台湾菜，其实不然，只不过这道菜传到台湾以后，可能经过类似于偶像性质的“包装”，由此名声大振天下……“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。

麒麟双味桂鱼卷

此菜是本人的一款创新鱼肴。淋浇于三丝鱼卷上的芡汁，从港式粤菜中的京都汁中演变而来。咸蛋黄鱼卷是从台湾菜中得到启发的，台湾菜中的咸蛋黄不加化猪油，吃口略显干燥，加化猪油后，则口感软糯肥（火巴）淋浇于其上的芡汁，从港式粤菜中的西柠汁演变而来，此汁不仅带有柠檬果香，更增加了菜肴的营养成分，使菜肴不仅含有蛋白质，又加入了水果中的维生素C的营养成分。一鱼双味，成中带甜，非常适合现代人的口味。

洋酒VS中餐 搭配新理念

淮扬菜可以配黄酒，台湾菜可以配米酒，这样的搭配似乎早已被默许。而如今，中餐配洋酒成为了一种新的时尚理念。尝试意味着开拓新的味觉领域，无论是波尔多红酒复杂的口感还是普罗旺斯的甜蜜浪漫，总会有更多意外的收获。

越到夜晚越美味——台湾美食（下）

上次，我们品尝了台湾的美味小吃，这次小编就带同学们去品尝一些正经的台湾菜。