台蘑增殖扩繁及病虫害综合防治

由于近年来气候多变,五台山蘑菇(台蘑)病虫害发生严重,制约着野生菌类资源的增殖与扩繁,使这一珍贵的地方资源受到严重破坏。对台蘑进行病虫害综合防治和增殖、扩繁技术研究势在必行。目前,采取野外采集子实体,室内培养菌丝体",放菌归山"使其增殖、扩繁。论述了台蘑的菌种制作,台蘑返生态栽培及病虫害综合防治技术。

台蘑营养成分、抗氧化活性研究及蛋白质评价

以五台山地区台蘑中5种大型野生食用菌,大白桩菇(Leucopaxillus giganteus)、奇异大白桩菇(Leucopaxillus parodoxus)、红银盘漏斗伞(Infundibulicybe hongyinpan)、野蘑菇(Agaricus arvensis)和大把子杯桩菇(Clitopaxillus dabazi)的子实体为材料,分析其营养成分、活性物质、抗氧化活性,并以国际上通用的评价方式对其蛋白质营养价值进行全面评价。结果表明5种台蘑中粗蛋白含量最高的是奇异大白桩菇,为551.16mg·g^(-1);灰分、粗脂肪含量最高的是野蘑菇,分别为105.45 mg·g^(-1)、33.87 mg·g^(-1);大把子杯桩菇的多糖含量最高,为74.45 mg·g^(-1);总酚、总黄酮含量最高的是大白桩菇,分别为12.64 mg·g^(-1)、1.08 mg·g^(-1)。5种台蘑子实体还具有不同程度的抗氧化活性,其中DPPH·清除能力与其多酚含量之间具有正显著的正相关性。大白桩菇的总氨基酸含量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量最高;野蘑菇的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价及营养指数最高;红银盘漏斗伞的比值系数评分最高。综合多种评价指标得出5种台蘑营养价值由高到低依次为野蘑菇、奇异大白桩菇、大白桩菇、大把子杯桩菇和红银盘漏斗伞。这些结果可为台蘑资源的开发利用提供理论依据。

台蘑的驯化栽培及其产业化开发

介绍了五台山野生台蘑的品种和现状,对五台山野生台蘑的品种进行了抢救,摸索出了其驯化、栽培工艺路线,并对台蘑的产业化发展提出了一些建议。

五台山区台蘑资源培育开发前景探讨

五台山所产蘑茹味道鲜美,营养丰富,但是由于受气候影响,产量低,市场紧俏。介绍了五台山所产部分蘑菇品种生物特性。提出了封山育蘑、人工模拟自然环境栽培的建议,以扩大台蘑产量。

台蘑繁育技术

台蘑是生长在五台山五个台顶周围30km范围内野生蘑菇的总称。台蘑菌肉厚而细腻、味香,营养丰富,属于蘑菇中的珍品。介绍了台蘑的生长环境,提出了保护台蘑的具体措施。

台蘑小香蕈液体发酵培养基筛选

[目的]优化台蘑小香蕈液体发酵培养基的最佳配方。[方法]通过单因素试验考察葡萄糖、蔗糖、马铃薯汁、无机盐等常用碳源与氮源对台蘑液体发酵菌丝生物量的影响。[结果]台蘑小香蕈液体发酵培养基的最佳配方为蔗糖3.0%、麸皮汁3.0%、玉米粉5.0%、马铃薯汁30%、植被汁10%、NaNO_3 0.3%、K_2HPO_40.1%、KCl 0.1%、FeSO_4 0.001%,pH 7。[结论]优化后的培养基配方能明显提高台蘑液体发酵的菌丝生物量,配方经济合理。

台蘑分布和品质研究

五台山的蘑菇分布较广,品种很多,品质有优有劣。我们通过调查研究,基本摸清了台蘑的分布规律以及影响品质优劣的主要因素。一、分布规律五座台顶的植被类型,由高海拔到低海拔。

台蘑(资料选载)

山西省蘑菇资源丰富,特别是五台山蘑菇(台蘑)种类很多。有些名贵产品,驰名中外,是我省主要的土特产品之一。但过去研究的不多,未能很好地开发利用。为开发利用当地资源,发展我省食用菌事业,1982年省农科院植保所与省供销社土特产综合研究所合作,对五台山的野生蘑菇资源进行了实地考察。在五台、繁峙两县的伯强、台怀两个公社,太平沟、狮子坪、东台沟等三个大队,以及北台、东台两个台顶。

微波消解-ICP-OES法测定五台山蘑菇中的元素含量

采用微波法消解,以HNO_3-H_2O_2作消解剂,并用电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma optical emission spectrometry ICP-OES)测定五台山蘑菇中多种元素的含量。测定结果表明,台蘑中含有Ca、Fe、Cr、Mg、Ba、Zn、Cu、Mn、Na、K、Co、Al、Ni 13种元素,未检测出对人体有害的Cd、Pb、Hg、As、Se、Mo等元素。方法的线性关系良好,相关系数在0.996 445~0.999 998之间。在仪器的最佳工作条件下,各元素的加标回收率在92.9%~114.4%之间,相对标准偏差在0.11%~4.98%之间,该方法操作简便,快速,并且可以多种元素同时测定。

基于近红外化学成分特征吸收光谱的野生台蘑鉴别模型研究

本文建出一种应用近红外光谱技术鉴别野生台蘑的新方法。使用FieldSpec3便携式近红外光谱仪对包括野生台蘑在内的13种蘑菇进行漫反射光谱采集。将采集的数据经小波去噪后,对可见与近红外光谱(350～2500nm)进行峰谷筛选,所得峰谷集经主成分分析降维,取方差贡献率大于99.9%的5个主成分作为BP神经网络的输入值,建立数学模型。该模型在偏差±0.05内,对未知样本正确识别率为100%。本结果表明利用近红外漫反射光谱可以很好地鉴别野生台蘑。

五台山紫丁香蘑

五台山蘑菇(台蘑)种类很多,其中名贵的紫丁香蘑,群众叫香杏或香蕈,蜚声中外。近年来,我们组织人员对紫丁香蘑的资源、营养价值以及生态环境等做了调查研究,并进行了人工培植的可行性试验,为进一步研究、开发、利用紫丁香蘑提供了依据。

五台山产棕灰口蘑(Tricholoma terreum)鉴定及其营养成分分析

五台山台蘑久负盛名。为明确五台山市场售卖的一种台蘑的名称及营养价值,对其进行了形态学和分子生物学鉴定研究和营养成分的分析测定。通过rDNA的内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)特异性扩增和序列比对,发现其与棕灰口蘑(Tricholoma terreum)的序列相似度高达99%,通过构建系统发育树并结合形态学特征确定此种食用菌为棕灰口蘑(T.terreum)。研究表明此种食用菌营养均衡,微量元素丰富,含有灰分13.5%,脂肪7.5%,总糖3.83%,总蛋白28.3%,不溶性膳食纤维18.6%,碳水化合物48.8%,含铁为294.76μg·g^(-1),锌38.86μg·g^(-1),铷101.32μg·g^(-1),锰15.32μg·g^(-1)。本研究为棕灰口蘑这一食用菌的开发利用奠定了基础。

四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价

测定了四种典型的五台山野生食用菌(大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑)的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的蛋白质评价方法对其蛋白质营养价值进行全面评价,并与香菇和茶树菇进行了比较。结果表明,大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑子实体蛋白质含量较高,且氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为37.11%、44.36%、38.82%、40.55%。四种台蘑蛋白质的第一限制性氨基酸均为半胱氨酸和蛋氨酸。采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)对食用菌的蛋白质营养价值进行了评价,发现四种野生台蘑中,肉色杯伞蛋白质营养价值最高,其次是大白桩菇,紫丁香菇和垩白桩菇最低,但都比茶树菇和香菇的蛋白质营养价值要高。这些结果表明,四种五台山野生食用菌蛋白质具有较高的营养价值。

五台山野生食用菌资源营养价值及展望

台蘑的生长与五台山特殊的地理区域、气候、植被以及牲畜活动密切相关。台蘑粗蛋白含量高达41.84%,组成台蘑蛋白质的氨基酸种类齐全,尤其是人类必须的8种氨基酸更为丰富。台蘑具有增强肌体综合免疫水平,抗肿瘤,预防和辅助治疗心脑血管系统疾病以及调节内分泌,保肝护肝,清热解毒,镇静安神,润肺祛痰等扶正压邪的功效。综述了台蘑的生长环境、营养价值及前景。

五台山野生食用菌酚类物质组成及抗氧化活性分析

食用菌多酚具有较高的抗氧化、抗肿瘤等生物活性,为探究五台山地区野生台蘑酚类物质组成及抗氧化活性,采用分光光度法测定其总酚、总黄酮含量,采用超高效液相色谱-串联质谱技术对多酚组成进行分析,同时对台蘑多酚体外抗氧化活性测定并进行皮尔逊相关性分析。结果表明,五台杯伞的总酚和总黄酮含量最高,分别为4.83 mg·g^(-1)和3.69 mg·g^(-1)。3种台蘑酚类物质组成相似,主要为对羟基苯甲酸、肉桂酸、没食子酸、原儿茶酸、槲皮素、芦丁,皮尔逊相关性分析表明没食子酸、原儿茶酸、槲皮素与台蘑多酚抗氧化活性具有显著正相关性。

我省山野菜资源开发初探

全世界的植物达35万种以上,中国约有3万种,其中大约有1/3是可食用的。而目前被人类种植的仅有约150种,其中20种提供了人类90％的食物来源,而具体到栽培蔬菜,所占比例是非常小的。美国史密森学会首席植物学家亚彦苏曾经指出:“有许多植物蛋白质很丰富,可供食用,但我们从未试种过,而且对它们一无所知。……目前,人们仅仅依赖少数几种作物是愚蠢的。”

山西面食习俗

中國北部的山西省境內,人們善吃面食,甚至賓館酒家的大宴中,最後一道主食也往往離不開吃麵。當然,常見的麵條在宴席中是端不出來的,因為它太普通了。最後要吃的這道主食花樣之多、製作之精,常使食客嘆為觀止。如此精美的面食,除了在山西,別處是難以領略到的。中國有句古話:“十里不同風”,各地因其地理位置不同而使民俗相異。在山西众多的出土文物中,春秋時期的磨和籮等製粉工具屢見不鮮,可見距今兩千七百多年前,山西已出現了食面之風。每個地方飲食習慣的形成都離不開當地的物產條件。黃河懷抱中的山西是華夏文化的發祥之地,很早以前就培育了一大批独具特色的農作物品種,以此磨成的小麥面。

山西林润野生菇业有限公司获得“全国优质蔬菜栽培基地”荣誉

“山西林润野生菇业有限公司”是从事台蘑（对产于山西省五台山地区蘑菇的简称）研究、驯化、开发的民营企业。注册商标为“晋林香”，专门进行台蘑的菌种培养、野外栽培、干鲜蘑菇销售及台蘑深加工。