叶儿粑的低温抗冻裂研究

为了提高传统食品叶儿粑的加工性能,实现叶儿粑产品具有较强的抗冷冻性能。以叶儿粑冻裂率和抗裂性为指标,选择羟丙基交联变性淀粉、蒸馏单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠为叶儿粑的抗冻剂,考察这3种抗冻剂对叶儿粑抗冷冻性能的影响,并按一定比列复配来进一步提高叶儿粑的抗冷冻性能,通过正交实验来寻求最佳的抗冻剂配比。结果发现:羧甲基纤维素钠的抗冻裂效果最好,其次为蒸馏单硬脂酸甘油酯,最后为羟丙基交联变性淀粉;抗冻剂的最佳配比为:1.8%的羟丙基交联淀粉、0.5%的单硬脂酸甘油酯和0.50%的羧甲基纤维素钠,在该配比下,叶儿粑的完整率为最高,达到92%。

崇州“怀远三绝”饮食文化与翻译

"叶儿粑""冻糕""豆腐帘子"合称"怀远三绝",三者历史悠久,是崇州怀远古镇民间小吃的典型代表。基于现代社会发展的需要,"怀远三绝"成为跨区域、跨文化交流的工具。因此,对它的翻译有利于地方饮食行业和旅游经济的发展。"怀远三绝"的英文翻译不能采用机械化的翻译形式,应结合食物本身的性质、特点、制作手法等内外因素进行科学、合理的翻译。