新型食品添加剂叶绿素锌研究

将叶绿素改造为叶绿素锌，不仅稳定性提高，且具有色素和锌剂的双重作用，是一种有前途的新型食品添加剂。叶绿素锌可用叶绿素为原料经水解和改造中心原子来制取。

叶绿素锌的作用与研究

叶绿素是广泛存在于植物的叶和茎中的绿色色素,它与蛋白质结合存在于叶绿体中。叶绿素含有一个由四个吡咯环和四个次甲基交替相连组成的大环叶吩,叶吩呈平面型,在四吡咯环中间的空隙里,经共价键和配价键与金属镁相结合,这是一个有特殊生物活性的有机金属化合物。 叶绿素作为天然色素早已被开发利用。但叶绿素其中心金属原子为镁,与叶吩环的螯合稳定性不强,受到光、热、碱和酸等作用,结构容易受到破坏,其绿色随之发生改变。鉴于此种不足之处,对叶绿素的结构进行了改造,将中心原子镁换成了铜,并把酯基水解成游离的羧基,使成叶绿素铜或叶绿素铜钠盐。这一结构改造,既增强了稳定性,又有较好的水溶性,更加方便应用,而且还可以作为肝炎的辅助治疗剂。

血液的颜色与分子结构

众所周知,人的血液是红色的,而有些血液则不同,它们可能是白色、蓝色或绿色等。颜色的差别与血液中决定颜色的分子结构有关。