叶黄素酯CWS微囊粉理化性质与稳定性能研究

研究了叶黄素酯CWS(Cold Water Soluble)微囊粉的理化性质以及在不同环境下,包括光照、温度、pH和氧气对其稳定性的影响。实验研究结果表明,叶黄素酯CWS微囊粉表面含油率为0.84%,含水率为0.91%,堆密度为0.50g/cm3,色价为58.05,平均粒径为302.63nm,溶解速度为32s;通过实验比较光照、温度、pH和氧气对叶黄素酯CWS微囊粉和叶黄素酯晶体的稳定性影响,结果显示叶黄素酯经过微囊化处理后,理化性质得到改良。微囊化技术的使用可以明显提高叶黄素酯的光稳定性和热稳定性,并能降低pH和氧气对叶黄素酯含量的影响。同时为叶黄素酯开拓了更广泛的应用领域。

叶黄素酯CWS微囊粉在饮料和酸奶中的应用

将叶黄素酯CWS (Cold Water Soluble)微囊粉应用于饮料、酸奶并对其产品质量进行了系统评价。参考国家食品安全标准法,对制备饮料、酸奶进行感觉评价,产品色泽、气味、外观及状态均符合标准要求,且口感适宜。采用色差分析法和紫外分光光度法,比较饮料体系中色差ΔE值和吸光度保持率等指标。液体饮料货架期储藏60 d后ΔE值<10且吸光度保留率>90%;酸奶储藏21 d色差ΔE值<4且pH无明显变化;产品货架期具有较高的稳定性。确定叶黄素酯微囊粉应用于饮料、酸奶中对产品质量无影响。叶黄素酯微囊粉在饮料、酸奶等水基饮品中具有广阔的应用前景。

高效液相色谱法测定不同类别食品中的叶黄素

为了研究不同类别食品中不同形态叶黄素的分析方法,针对不同样品基质和叶黄素形态,分别选用超声波辅助提取法、酶解—超声波提取法和碱皂化—液液萃取法,建立并优化了测定叶黄素的高效液相色谱法。采用C18柱(4.6mm×250mm,5μm)进行检测,以甲醇—水为流动相进行等度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温为35℃,检测波长为446nm,叶黄素在0.125~10.0mg/L范围内呈良好线性,相关系数为0.99991。不同类别食品的加标回收率为90.0%~102.2%,方法检出限为0.10mg/kg。采用该方法对各类食品样品中叶黄素的含量进行了测定,实验结果表明该方法适用范围广、针对性强、准确度高和重现性好,适用于各类食品中叶黄素的检测。