不同氮量和氮源的烟叶高级脂肪酸含量及其与香吃味的关系

Swain等(1962)考察了7个烟草类型陈化或发酵后烟叶中的游离高级脂肪酸含量,表明棕榈酸、亚油酸和亚麻酸含量相对较高.Mold等(1966)也证明烤烟中主要游离态和结合态的高级脂肪酸具有16或18个碳原子.Chu和Tso(1968)研究了马里兰烟在生长期间烟叶各个器官中高级脂肪酸含量的变化,表明在移栽后4周总脂肪酸含量达到高峰,衰老后不饱和脂肪酸降低,而短链的饱和脂肪酸增加.Wilkinson等(1980)研究表明烟叶脂肪酸的种类和数量显著受光、温环境条件的影响.但目前关于烟叶脂肪酸含量与栽培条件的关系,国内外尚未报道.而且烟叶脂肪酸组成和含量与烟叶香吃味的关系还不清楚.本试验在不同施氮水平和氮素来源下研究了烟叶烘烤后脂肪酸组成和含量的变化及其与香吃味的关系,以进一步丰富烟草品质栽培理论.

烤烟碳氮代谢与烟叶香吃味关系的研究

本文提出了用碳氮比（C／N）和硝酸还原酶与转化酶的活性比（NR／IV）作为衡量烟叶碳氮代谢协调性和香吃味品质优劣的指标。相关分析表明，烟叶在不同生长发育时期的C／N、NR／IV活性比值、淀粉酶、转化酶、NR活性、蛋白质、烟碱、还原糖、总氨基酸含量与烟叶最终评吸总分存在不同程度的二次曲线相关关系，以C／N和NR／IV活性比值与评吸总分的相关性较大。因此，C／N比值及其动态变化模式可以作为衡量和判断烟叶香吃味品质的理想指标，NR／IV比值可作为重要的参考指标。保持适宜的C／N和NR／IV活性比值，促进碳氮代谢协调发展是获得优良香吃味品质的重要条件。通过对回归方程求最大值，得到在烟苗移栽后43天，73天，90天和烘烤叶的最佳C／N值分别为10．59，11．51，15．22，18．86和17.11，其理想的变化模式为：移栽后60天以前，碳氮比增长缓慢，60天以后，进入快速增长期。

气象因子与烟叶化学成分及香吃味间的典型相关分析

对云南代表性烟区的气象因子与烟叶化学成分及香吃味间的典型相关分析结果表明，与化学成分达到显著相关的气象因子为5～8月的气温，其中，5、8月气温为化学成分的促进因子，而6、7月气温为限制因子。在化学成分因子中，烟碱和还原糖对气候条件反应最为显著，且都表现为正相关；气象因子与烟叶香吃味没有达到显著相关，但可以看出，7、8月份气温对烟叶香吃味的贡献率相对较大；可用性、口感受气象因子影响较大。烟叶香吃味与化学成分的典型相关分析证明，香韵、香气质和劲头受烟叶化学成分影响较大，其中，香气质表现为负相关，香韵和劲头表现为正相关。与烟叶香吃味有较高典型相关系数的为总糖和还原糖，其中，总糖表现为负相关，还原糖表现为正相关。

烤烟烘烤与烟叶香吃味关系研究进展

介绍了烘烤过程中烟叶香气成分的形成和变化规律,综述了烘烤环境温湿度、脱水干燥、气体组分和烘烤设备等烘烤环境条件对烟叶香吃味的影响,并对提高烟叶香吃味的烘烤研究方向进行了展望。

不同氮素营养的烟叶氨基酸含量与香吃味品质的关系

分析表明，烟叶总氨基酸含量与总施氮量和无机氮施量呈显著正相关关系。氨基酸含量与香气量、劲头得分呈正相关关系，与香气质、刺激性和杂气得分呈负相关关系。缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸含量与烟叶香气量之间的相关显著，且与评吸总分存在正相关关系。脯氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸等与香气质负相关性较大。

水溶性糖、烟碱、总氮含量与烤烟吃味品质的关系研究

通过数理统计系统分析了烟叶中水溶性糖 (包括还原糖和总糖 )、烟碱、总氮含量与烤烟吃味品质的关系。结果表明 ,水溶性糖、烟碱、总氮含量对烤烟吃味品质都产生极显著的影响 ,其中还原糖、烟碱为目前制约烤烟吃味品质的主要化学成分。生产中 ,控制烟碱的过高积累 ,提高还原糖相对于总糖的含量、减小两糖差值 ,能有效地提高烤烟吃味品质。两糖差值可作为评价烟叶吃味品质的重要指标。数据分析表明 ,用水溶性糖、烟碱、总氮及其派生值传统的含量或数值范围评价烟叶吃味品质是不够的 ,更深入地研究吃味品质优良的烟叶在化学成分上共同遵循的规律 。

云南烟叶香吃味与海拔和经纬度的关系

对云南烟区不同部位的烟叶香吃味与海拔和经纬度的分析表明,海拔高度是影响下部烟叶灰色,中部烟叶香气量和刺激性的主要因素;纬度是影响中部烟叶香韵、口感和综合得分的主要因素;经度对下部烟叶的香气量、浓度、灰色和综合得分以及中部烟叶的香气质、浓度、刺激性和杂气有较大影响。典型相关分析表明,影响下部烟叶和中部烟叶香吃味的主要因素分别为经度和海拔,受海拔及经纬度影响较大的香吃味指标主要为综合得分和香气量。

不同氮量和氮源下烤烟精油成分含量与香吃味的关系

在氮素营养水平较低时，烟叶中的低分子量、由碳水化合物降解转化形成的精油成分含量较高。随着氮素营养水平的提高，由苯丙氨酸、类胡萝卜素和西柏三烯降解转化形成的香气成分含量增加。相关分析表明，在烟叶精油成分中，苯甲醛、苯乙醛、大马酮含量与评吸总分呈正相关，在碳氮代谢较为协调时其含量最高；茄尼酮、巨豆三烯酮、西柏三烯醇等与香气量呈正相关。但在无机氮施用量过高时，则与香气质变劣、刺激性增强相连锁。

海拔高度、品种和某些栽培措施对烤烟香吃味的影响

对湖北利川不同海拔高度和不同品种烤烟的研究表明 ,烟叶总氮和烟碱随海拔高度增加而降低 ,烟叶还原糖和钾含量随海拔高度的提高而增加。CF80的香吃味随海拔高度升高而降低 ,CT90和K32 6的香吃味随海拔高度增加而改善。K32 6的烟碱含量显著高于CF80和CT90 ,还原糖含量显著低于CF80和CT90 ,评吸总分在低海拔时最差 ,高海拔时居中。地膜覆盖和良好的抹杈管理将提高烟叶香气品质。利川适宜的留叶数为 2 0片左右。造成 1997年K32

湖南烤烟烟碱含量空间分布特征及与香吃味的关系

采用连续流动法测定了烟叶烟碱含量以及对评吸质量的量化评定,研究了湖南烤烟烟碱含量的空间分布特征及烟碱含量与烟叶香吃味评价指标间的量化关系。结果表明,湖南主产烟区B2F、C3F、X2F3个等级烟叶烟碱含量均值分别为3.90%、3.10%、2.15%,其中含量大于3.5%的样本分别占73.51%、24.14%、2.01%,上部烟叶烟碱含量偏高;在区域差异方面,湘西北烟区烟叶的烟碱含量比湘南高,在空间分布上有从西北部高值区向南部逐渐递减的趋势。烟叶烟碱含量与香气量、杂气、浓度、刺激性和余味分值呈直线关系,与香气质、香味、劲头、吃味分值和评吸总分呈曲线关系。随着烟叶烟碱含量增加,烟叶的香气量和浓度增高,杂气和刺激性增加,余味变差;当烟叶烟烟碱含量在2.5%～3.5%范围内,香味和吸味均较佳,烟碱含量在3.0%时评吸质量最佳。

烤烟营养状况与香吃味关系的研究及施肥建议

本文利用植物化学分析、评吸和数学统计分析对利川烤烟营养状况进行了评价。结果表明：在利川目前生产条件下，烟叶总氮含量偏低，磷含量过高，利川烤烟大部分烟样不缺镁，２１％的烟样铜含量低于１０×１０－６，部分烟样硼不足。烟叶还原糖含量较适宜，但烟碱含量太低，导致氮碱比和糖碱比严重失调，其主要原因与氮和铜含量过低，磷和铁含量过高有关。评吸总分与烟碱含量呈极显著正相关，与氮和钾呈正相关，与磷含量呈负相关。评吸总分还与铜、镁、硫和锰含量呈正相关，与铁、硼和锌呈负相关，其中与铁含量呈极显著负相关。通径分析结果表明：营养元素对香吃味影响的相对大小分别为磷＞铁＞氮＞硼＞钙＞锌＞钾＞铜＞镁＞锰＞硫，其中氮、钙、锌、钾、铜和锰对香吃味的影响为正效应，磷、铁、硼、镁和硫为负效应。建议利川适当增施氮和铜，减少磷的施用，稍许增加或保持钾的用量不变，采取措施（例如适量施用石灰等）降低烤烟对铁的吸收。

烤烟淀粉代谢及对烟叶香吃味的影响

综述了烤烟叶片淀粉和蔗糖合成的场所、途径以及二者之间的相互转化以及调控;影响烤烟淀粉含量的主要因素;淀粉及代谢产物对烤烟香吃味的影响。

烤烟发酵过程中品质及香吃味的形成

综述了烤烟发酵过程中品质及香吃味形成的特点，从烟叶色泽转变、主要化学成分变化及主要香吃味物质的转化和形成三方面分析了烤烟发酵过程中品质及香吃味形成的内在原因。

烟叶香吃味指标的因子分析

运用因子分析法对云南代表烟区的烟叶香吃味指标的分析结果表明,按前4个因子对香吃味贡献率>90.1%统计,香气因子(香韵、香气量和浓度)、刺激性、灰色、劲头是影响烟叶香吃味的主要因素。主因子之间,香气因子与刺激性和劲头,刺激性与灰色和劲头表现为正相关。而灰色与香气因子和劲头表现为负相关。

不同调制工艺对烟叶化学成分致香物质及香吃味的影响

为探索KRK26烟叶适宜的调制工艺,提高原烟品质,用不同温湿度参数组合的调制工艺进行调制试验,测定原烟致香物质含量,并进行评吸鉴定。结果表明,中温中湿调制后原烟致香物质含量及评吸得分较高,为534.265μg/g,65.9分;其次是低温低湿调制,为532.621μg/g,64.7分;中温高湿调制,致香物质含量及评吸得分较低,为456.301μg/g,64分。不同温湿度参数组合的调制工艺原烟致香物质含量高低与评吸得分一致;应用中温中湿调制工艺,能有效提高原烟致香物质含量,改善原烟香吃味。

烘烤变黄环境对烤后烟叶石油醚提取物及香吃味的影响

试验采用温湿度二因素回归最优设计,研究贵烟4号变黄阶段烘烤环境与烤后烟叶石油醚提取物含量及香吃味的关系,结果表明:在温度32℃～42℃、相对湿度75%～95%范围内,随着变黄温湿度的逐渐升高,烤后烟叶石油醚提取物含量及香吃味评吸得分均表现出先逐渐增加而后又下降的趋势;在控制变黄温度约37℃～38℃,相对湿度84%～90%即干湿差约1.5℃～2℃烤后烟叶石油醚提取物含量及香吃味评吸得分较高;分析结果还表明,烤后烟叶的石油醚提取物含量与香吃味评吸得分表现出较好的相关性.

国内烟草制品香吃味研究近况探析

针对目前国内以降焦减害为主线的烟草科技工作背景下烟草制品香吃味研究的科研工作现状进行了分析,并对未来这方面工作的发展方向进行了展望。

对应因子法研究烟叶氨基酸含量与香吃味品质的关系

利用对应因子法对不同等级烟叶中氨基酸含量与香吃味的关系进行了探索。研究发现不同氨基酸对其惯量主轴贡献不同 ,轴 1主要体现了香型的变化 ,轴 2则主要体现了吃味的变化 ;其中苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸对香型的贡献大 ,天冬氨酸、酪氨酸、赖氨酸与精氨酸则对吃味的贡献高 ;谷氨酸。

变黄温湿度与烟叶焦油量和香吃味关系的研究

采用温湿度二因素回归最优设计,研究贵烟4号变黄阶段烘烤环境与烤后烟叶焦油含量及香吃味的关系。结果表明,在温度32～42℃、相对湿度75%～95%范围内,随着变黄相对湿度的逐渐升高,烤后烟叶焦油含量及香吃味评吸得分均表现出先逐渐增加而后又下降的趋势;随着变黄温度的逐渐升高,烤后烟叶焦油含量表现先降后升的趋势,而香吃味评吸得分表现出先增后降的趋势;控制变黄温度在37～39℃、相对湿度75%～80%或90%～95%有利于降低焦油含量,在37～39℃、相对湿度83.7%～90%时,有利于提高烟叶的香吃味得分。分析结果表明,通过调控烘烤变黄环境难以同时实现烟叶增香与降焦。

干筋环境对烤后烟叶香吃味影响的回归分析

采用二因素回归最优设计,研究了贵烟4号烘烤干筋恒定温度及持续时间对烤后烟叶香吃味评吸得分及石油醚提取物含量的影响。结果表明,在干筋阶段当温度稳定在50～60℃、持续时间5～20h时,烟叶香吃味得分和石油醚提取物含量均表现出先升后降的抛物线型曲线变化趋势。温度为54.3～57.0℃、持续时间为12.5～16.7h范围内,烟叶香吃味得分较高;温度为54.3～57.0℃、持续时间为5～12.5h范围内时,石油醚提取物含量较高,二者具有较好的相关性。