延长初发酵培养时间对各类样本大肠菌群结果影响分析

目的:旨在了解延长初发酵培养时间对各类样本大肠菌群检出结果的影响。方法:将国标大肠菌群多管发酵法(GB/T4789.28-2003)要求的初发酵培养时间18-24 h延长至36-48 h,对7个种类343份样本进行大肠菌群总数检测。结果:延长初发酵时间后有80份(23%)样本大肠菌群总数增加,各类样本中大肠菌群增加的样本率依次为沙拉46%、果汁饮料44%、蔬菜29%、含奶冰冻饮品22%、食用冰块17%、过滤水16%和环境涂抹样本6%。比较各类样本在18-24 h和36-48 h大肠菌群总数超标率差异,果汁在两个不同发酵时间的大肠菌群超标阳性率差异具有统计学意义(2χ=15.82,P<0.01)。结论:延长初发酵培养时间可不同程度提高大肠菌群成员检出率,为某些样本的国标大肠菌群多管发酵法修订提供了试验依据。