热压铁块中各组分含量分析方法的研究

热压铁块也称直接还原铁,可作为原料用于炼钢生产。热压铁块与炼钢在用的废钢和生铁有一定区别,不能直接采用钢铁中的各元素检测标准对热压铁块进行分析。因热压铁块中含有金属铁,制备过程不能全过筛,有筛上物(块)和筛下物(粉),分别对筛上物(块)和筛下物(粉)中各组分含量进行分析研究,才能确保分析结果满足生产需要。

不同食用胶体对馒头食用品质及消化特性的影响

该文以优化储藏期内淀粉消化特性,改善食用品质为目的,研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响,利用全自动快速食品热量成分检测仪、色差仪、质构仪等分别对添加了不同食用胶体的馒头进行品质分析,并通过体外消化实验对馒头的淀粉组成及体外血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)进行测定。结果表明,在0.3%当量下,添加5种食用胶体(黄原胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素)均能改善馒头的pH值和色度值,热量无显著性变化。从淀粉消化特性分析,瓜尔豆胶组相对于其他食用胶体组馒头具有更低的eGI值。从储藏期内馒头淀粉各组分含量分析,羧甲基纤维素组馒头在4℃冷藏条件下储存7 d后的快消化淀粉(rapidly digestible starches,RDS)含量仍保持较高,抗性淀粉(resistant starch,RS)含量最低,分别为54.02%和18.75%,拥有更好的消化特性和优秀的感官评分。