新的糖和盐——合成肽

大概可以肯定地这样说:甜和咸是人类的两种最常见和最喜欢的味道。这些味道的最大来源是糖和盐,然而有时,糖和盐可以使人感到厌恶,甚至有不良的影响,包括高血糖和高血压。尽管科学家们努力地发展了一些可以提供令人满意的味道,同时又能避免产生不良后果的糖和盐的代用品,但理想而又完美的取代物还没有被发现。然而在一次太平洋化学1989年度会议上提出的调味肽为这个领域的研究带来了最新的消息。