等梯度高效液相色谱法测定酒花组份

[前言]酒花的主要成分是α-酸(Humulone)、β-酸(Lupulone)及未定性的β-组分(β-fraction)、酒花油和多酚物质,它们赋予啤酒特有的苦味和香味。α-酸包括:葎草酮(humulone)、合葎草酮(cohumulone)、加葎草酮(adhumulone)、前葎草酮(prehumulone)、后葎草酮(posthumulone)。α-酸的5种同系物中,加葎草酮的含量比例为15-20％,比较稳定。葎草酮和合葎草酮的比例因品种而有较大差异。一般说香型酒花的合葎草酮含量比较低,苦型酒花含量比较高,这也是鉴别苦、香酒花的方法之一。前葎草酮和后葎草酮只有微量存在。β-酸包括:蛇麻酮(lupulone)、合蛇麻酮(colupulone)、加蛇麻酮(adlupulone)、前蛇麻酮(prelupulone)、后蛇麻酮(postlupulone)。干酒花的β-酸含量一般为3-6％,其中以蛇麻酮含量最高。β-酸的溶解度很低,本身不影响啤酒的苦味度,但β-酸的氧化物希鲁酮(hulupone)在麦汁和啤酒中具有较高溶解度,且具有细致而强烈的苦味力。在此我们介绍一种酒花分析法,用带可变波长UV检测器的高效液相色谱仪对α-酸、(β-酸、异α-酸几种物质同时进行检测,通过碳18反向柱达到几种物质的分离。

高效液相色谱法分析啤酒花浸膏中的6种酸性成分

建立了啤酒花浸膏中6种酸性成分(合葎草酮、葎草酮、加葎草酮、合蛇麻酮、蛇麻酮、加蛇麻酮)的高效液相色谱分析方法。分别考察了酸的加入、有机相种类及柱温对色谱分离效果的影响。在室温条件下,以HypersilODS2柱(250 mm×4.6 mm,5μm)为分析柱,以乙腈-0.1%(v/v)磷酸水溶液(pH 2.2)(65∶35,v/v)为流动相,在1.0 mL/min流速下等度洗脱,于315 nm波长下检测,啤酒花浸膏中6种酸性成分在等度洗脱下实现了基线分离。收集6种酸性成分,分别通过紫外光谱、红外光谱及质谱对其结构进行表征。结果表明该方法具有稳定、简便的优点,适用于啤酒花浸膏中酸性成分的分析。