粉皮生产技术

粉皮是用淀粉制成近于圆形的薄片,分鲜、干两种,鲜粉皮水分多,软而厚,呈胶冻状,不易存放,因加明矾,具有涩味。食用时需用开水漂洗,除运河涩味,干粉皮含水分少,皮面凹凸不平,易于保存。