一株同型乳酸发酵芽孢杆菌的分离和鉴定

从奶粉中分离到一株同型乳酸发酵杆菌，编号ＴＱ３３，主要特点：产生芽孢，生长温度范围（２０～６３）℃，最适生长温度（４５～５０）℃，接触酶试验阳性，通气条件下生长良好，厌氧条件下发酵葡萄糖产酸不产气，主要产Ｌ（＋）乳酸，菌体（Ｇ＋Ｃ）为（３２．４５）％，生理生化性质特殊，据以上特点，将ＴＱ３３菌株鉴定为凝结芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｏａｇｕｌａｎｓ），ＬＤ_（５０）试验表明，菌体和代谢产物属无毒物质。

一株芽孢乳酸杆菌TQ33产芽孢特性及抗性的研究

报道了一株同型发酵乳酸杆菌ＴＱ３３的产芽孢特性及其它抗性，寻找到产芽孢的最佳培养基，获得了Ｋ￣＋、Ｎａ￣＋对ＴＱ３３菌芽孢的产生无明显的促进作用。Ｍｎ￣（２＋）在０．００５％～０．１０％范围内对芽孢的生成有明显的促进作用；ＴＱ３３菌对热、酸和高渗透压有较强的抗性。制成了含活菌数达１０￣７～１０￣８的小样。

植物乳杆菌的产酸分析

对植物乳杆菌的产酸性能进行了初步研究,研究结果显示:该菌株的产酸速度快,转入培养基后pH即快速下降,在32h时pH趋于稳定;属于同型乳酸发酵;在起始pH为6.0时发酵及产酸能力强.

植物体内ATP产生浅谈

三磷酸腺苷——ATP,是一种在生物细胞内行使能量贮存,转换的极为重要的化合物,是推动生命运动的直接能源。它的流动性很强,可以在细胞溶液体系内稳定存在。ATP分子结构中的第二个高能磷酸键,含有十分活跃的化学能(约8千卡/摩尔),经酶促作用,便可迅速水解成ADP(二磷酸腺苷)

传统发酵食品现代化开发的任务

传统发酵食品虽然有许多优点,但因为过去缺乏科学的工艺研究和安全性等评价,因此需要用现代科学方法进行研究和改进。本文对传统发酵豆制品、酿酒制品、腌制蔬菜制品等存在的安全隐患进行了初步分析。建议对于传统的发酵食品工艺应该在安全性评价基础上,科学改进工艺,消除安全隐患,增加营养和保健价值。