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金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探
被引量:
10
1
作者
祖道海
宋焕禄
+3 位作者
江新业
华永兵
魏晓洁
杨成对
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期139-142,共4页
用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别。结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2...
用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别。结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鉴定出;且本实验分离出的化合物中有多种是在以前对金华火腿的研究报告中未见的:如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、甲基戊基二硫、2-辛烯-1-醇(Z)-2-庚烯醛等。
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关键词
同时-蒸馏提取
金华火腿
气
-
质联机分析
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职称材料
题名
金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探
被引量:
10
1
作者
祖道海
宋焕禄
江新业
华永兵
魏晓洁
杨成对
机构
北京工商大学化学与环境工程学院
清华大学分析中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期139-142,共4页
基金
国家"十五"重大科技攻关项目(2001BA501A24)
文摘
用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别。结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鉴定出;且本实验分离出的化合物中有多种是在以前对金华火腿的研究报告中未见的:如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、甲基戊基二硫、2-辛烯-1-醇(Z)-2-庚烯醛等。
关键词
同时-蒸馏提取
金华火腿
气
-
质联机分析
Keywords
simultaneous distillation
-
extraction
Jin
-
Hua Ham
GC
-
MS
分类号
O656 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探
祖道海
宋焕禄
江新业
华永兵
魏晓洁
杨成对
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
10
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