1-MCP对不同后熟程度‘南果梨’贮藏品质和果皮褐变的影响

研究‘南果梨’在常温环境(20±1)℃下分别后熟0、3、5、7、9 d,再用1μL/L的1-MCP处理12 h并冷藏150 d后,常温货架期内‘南果梨’品质及果皮褐变指数的变化情况,为‘南果梨’贮藏期品质维持提供技术方法。试验分别在常温货架期0、3、6、9、12、15、18 d时测定10个处理的‘南果梨’果肉硬度,可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和乙醇的含量,果皮色差值,果皮褐变指数,并做相关性分析。结果表明,常温条件下后熟0 d,再用1-MCP处理可以有效延缓‘南果梨’果实硬度的下降,同时较好地维持了其内在品质,延长了果皮由绿转黄的时间,且无果皮褐变情况的发生,货架期可延长至18 d,并且各项指标间存在不同程度的相关性(除可滴定酸含量和果皮褐变指数外)。因此,建议生产上在‘南果梨’采摘后应立即进行1-MCP处理,准备市售前应提前在20℃的环境中放置9 d左右,此时果皮全部转黄,且果实硬度较高,可常温销售10 d左右,大大延长‘南果梨’的销售时间,延缓其硬度的下降及果皮褐变情况的发生。

后熟程度对野生软枣猕猴桃酿酒品质的影响

以辽宁省丹东市宽甸地区野生软枣猕猴桃为研究对象,以不同后熟程度果实为原料酿制软枣猕猴桃酒,通过研究不同后熟程度下果实的理化指标及酿成的软枣猕猴桃酒的乙醇、残糖、总酸、VC含量和pH值等,综合评价不同后熟程度下果实的理化指标与软枣猕猴桃酒品质的相关性。研究表明:采用八成熟野生软枣猕猴桃于10℃条件下贮藏15 d(即后熟度为Ⅲ级),以“果皮+果肉+果汁”原料形式进行软枣猕猴桃酒精发酵,制得的软枣猕猴桃酒呈禾黄色、澄清透明、口感纯正,乙醇的体积分数为12.5%。按此条件酿成的酒最大限度保留了野生软枣猕猴桃固有的风味,品质优良。