1
|
黄酒酿造后酵工艺对氨基酸态氮生成的影响 |
潘慧青
曹钰
石慧媛
陆健
谢广发
|
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
|
2016 |
14
|
|
2
|
大豆异黄酮组分在腐乳后酵过程中的变化 |
周荧
潘思轶
|
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2010 |
3
|
|
3
|
响应面法优化腐乳后酵工艺抑制白点的产生 |
胡雪芬
张锦航
李二虎
|
《中国调味品》
CAS
北大核心
|
2022 |
1
|
|
4
|
香雪酒后酵期内各成分的变化 |
黄国柱
王建华
|
《酿酒科技》
北大核心
|
2006 |
3
|
|
5
|
固态无盐水解后酵同步发酵提高酱油质量的初步研究 |
刘清荣
|
《江苏调味副食品》
|
1989 |
1
|
|
6
|
水解后酵同步法新工艺酿制酱油的研究 |
刘清荣
方元祥
|
《中国酿造》
CAS
北大核心
|
1989 |
0 |
|
7
|
寿生酒的露天堆坛后酵技术总结 |
叶绍林
|
《酿酒科技》
|
1990 |
0 |
|
8
|
细菌型豆豉纯种发酵工艺优化 |
李华
李铎
沈立荣
壮晓健
冯凤琴
|
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2009 |
13
|
|
9
|
腐乳生产后期发酵的化学变化 |
余若黔
涂煜
李杰伟
陈维民
周卫强
汪兴良
|
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2001 |
20
|
|
10
|
黄色毛霉腐乳发酵过程中主要成分的变化 |
呼晴
殷丽君
邹磊
李里特
|
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
|
2006 |
9
|
|
11
|
贵州特色水豆豉后发酵及调味技术研究 |
尹爽
王修俊
艾静汶
刘佳慧
田多
王纪辉
杨志波
|
《中国调味品》
CAS
北大核心
|
2015 |
6
|
|
12
|
高温条件下混菌发酵对腐乳风味化学组分影响的研究 |
滕钰
周鸿翔
邱树毅
郭艳
|
《中国调味品》
CAS
北大核心
|
2014 |
3
|
|
13
|
枯草芽孢杆菌腐乳发酵过程中主要成分的变化 |
陈忠杰
胡燕
|
《中国调味品》
CAS
北大核心
|
2013 |
5
|
|
14
|
酶促红油腐乳后酵过程中化学组分动态变化的研究 |
滕钰
周鸿翔
邱树毅
郭艳
|
《食品科技》
CAS
北大核心
|
2014 |
2
|
|
15
|
发酵过程添加生香酵母改善酱油风味的探讨 |
李琴
杜风刚
|
《中国酿造》
CAS
北大核心
|
2003 |
13
|
|
16
|
高压脉冲电场(PEF)对发酵乳的非热杀菌研究 |
丁宏伟
殷涌光
崔彦如
|
《乳业科学与技术》
|
2005 |
7
|
|
17
|
发酵过程添加生香酵母改善酱油风味的研究 |
李琴
杜风刚
|
《中国调味品》
CAS
北大核心
|
2005 |
10
|
|
18
|
从技术帮扶工作引发对腐乳企业如何提质增效的几点思考 |
黄丽娜
胡嵩
刘霓
|
《食品界》
|
2024 |
0 |
|
19
|
曲霉型豆豉快速发酵工艺生产过程中的挥发性成分对比分析 |
文鹤
查双龙
胡祥飞
张盼文
杨慧林
王筱兰
|
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2021 |
7
|
|
20
|
酸奶后酵过程中酸度的控制 |
李志泰
潘秋月
孟祥河
|
《食品科技》
CAS
北大核心
|
2000 |
3
|
|