发酵型含乳饮品研究

文章以目前同行业的发展规模和运行模式为基础,结合最新生产工艺和节能环保要求,研究生产高质量并具有市场竞争优势的产品。

UPLC-MS-MS法快速测定含乳冷冻饮品中氯霉素残留量

建立了UPLC–MS–MS法测定含乳冷冻饮品中氯霉素的含量。样品经高氯酸沉淀蛋白,乙酸乙酯提取,浓缩干燥,流动相溶解,正己烷脱脂后,采用ACQUITY UPLC BHE C18色谱柱分离,以1%甲酸水溶液–乙腈为流动相进行梯度洗脱,利用电喷雾质谱负离子监测模式对氯霉素进行检测。氯霉素浓度在0.1～100.0 ng/mL范围内与色谱峰面积呈良好的线性,线性相关系数r=0.9986。加标回收率为81.5%～103.4%,测定结果的相对标准偏差为1.72%～3.18%(n=5),以3倍信噪比计算方法的检出限为0.1μg/kg。

乳制品知识科普系列宣传(三、四、五)

前两期,我们重点介绍了牛奶及乳制品的营养价值,介绍了牛奶及乳制品有利于人体增强体质,增强免疫力的科学道理.从今天起,我们重点介绍乳制品的种类及功能,以方便广大消费者选用乳制品. 丰富多彩的乳制品 乳制品是以生鲜乳及其制品为主要原料,添加或不添加其他辅料,经加工制成后供人们食用的产品.乳制品大致可分为:液体乳类、发酵乳类、浓缩乳制品类、乳粉类、乳脂类、干酪类、传统乳制品以及含乳冷冻饮品、含乳饮料.

洛阳市某冷冻饮品企业含乳冷冻饮品加工过程中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况

目的了解洛阳市中小企业含乳冷冻饮品生产加工过程中单核细胞增生李斯特氏菌的污染分布情况。方法选取洛阳市一家冷冻饮品企业,采集生产加工过程各个环节的样品,参照GB4789.30-2016进行单核细胞增生李斯特氏菌检测。结果共检测样品253份,检出单核细胞增生李斯特氏菌135份,检出率为53.36%;食品样品、环境、人员、仪器设备、包装、工具、其他类样品的单核细胞增生李斯特氏菌检出率差异有统计学意义(χ~2=40.045,P<0.05),其中工具类检出率最高(73.08%);前处理区、灌装区、整箱包装区检出率分别为55.06%、48.51%、33.33%,检出率差异无统计学意义(χ~2=4.266,P>0.05);二季度检出率为49.61%,三季度检出率为49.19%,两次采样检出率差异无统计学意义(χ~2=0.004,P>0.05)。结论该企业生产加工各环节单核细胞增生李斯特氏菌污染较为严重,交叉污染风险高。

液态奶的加香调味

随着人民生活水平的提高，以新颖。多样的含乳饮品来满足市场的需求，已成为广大乳饮企业参与市场竞争的主要方向；通过有选择地添加一些食品添加剂(尤其是香精)，来改善产品风味、保持产品特色。提高产品品质。已成为新产品开发的重要手段之一。香精在乳品中的作用也日益彰现。

乳清蛋白风靡全球的“健康代表”

最近．国内饮料行业出现了一种新类别——“含乳饮品”．其中最具代表性的有燕京集团的“东东”．可口可乐的“酷儿”和伊利的“优酸爽”。为什么这些实力雄厚的大企业相继推出这种产品呢？这还要从它的主要营养物质“乳清蛋白”说起——