含油植物中酚类化合物的分布、鉴定和存在形态

从酚类化合物的提取、鉴定以及总酚含量和单种酚含量的测定等方面,对含油植物包括抗癌、抗病毒、抗氧化、降血糖、降血脂和抗炎活性等功效进行综述。研究表明,含油植物中的酚类化合物由于其特有的感官和营养功能,而被认为是重要的微量食物成分,并且被用作食物或食物配料的优质原料,对含油植物中游离酚和结合酚的分布、鉴定和存在状态应进行深入研究。

含油脂植物蛋白饮料的生产技术

含油脂的植物蛋白饮料由于含有较多的油脂和蛋白质，所以对生产工艺和配方有特殊要求。本文介绍了这类饮料的制造工艺和典型配方，并对工艺要点和配方中添加剂的作用进行了分析。最后给出了产品的质量标准。