含油脂植物蛋白饮料的生产技术

含油脂的植物蛋白饮料由于含有较多的油脂和蛋白质，所以对生产工艺和配方有特殊要求。本文介绍了这类饮料的制造工艺和典型配方，并对工艺要点和配方中添加剂的作用进行了分析。最后给出了产品的质量标准。

水相酶法处理萃取大豆油工艺的研究

研究了以水提法从大豆中提取含油蛋白、酶法处理含油蛋白、石油醚萃取分离大豆油为主要工序的提油工艺。实验确定了各工艺步骤的最佳操作条件 ,(1 )水提含油蛋白工序 :原料粉碎过 2 0目筛 ,加水 40 0ml/ 1 0 0g大豆 ,pH 9.0 ,室温 (2 1℃ )下浸泡 1h ,水磨 ,过滤 ,滤液调pH 4.5 ,2 0 0 0r/min(6 0 0g)离心 1 5min可得含油量在 2 8%左右 (干重计 )的含油蛋白 ;(2 )酶解含油蛋白工序 :酶解加水量 30 0ml/ 1 0 0g大豆 ,pH 8.0 ,1 398中性蛋白酶用量 0 .3g/1 0 0g大豆 (干重计 ) ,温度 45℃ ,时间 1h ;(3)萃取提油工序 :溶剂量 :30 0ml/ 1 0 0g原料 ,pH4.5 ,室温下振荡 1 5min ,于 30 0 0r/min(1 40 0g)离心 1 5min ,分离。在最佳工艺条件下获得高质量大豆油 ,总提取率达 70 %。

不同施氮水平下甘蓝型油菜发育种子中基因表达谱差异分析

氮肥是油菜生长发育需要的重要营养元素之一,增施氮肥可提高油菜籽产量和蛋白质含量,但降低种子含油量。筛选氮肥不敏感油菜基因型、发掘氮肥响应基因及调控网络研究尚不多见。本研究以油菜中双11和德国品种Parter为材料,设置4个氮水平(施用尿素0、90、180和270kghm–2),随机区组试验,利用Agilent油菜基因芯片在全基因组水平分析施氮(180kghm–2)和未施氮(对照)处理授粉25d种子的基因表达谱。结果显示,随着施氮量的增加,种子含油量降低,而蛋白质含量增加,且在2个品种中的变化程度不同,Parter含油量的下降水平比中双11显著。处理与对照相比,中双11和Parter分别有827个和3676个差异表达基因,明显存在基因型的差异;2个品种中共同的差异表达基因有278个,其中上调表达的151个,下调表达的80个,差异表达在10倍以上的基因有4个。根据基因功能注释,2个品种中的差异表达基因分子功能主要为催化、结合和转录调节活性,参与细胞、代谢和应激等生物过程,约50%的差异基因未得到功能注释。选择8个差异表达基因进行实时荧光定量PCR分析,结果显示2种方法的检测结果吻合率为94%,表明检测结果具有一定的生物重复性。本结果为进一步筛选油菜氮肥敏感基因型、开展氮应答机制研究提供了有用信息。

甘蓝型油菜ACCase、DGAT2和PEPC基因对氮素用量的应答

氮肥是生长发育需要的重要营养元素之一。为了研究氮肥对油菜蛋白与油脂含量以及其合成相关基因表达水平的影响,本研究以品种中双11和Parter(德国)为材料,检测N 0、90、180和270 kg/hm2氮肥水平下种子含油量和蛋白质含量,并检测ACCase,DGAT2和PEPC基因在施氮肥(N 180 kg/hm2)和未施氮肥植株不同发育时期种子中的表达水平。结果发现,随施氮量增加,含油量降低,蛋白质含量增加,且Parter含油量下降程度明显高于中双11。授粉后7～25 d,ACCase和DGAT2的表达水平在两个品种施氮和未施氮条件下均无明显变化;授粉后31d,施氮与未施氮相比,两个基因在中双11中的表达量分别下降1倍和12倍,而在Parter中的表达量均上升约1倍。在施氮条件下,PEPC基因在两个品种的表达高峰期均提前,中双11由授粉后31 d提前到13 d,Parter由13 d提前到7 d,说明3个基因对氮肥的响应存在基因型的差异。

芥菜型油菜野生及其衍生种质遗传多样性分析

芥菜型油菜是重要的油料作物和蔬菜,具有优良的抗旱、抗病和抗裂角等特性。本研究选用34份野生芥菜型油菜微核心种质及其衍生而来的51份新种质作为研究材料,采用305个ILP(intron length polymorphism,内含子长度多态性)标记对全部85份种质材料进行了聚类分析,将全部材料分为两个群,每个群内野生种质与其衍生种质混合分布。材料间的遗传差异及多样性指数分析表明,衍生材料表现出比亲本更大的遗传变异。同时,进一步分析了85份材料的含油量和蛋白质含量,发现衍生种质的含油量和蛋白质含量较亲本有了较大幅度提高,二者在野生及其衍生种质群体内的相关系数分别为-0.612与-0.899,均呈极显著负相关关系。本研究有助于解决芥菜型油菜种质资源匮乏的问题。