含酒精乳状液的稳定性

介绍了体系的 pH值 ,盐 ,小分子表面活性剂 ,黄原胶 ,蔗糖以及均质压力对含酒精的脂肪乳状液体系稳定性的影响 .通过对各种体系的粘度和分层状态的测定 ,比较了不同酒精浓度下乳浊液对各种因素的稳定性能的变化 .实验结果表明酒精的存在使 pH值、Ca2 +、KCl等对酪蛋白稳定的乳状液的破坏作用更明显 ;小分子表面活性剂和较高的均质压力对提高体系的抗分层稳定性均有促进作用 ;在所添加的浓度范围内 ,黄原胶显示了与乳状液体系明显不相容性 ,体系的稳定性明显降低 ;蔗糖对体系的稳定性有一定程度的提高 .

国内外含酒精饮料的趋势—低度酒

众所周知,中国的白酒是世界上著名六大蒸馏酒之一,其历来标准以65°、60°、50°三大基数为主,酒度高。而近年我国提出的酿酒工业的发展方向和方针中提倡“高度酒向低度酒转变”,于是,低度白酒成为我国酿酒工业发展方向之一,以低度为核心的中国白酒的新发展,现在已日益展示出其优势。

每天饮用含酒精饮料超过3杯有患肝癌风险

过度摄入酒精有害健康。近日，网络医生网站刊文指出，研究表明，每天饮用含酒精饮料超过3杯者更容易患肝癌。这一结论来自世界癌症研究基金会的一项研究。该科研项目为了研究饮食、体重和运动对肝癌的影响，在全世界范围内发动8200万人参与调查。结果显示，这些参与者中有24500人患肝癌。

儿童少年能饮用含酒精饮料吗？

一项对上海近2000名学生的调查发现，饮用酒精饮料平均开始时间为12岁；而北京初一、初三和高三的调查显示，平均饮用率为70％。肝脏功能尚未发育完善的儿童少年喝酒精饮料，会引起食道、胃黏膜充血，出现炎症；思维障碍；还会抑制营养素的吸收；此外，儿童青少年自制力尚弱，极易醉。

功能性秫米含酒精饮料的试制

秫米是一种营养价值较高的谷类作物。在我国北方地区,常以它为主食。同时,也是酿造黄酒的原料之一。通过对秫米的发酵产品进行调配和添加营养保健成分,试制出一种含酒精5°(V/V),适合大众口味的全新饮品。

法国政府强制实施含酒精饮料标识新规定

为保护新生儿的健康，减少因酒精中毒导致的新生儿畸形，法国政府决定从10月3H开始，强制性规定在所有国内销售的含酒精饮料的包装瓶上，必须标有“在孕期服用含酒精的饮料，即便量很少，也会给胎儿健康带来严重的不良影响”等字样或明确表达上述意思的图标。

含酒精饮料受到追捧 或将成2020年饮料界“黑马”

要问2020年什么新品类会大火,含酒精饮料可能会优先得到一票,就连英国食品行业媒体FoodBev Media都将"含酒精饮料"列为2020年食品饮料五大趋势之一。加了酒精的饮料到底有什么魅力?究竟什么样的含酒精饮料能让消费者如此"上头"?含酒精饮料崭露头角"X+酒"新品不断面世事实上,含酒精饮料在2019年就已显露出增长潜力,各种"X+酒"的新品不断面世。先是新茶饮看上了"茶饮+酒"的生意,比如奈雪的茶、喜茶。

提振业绩 可口可乐进军中国含酒精饮料市场

快乐水“卖酒”了。6月1日儿童节,可口可乐在中国市场首次推出含酒精饮料——托帕客(Topo Chico)硬苏打气泡酒。根据可口可乐相关负责人的说法,托帕客在中国市场上市,是可口可乐在中国含酒精饮料市场的突破性尝试,也是对公司“全品类饮料”战略的完善。不过,在业内人士看来,完善全品类饮料战略之外,进入中国含酒精饮料市场恐怕是可口可乐在全球业绩不理想的情况下提振公司业绩之举。

含酒精气雾剂可成为一种给药选择

目前,警察通过呼气嗅检即可确定受试者是否饮酒。将来,人们可能有充分的理由对自身发出的酒精气味进行辩解,即医生处方的药物所致。马萨诸塞州的科学家们受一项大鼠研究结果的鼓励,认为糖尿病患者或其他一些慢性病患者将来有可能放弃频繁的药物(如胰岛素)注射,而替代选用带有酒精喷雾剂的吸入性药物。

低度啤酒—澳大利亚在预防酒精问题上的有益尝试

目前,西澳大利亚用于制造啤酒的酒精消耗量占全部酒精消耗量的66％。由于酒精的滥用而引起的健康问题和社会问题迫使西澳大利亚不得不设法降低啤酒的酒精浓度。目前,由于西澳大利亚已有一定数量的低度啤酒出售,因此,人们自然想到用低度啤酒代替普通啤酒以减少酒精的使用量以及避免滥用。但低度啤酒能否取代普通啤酒呢?为此研究者们进行了大量的调查和研究。一、低度啤酒——澳大利亚以外的国家的研究结果 1975年春,一种低度啤酒(cool spring)在加拿大的安大略市场上出现。怀特希德和詹多罗斯卡着手进行了一项调查研究,

含醇乳酸饮料

该饮料是既富有营养价值,又具有保健效果的新型含酒精乳酸饮料,在国内尚属首创。本饮料呈微黄色,清彻透明,酸甜适口,具有酒香和麦芽香。产品含酸量(以乳酸计)0.35～0.4％,含酒精在2％以下。

我国前两月含糖饮料产量同比增长24%以上

中国饮料工业协会统计数据显示，我国1—2月累计生产含糖饮料362万吨，同比增加24.37％。今年1—2月，我国累计生产不含酒精饮料兴546万吨，同比增加26．2％，其中，含糖饮料362万吨，同比增加2437％，罐装水184万吨，同比增加29．8％。

“度”的含义

电表上的“度”:1度电即指消耗1千瓦小时的电能。例如25瓦的电灯工作40小时或200瓦的电器工作5小时,消耗的电能都是1千瓦小时,即1度。白酒的“度”:指所含酒精的体积百分比浓度。啤酒的“度”:指每升麦芽汁所含糖份的甜度。眼镜片上的“度”:是镜片屈光度的100百倍。医学上(烧伤)的“度”:是按皮肤烧伤的不同程度而定的,一般分为三度。

急性酒精中毒急诊救治要点

急性酒精中毒也称为急性乙醇中毒,是急诊科常见的中毒疾病,指由于短时间摄入大量酒精或含酒精饮料后出现的中枢神经系统功能紊乱状态,多表现为行为和意识异常,严重者损伤脏器功能,导致呼吸循环衰竭,危及生命。须注意的是,所谓“大量酒精”是具有相对性的,也就是存在个体差异,比如有的人摄入100g酒精会中毒,即可称为大量;有人摄入300g酒精仍无症状,则不能诊断酒精中毒。

酒精有损抗癌物质

新鲜蔬菜、水果、食用菌类等食物都含有程度不同的天然抗癌物质。所以,人们在日常生活中应经常进食这些天然食物。但是,研究表明,人类目前消费量较大的含酒精成分的饮料,却是破坏上述天然抗癌物抗的罪魁祸首。 一些医药学家曾对16000名妇女和9500名男子,进行了结肠息肉(肠癌的诱发因素)检查发现,经常食用蔬菜、水果和食用菌类等食物者。

乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用

为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品。针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸菌在发酵乳制品的应用研究现状。