胱氨酸与烟草多酚氧化酶相互作用的研究

研究了胱氨酸与烟草多酚氧化酶的相互作用。结果表明 ,胱氨酸对烟草多酚氧化酶有抑制作用 ,其机制可能是胱氨酸中的硫醚与酶活性中心铜离子配位 ,但反应物或产物均抑制这种络合 ;胱氨酸还可以与产物结合生成无色复合物 ;当胱氨酸与多酚氧化酶的分子比达到 16 0 0 0∶1时 ,就完全抑制了酶活性 ;对于荧光光谱 ,当分子比为 75∶1时 ,多酚氧化酶的荧光就不再发生变化 ;烟草多酚氧化酶中的色氨酸残基位于比较疏水的环境。