含铝食品添加剂及其检测技术与监测分析的研究进展

含铝食品添加剂作为居民常用膨松剂及稳定剂,具有广泛的受众,但滥用含铝食品添加剂的行为可能导致潜在的公共健康风险。本文以含铝食品添加剂为研究对象,从含铝食品添加剂的基本特性、含铝食品添加剂的检测技术、食品铝含量监测三个方面展开论述,并对各部分存在的问题进行归纳总结。

含铝食品添加剂类犯罪司法适用实证研究——以804份相关判决书为样本

含铝食品添加剂在不同的食品类型中,存在不得添加或不能过量添加的规定。非法添加和滥用含铝食品添加剂的行为,在刑事司法实践中被认定为生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产、销售有毒、有害食品罪。此类犯罪的司法适用中存在着罪名选择适用不统一、入罪标准不明确、罪刑均衡与量刑规范化缺失等问题,因此司法部门需要在我国从严治理食品犯罪的刑事政策下,规范罪名选择适用,完善行刑交叉标准,加强量刑规范化,从而促进含铝食品添加剂类犯罪的司法裁判更加公平合理。

面制品及糕点中含铝食品添加剂的测定

以乙二胺四乙酸二钠溶液为提取剂,选择性提取面制品及糕点中含铝食品添加剂残留铝,提取液酸化后用ICP-MS测定,实现了面制品及糕点中添加剂残留铝的准确测定。考察了超纯水、氢氧化钾溶液、硝酸溶液(2%)、EDTA二钠溶液及草酸溶液对食品中添加剂残留铝的提取效果和选择性,研究了EDTA二钠提取剂浓度、提取时间、提取温度及振摇时间间隔对添加剂残留铝提取效率的影响。结果表明,最佳提取条件为EDTA二钠提取剂浓度300μg/mL、提取时间30min、提取温度90℃、振摇时间间隔10min。对海苔麻花及蛋糕分别进行50mg/kg、100mg/kg两种梯度加标,加标回收率为98.0%~100.5%,相对标准偏差为1.36%~2.58%,方法检出限为0.026mg/kg,定量限为0.087mg/kg。

2013-2022年河南省鹤壁市油条/油饼中含铝食品添加剂监测结果

目的 分析2013-2022年鹤壁市油条/油饼中含铝食品添加剂(以铝计)监测结果,为食品安全风险评估、预警及食品安全标准的制定和修订提供参考依据。方法 对2013-2022年鹤壁市食品安全风险监测的417份油条/油饼样品中含铝食品添加剂(以铝计)的检出情况进行描述性分析。结果 2013-2022年鹤壁市共监测油条/油饼样品417份,铝含量最高为1.420 0 g/kg,中位数为0.2 080 g/kg,其中2013-2017年监测的油条/油饼样品中铝含量中位数均超过限量值;铝检出率为87.29%,铝含量超标率为54.20%,2013年超标率最高为95.00%,2022年最低为9.52%,不同年份间铝含量超标率差异具有统计学意义(χ^(2)=155.067,P<0.001),且总体呈下降趋势(χ^(2)_(趋势)=145.285,P<0.001)。5个县(区)监测的油条/油饼样品中,淇滨区的样品中铝含量超标率最高为62.43%,淇县最低为37.78%,城区样品中铝含量超标率为60.73%,高于郊县的41.55%(χ^(2)=13.875,P<0.001);山城区、淇滨区的样品中铝含量中位数(分别为0.327 5 g/kg和0.272 0 g/kg)高于限量值。按照采样地点,街头摊点采集的样品铝含量超标率最高为85.71%,商店采集的样品中铝含量超标率最低为15.38%,不同地点采集的样品中铝含量超标率差异具有统计学意义(χ^(2)=57.384,P<0.001);街头摊点和农贸市场采集的样品中铝含量中位数(分别为0.478 0 g/kg和0.349 5 g/kg)超过限量值。结论 2013-2022年鹤壁市油条/油饼中铝含量超标率呈下降趋势,但部分县(区)和流通环节仍存在较高风险隐患,需重点关注。建议相关部门继续加强监管,鼓励含铝食品添加剂替代品的研发和应用,同时广泛开展宣传和教育,引导居民养成合理膳食和均衡营养饮食方式,保障食品安全。

薯片虾条中的铅、镉及含铝食品添加剂的压力罐消解-电感耦合等离子体质谱法

目的用建立的压力罐消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定薯片虾条中铅、镉、含铝食品添加剂(以铝计)的含量。方法样品采用压力罐消解法处理,以45Sc、115In、209Bi作为内标物质,使用电感耦合等离子体质谱仪测定薯片虾条中铅、镉、铝的含量。结果在本方法测定条件下,铅、镉在0.1~10μg/L范围内,铝在0.1~2.0μg/ml范围内线性相关,相关系数>0.999 6,方法检出限铅0.001 68 mg/kg、镉0.000 342 mg/kg、铝0.451 mg/kg,标准参考物质测定结果相对标准偏差铅为1.9%、镉为2.5%,铝的不同浓度加标回收率均值范围在104.2%~116.9%之间,相对标准偏差(RSD)在0.8%~4.8%。结论应用本方法测定薯片虾条中铅、镉及含铝食品添加剂(以铝计),消化样品简单快速,检测结果准确可靠,方法适用于大批量样品的检测分析。

潍坊面制品含铝食品添加剂标准运行效果分析

目的了解潍坊市即食面制品中含铝食品添加剂使用标准运行情况,为消费安全提供指导,并为食品安全监管提供理论依据。方法 2014-2015年共采集样品394份,采用铬天青S分光光度法对潍坊市面制品中铝残留量的监测检验,对监测结果进行综合分析。结果2014年潍坊市即食面制品中铝残留量总合格率为75.0%,2015年为52.4%,新标准使用后合格率有所降低,差异有统计学意义(P<0.05),来自不同采样地点和不同种类的即食面制品铝残留量均值在两年间比较差异无统计学意义(P>0.05)。结论潍坊市即食面制品含铝食品添加剂使用标准运行效果差强人意,有待相关部门加强监督管理。

含铝食品及食品添加剂对人体的影响

20世纪70年代前,人们普遍认为铝和铝盐不被人体所吸收,不会导致急慢性毒性,因此被广泛应用于食品添加剂、混凝剂、药物、水处理剂和各种容器和炊具等。随着科技的发展和人们生活水平的提高,开始重新审视铝对人体的危害。近年来,铝可能增加老年性痴呆的风险、影响儿童智力发育等危害已得到广泛的认同。因此,禁止和控制含铝食品及添加剂的使用、降低人体对铝的摄入、降低铝对人们的危害已成为国民的一件大事,应引起政府和民众足够的重视。

微波提取分光光度法快速测定食品中含铝添加剂

建立微波提取分光光度法测定食品中含铝添加剂的方法。将样品粉碎、微波提取后分光光度法定量,并对提取条件进行优化、方法进行验证。该方法将前处理时间从传统的数小时缩短为1 min,平均回收率为90.6%~97.2%%,平均相对标准偏差2.1%~4.7%、t检验值为0.35,P>0.05。方法的建立弥补了快速测定食品中含铝添加剂方法的空白,且稳定、可靠,可应用于快速筛查、现场监测以及实验室中。

超量使用添加剂制作蛋糕被判刑

陕西省蒲城县人民法院不久前审结一起食品安全案件,以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处被告人苏某拘役2个月,缓刑4个月,并处罚金5000元。【案情】2021年10月31日,被告人苏某在店铺加工、制作蛋糕时,在明知蛋糕制作过程中添加含铝食品添加剂不得超100毫克/千克的情况下,超量将含铝食品添加剂(泡打粉)添加到蛋糕内,卖给街道附近的居民食用。

镇江市部分市售面制食品铝含量调查

目的了解镇江市售面制食品的铝残留情况,为食品安全监督提供依据。方法 2013年11月-2014年4月,于镇江市街边摊点、学校食堂、超市、面馆及面条加工点等居民主要购买场所,采集237份面制品,按《面制食品中铝的测定》(GB/T5009.182-2003)检测样品中铝含量,根据《食品中污染物限量》(GB2762-2005)进行结果评价。结果铝含量检测范围为8.23~564.4mg/kg,均值为(57.28±81.35)mg/kg,超标率为13.08%。不同类别食品超标率依次为油炸类食品(100.00%)、蒸制类食品(30.00%)、面条类食品(9.09%)、烘焙类食品(7.32%)、膨化类食品(6.67%),不同购买点超标率依次为街边摊点(30.36%)、学校食堂(16.13%)、超市(7.07%)、面馆/面条加工点(3.92%),差异均有统计学意义(P值均<0.01)。结论镇江市市售面制品铝含量超标率较高,尤其是油炸类和蒸制类面制品,应加强对相关生产企业的监管和技术指导。

我国食品中铝污染管理的历史沿革与现实困境

为改进我国食品中铝污染管理,提升治理能力,促进科学防控,对我国食品中铝污染管理的历史沿革与现实问题做了论述。基于食源性铝的来源分析,分别从污染物管理和含铝食品添加剂管理两个视角回顾和梳理了我国食品中铝污染管理的历史沿革,剖析了我国食品中铝污染管理理论和实践中以食品添加剂使用标准代替限量标准而造成的测定结果判定不当和处罚失范的现实问题,提出了制定食品中铝污染限量标准、限制含铝食品添加剂、防控食品中铝污染的解决措施和建议。

2018-2020年榆阳区食品中铝元素残留量调查

目的:了解榆阳区食品中铝含量超标的状况,为加强食品化学污染物的监督和控制管理提供科学依据。方法:分析汇总2018—2020年榆林市榆阳区食品安全监督抽检结果,对铝残留量不合格项目等信息进行分析。按GB 5009.182—2017的方法检测,按GB 2762—2017、GB 2760—2014和《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》(2015年第1号)进行评价。结果:从3年总体抽检情况来看,铝残留量不合格问题主要集中在淀粉及淀粉制品(粉丝、粉条类、凉粉)、油炸面制品、其他粮食加工品(包子、馒头类)以及糕点。从不合格项目来看,主要是含铝食品添加剂的“两超”(超范围、超限量)。结论:榆阳区粉类制中的铝残留量较高,主要与传统工艺中使用含铝食品添加剂有关,当地监管部门需重视,加强高风险食品靶向性抽检。

面制品中铝含量的检测及其残留分析

目的采用分光光度计法测定某市部分早餐店和流动摊点售卖的馒头和油条等面制品中的铝含量,并分析其残留问题。方法随机选择某市若干早餐店和流动摊点并购买10份馒头和30份油条作为实际样品检测,参考GB 5009.182一2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》,采用铬天青S分光光度计法对样品开展铝含量检测。结果分光光度计法性能良好,线性相关系数r为0.998,铝元素检测的线性范围为12.6~794.4mg/kg,回收率在90.9%~104.9%,相对标准偏差为3.5%。馒头超标率为10.0%、浓度范围为ND~33.8mg/kg,油条超标率23.3%、浓度范围ND~604.0 mg/kg结论该市部分早餐店和流动摊点的面制品存在铝超标现象,监管部门应加强抽检力度以保障人民健康。

济南市高含铝食品铝残留量监测及人群暴露评估

目的了解济南市高含铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法对2011—2012年济南市面制食品、水产类制品、动物内脏、淀粉类制品中的铝残留量进行监测,以"2002年山东省居民营养与健康状况调查"的居民食物平均消费量数据和JECFA 2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2 mg/kg BW为健康指导值,按《食品安全风险分析—化学危害评估》推荐的点评估方法进行评估,并推算毎日安全摄入量。结果共监测食品样品4类190份,铝平均残留量为263.58 mg/kg,总检出率为65.79%(125/190),总超标率为43.68%(83/190)。其中面制食品铝平均残留量为203.79 mg/kg,最高残留量为1 260.90 mg/kg,检出率为58.68%(71/121),超标率为33.06%(40/121),以油条超标最为严重,馒头类制品检出率低且无超标。干腌制水产品铝平均残留量为484.53 mg/kg,最高残留量为2 815.00 mg/kg,检出率为74.47%(35/47),超标率为70.21%(33/47),海蜇、紫菜两种食品超标率均为100.00%,且铝残留量极高。粉条粉丝制品铝平均残留量为80.65 mg/kg,最高残留量为423.00 mg/kg,检出率为75.00%(9/12)。动物内脏铝平均残留量为168.10 mg/kg,最高残留量为251.00 mg/kg,检出率、超标率均为100.00%。居民四类膳食食品中铝平均毎周摄入量为9.07 mg/kg BW,是PTWI的4.54倍。其中面制食品铝的暴露量最高,干腌制水产品次之,铝毎周平均摄入量分别为6.33和2.24 mg/kg BW,是PTWI的3.17倍和1.12倍。结论济南市加工销售的油条、海蜇、紫菜、动物内脏等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露水平高、风险大,应加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝的摄入量。

2015年杭州市市售食品铝含量的调查分析

目的了解杭州地区食品中铝含量水平,为完善食品中铝限量标准和食品安全风险预警提供依据。方法 2015年在杭州地区商店、农贸市场、小型餐饮店随机抽取9类共373份食品样本,采用微波消解法进行样品处理,电感耦合等离子体质谱法进行铝含量测定。按GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》、中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2014年第8号和2015年第1号公告统计超标情况。结果 373份样本中只有10份未检出铝,铝的平均含量为154.7 mg/kg,中位数为7.7 mg/kg,最高含量达到3 868.6 mg/kg。不同食品中铝含量差异有统计学意义（χ^2=208.3,P〈0.000 1）。在170份有残留限量规定的样本中,总体超标率为18.2%（31/170）。结论 2015年杭州市市售食品中铝污染水平总体不高,但部分食品中铝污染情况相对较突出,建议加大监管力度,采取相应控制措施。

厦门市2010-2014年高含铝食品铝残留量监测及居民膳食暴露评估

目的了解厦门市高含铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法对2010-2014年厦门市市售面制食品、藻类及其制品、水产及其制品、动物内脏、大米制品等高含铝食品中的铝残留量进行监测,结合"2010年中国居民营养与健康状况调查(厦门市监测点)"的居民膳食摄入量调查结果,评估厦门市居民膳食中铝暴露水平。结果所监测的202份样品,总超标率为44.79%(73/163),铝含量最高值为882.00 mg/kg,平均值和中位数分别为167.13mg/kg和62.00 mg/kg;厦门市居民平均摄入铝的量为13.59 mg/d,即每周1.585 5 mg/(kg·bw),未超过JECFA2011年制定的食品中铝的PTWI 2 mg/(kg·bw),占PTWI的79.3%,其中面制食品铝的暴露量最高,贡献率达57.99%。结论2010-2014年厦门市市售的油炸类面制品、蒸制类面制品、海蜇等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露高、风险大,需要切实加强对生产经营者合理使用含铝食品添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝暴露水平。

2017—2018年达州市603份熟制米面食品中铝含量监测分析

目的了解达州市熟制米面食品中铝污染现状,为有效开展居民健康饮食、保障食品安全提供理论依据。方法采用简单随机抽样方法于2017—2018年采集达州市通川区、达川区2个主城区及周边乡镇的超市、农贸市场、餐饮店、流动摊点和学校食堂等地点油炸、发酵、焙烤和膨化食品等23种熟制米面食品,进行铝残留含量检测,并将相关数据纳入Excel 2007和SPSS 21.0软件统计分析,率的比较采用χ^(2)检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果共采集603份熟制米面食品,铝残留整体超标率为14.93%,依次为发酵类27.66%、油炸类18.57%和膨化类11.46%,焙烤类仅检出1份超标,托面糊类全部合格。不同类别食品中、不同采样点铝含量超标率情况均有差异统计学意义(χ^(2)=14.45,P=0.034,χ^(2)=17.22,P=0.0017)。结论油炸食品和流动摊点超标较为严重,存在人为添加污染的可能性,需加大健康宣传和监管力度。

2013年龙岩市部分面制食品中铝含量调查

目的进一步了解龙岩市城区油条、馒头、包子和面包四类面制食品中含铝食品添加剂使用情况,为今后的监管工作提供依据。方法随机采集市内部分面制食品,采用石墨炉原子吸收光谱法进行铝含量测试。结果四类面制食品中,包子、面包类的合格率为1 00.0%;馒头类合格率为76.1%;油条类合格率最差,仅9.1%。结论龙岩市油条、馒头中滥用含铝添加剂的现象严重,需引起相关部门的重视,强化食品安全知识宣传教育,并加大监管力度。

2015年-2019年杭州市西湖区部分市售食品中铝残留量检测分析

目的了解杭州市西湖区食品中铝残留量情况,为进一步开展食品风险评估,发现安全隐患提供参考依据。方法根据食品安全风险监测的要求,2015年-2019年在西湖区不同区域的不同采样地点采集不同类型的食品共422件。采用铝分光光度法进行食品中铝的检测。按《食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)等国家标准统计超标情况。用χ2检验分析食品中铝残留量超标率的差异,多因素分析采用二分类Logistic回归分析方法。结果西湖区食品中铝残留量总体检出率为82.14%,超标率为9.00%。油炸面制品超标率最高为22.22%;2015年超标率为17.14%,总体呈下降趋势;散装食品超标率(17.55%)高于定型食品(2.14%)。结论 2015年-2019年杭州市西湖区部分市售食品中铝残留量超标率总体水平不高,但个别类别食品中超标和非法添加现象不容忽视,应加大监管力度,加强宣贯,改进生产工艺,保障食品安全。

杭州市居民膳食中铝暴露风险评估

目的评估杭州市居民膳食中铝的暴露水平及其潜在健康风险。方法利用2015—2021年杭州市食品中食品添加剂铝含量的数据和2015年杭州市居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算杭州市居民膳食中铝的暴露水平,进行健康风险评估。结果杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量及每周高食物量消费人群暴露量(P95)分别为0.416、1.986 mg/kg·BW,均低于联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的每周可耐受摄入量(PTWI,2 mg/kg·BW)。包子、面条、中式糕点、油条、馒头是杭州市居民膳食中铝暴露的主要来源,累计贡献率达到85.9%。如果严格执行食品安全国家标准关于含铝食品添加剂的限量规定,杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量和P95暴露量将分别下降88.2%和84.0%。结论目前杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平。但高食物消费人群每周暴露量(P95暴露量)接近PTWI,其中18岁以下未成年人P95暴露量已超过PTWI,应引起重视,并采取措施以降低铝暴露过量可能带来的健康风险。