油菜籽发泡性蛋白质研究

我们采用优化的工艺条件从脱脂油菜籽中分离获得发泡性蛋白质。结合吸收光谱和荧光光谱方法研究了热处理、pH、盐酸胍等变性手段对蛋白质性质(发泡力。