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题名乙酰化降解海带多糖的抗氧化、吸湿/保湿性能探究
被引量:11
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作者
蔡婉静
刘少伟
李苒
秦天
施晓予
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机构
华东理工大学生物工程学院国家生物反应器重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第10期109-114,121,共7页
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文摘
采用超声降解和醋酸酐法联合处理海带多糖,制备得到乙酰化降解海带多糖,并对其化学组成、理化性质、抗氧化性能及吸湿/保湿性能进行探究。结果表明:醋酸酐法成功将乙酰基团引入降解海带多糖中,且乙酰化降解海带多糖的溶解能力较海带多糖得到明显提升,相对粘度较海带多糖明显降低;体外抗氧化能力(DPPH自由基清除、羟基自由基清除能力、总还原能力)均得到显著提高(p <0.05),其中总还原能力较海带多糖LP提高87.99%;吸湿能力得到提高,相对湿度为81%的条件下较普通海带多糖增长至25.4%,且所有海带多糖及其衍生物的保湿能力均优于常用保湿剂甘油。因此,超声降解和醋酸酐法联合处理,可以改善海带多糖理化性质,并显著提升其抗氧化能力及吸湿/保湿能力。
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关键词
海带多糖
降解
乙酰化
抗氧化性
吸湿/保湿性能
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Keywords
Laminaria japonica polysaccharides
degradation
acetylation
antioxidant activities
absorption/retention activities
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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