硬脂酸-胱氨酸-大豆分离蛋白复合膜的机械特性和吸湿性研究(英文)

以硬脂酸作为增塑剂，胱氨酸作为交联剂制备具有一定力学性能和良好抗湿性能的大豆分离蛋白复合膜。将膜放存25℃，相对湿度为50％的干燥器中平衡两天，用质构仪测定膜的抗拉强度（TS），延伸率（E（％））。在水分活度aw为0．10～0．90的范围内研究了复合膜在25℃的吸湿特性。吸湿速率和吸湿等温线数据分别拟合到Peleg’s方程和GAB（Guggenheim—Anderson—de Boer）模型。结果表明：大豆蛋白复合膜的TS、延伸率E（％）以及吸湿速率随着硬脂酸和胱氨酸的添加比率显著地变化。硬脂酸和胱氨酸的最佳添加比率为40∶60（w／w）（每升蛋白溶液中加入10g混合添加剂），此时，大豆蛋白膜的强度比原来提高2倍，并且有最佳的吸湿速率。吸湿数据和GAB模型有很高的拟合度，拟合系数最高达0．99。

大豆蛋白改性维纶纤维的吸湿性能研究

为了探讨大豆蛋白改性维纶纤维的吸湿性能,利用称重法对纤维吸放湿过程进行衡量,对大豆蛋白改性维纶纤维的吸湿、放湿能力进行了测试研究,并描绘了该纤维的吸湿放湿曲线,推导出其回归方程,并拟合出对应的回归曲线,深入研究其吸、放湿过程,为产品开发时能够更好的结合此种纤维的特点提供理论依据。

膳食纤维与水的相互作用与其组分和颗粒结构的相关性研究

以40种不同来源的膳食纤维粉体作为研究对象,在测定其水合性质(持水力、膨胀力)、吸湿性质(初始吸湿速率、吸湿平衡时间、最大吸湿率)、膳食纤维组分含量(总膳食纤维、水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维)和颗粒结构(粒径、径距、比表面积、孔容、孔径)的基础上,利用相关性分析了膳食纤维和水的相互作用对组分和颗粒结构的依赖性。结果发现:①膳食纤维粉的持水力与膨胀力呈显著正相关,但水合性质与吸湿性质之间的相关不显著。②组成是影响膳食纤维粉水合性质的主要因素;而颗粒结构对水合性质的影响相对较弱,颗粒大小越均一,膳食纤维粉的持水力越高。③就吸湿性质而言,其与组成和颗粒结构的相关都不显著。