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阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究 被引量:3
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作者 李维新 陈寿景 +2 位作者 何志刚 林晓姿 任香芸 《农产品加工》 2009年第2期65-67,共3页
以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%~3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑... 以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%~3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%~30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。 展开更多
关键词 糖姜 吸潮返砂 工艺
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