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阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究
被引量:
3
1
作者
李维新
陈寿景
+2 位作者
何志刚
林晓姿
任香芸
《农产品加工》
2009年第2期65-67,共3页
以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%~3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑...
以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%~3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%~30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。
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关键词
糖姜
吸潮返砂
工艺
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职称材料
题名
阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究
被引量:
3
1
作者
李维新
陈寿景
何志刚
林晓姿
任香芸
机构
福建省农科院农产品加工研究中心
福建省农科院农业工程技术研究所
福建盈丰食品集团有限公司
出处
《农产品加工》
2009年第2期65-67,共3页
基金
福建省科技计划重点项目(2007S0010)
福建省省财政专项福建省农业科学院科技创新团队建设基金资助(No.STIF-Y05)
文摘
以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%~3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%~30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。
关键词
糖姜
吸潮返砂
工艺
分类号
S632.5 [农业科学—蔬菜学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究
李维新
陈寿景
何志刚
林晓姿
任香芸
《农产品加工》
2009
3
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