滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化

以盐池滩羊肌肉为原料,采用吹扫捕集法结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术,研究盐池滩羊肌肉在煮制过程中挥发性化合物的变化。实验共检测出42种挥发性物质,其中醛类16种、酮类6种、醇类5种、酸类3种、杂环化合物12种。经分析后,煮制温度由50℃上升到80℃时,醛类、酮类、醇类等相对含量较大,90℃后相对含量下降。煮沸后,随着煮制时间的延长,吡咯、吡啶、噻唑等杂环类化合物相对含量呈增长趋势,采用气相色谱-嗅闻技术对挥发性物质进行检测,确定(E)-2-十一烯醛、4-乙基辛酸、2-戊基呋喃、2,3,5,6-四甲基吡嗪、二甲基二硫醚和苄基甲基硫醚等挥发性风味化合物为滩羊肌肉的特征香气成分。该研究可为宁夏特色滩羊肉制品工业化加工和风味控制技术提供一定理论参考。

不同前处理方法测定丝束加香滤棒中的香味成分

[目的]研究不同前处理方法对丝束加香滤棒主要香味成分检测结果的影响。[方法]以丝束加香滤棒为研究对象,选择溶剂萃取和吹扫补集2种前处理方法,利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)进行检测。[结果]采用溶剂萃取前处理法检测到29种香味成分,主要以酯类、酸类化合物为主,采用吹扫补集前处理法检测到23种香味成分,主要以酯类化合物为主。2种方法检测到香味成分存在较大差异,吹扫补集前处理法中检测到的香味成分均为易挥发性化合物,而溶剂萃取前处理法则能检测到一些半挥发性物质或者挥发性较弱的物质。[结论]该研究为丝束加香滤棒主要香味成分的检测提供合理的前处理方式。

重点行业企业用地土壤中28种挥发性有机物的测定

采用吹扫捕集-气相色谱质谱法,建立了土壤的挥发性有机物的检测方法。实验方法如下:取样品5.0g于吹扫瓶中,利用Tekmar吹扫捕集装置直接进样,选定在40℃条件下吹扫补集11min,经CD-624毛细管色谱柱分离,电子轰击电离(EI)全扫描方式扫描检测,内标法进行定量分析。28种挥发性有机物的曲线相关系数均大于0.990;低含量样品方法检出限为0.5-1.7μg/kg,高含量样品方法检出限为133.3-500μg/kg;空白加标中目标化合物的加标回收率在60-120%之间,替代物的回收率在90~105%之间。