米糠油中呈色物质的分离和鉴定

米糠油的色泽是影响其品质的因素之一。该研究对米糠油中呈色物质的提取方法进行优化,并利用高效液相色谱串联质谱法对呈色物质进行分离和鉴定。以甲醇∶水(8∶2,体积比)为萃取剂,用液液萃取法提取米糠油中的强极性呈色物质,然后将样品皂化后利用正己烷提取弱极性呈色物质。强极性和弱极性提取液经质谱分别鉴定出9类物质,共37种,其中强极性提取液中二氢异黄酮类含量最多,弱极性提取液中二氢黄酮醇类为主要化合物。

超临界二氧化碳萃取天津冬菜中呈色物质的初步研究

以超临界CO2为溶剂提取天津冬菜中的呈色物质。选用L9(34)正交表,以萃取物A550吸光度平均值为指标,分别考察有无夹带剂存在时,温度、压力、CO2流量对萃取效率的影响。结果表明:压力与温度是萃取的主要影响因素;以水作为夹带剂可有效提高天津冬菜中呈色物质的萃取效率。

金华火腿肌肉颜色及呈色物质的研究

以分光光度计对金华火腿加工各阶段肌肉的吸收光谱进行了测定,据此确定了新鲜肉、腌制期肉、发酵期肉和火腿成品肌肉中不同的呈色物质。新工艺加工的金华火腿成品内层肌肉与传统方法加工的金华火腿成品内层肌肉具有类似的吸收光谱,因而可以确定它们具有相同的呈色物质。

辣椒63份种质果皮颜色与呈色物质的关系

为了探究辣椒种质资源果色与呈色物质之间的关系,利用色差仪测定辣椒果实色彩空间(CIE L^(*)a^(*)b^(*))值,采用分光光度计测定叶绿素a和叶绿素b含量,利用液相色谱法(HPLC)测定辣椒红素、玉米黄质、β–胡萝卜素和6种花青素(飞燕草素、矢车菊素、锦葵素、芍药花素、天竺葵素、牵牛花素)的含量,并基于Python语言进行辣椒果色可视化分析,利用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法(OPLS)、聚类分析和集成推进树(ABT)对辣椒果色和呈色物质关系进行分析。结果表明:63份辣椒种质被划分成A、B两个颜色群体,其中A偏向黄绿色,B偏向紫黑色;辣椒果皮的CIE L^(*)a^(*)b^(*)值与呈色物质含量之间有相关关系,玉米黄质、叶绿素a、飞燕草素对果色CIE L^(*)a^(*)b^(*)值贡献率较大;在相同类胡萝卜素含量下,叶绿素、飞燕草素含量较低时,果实呈黄绿色,飞燕草素含量较高时呈紫黑色。

茶叶颜色成分研究进展

茶叶色泽是茶叶风味和品质的重要组成部分。呈色物质具有生色团结构和助色基团,其综合呈色效果可以使茶汤呈现不同深浅程度的绿、黄、红色。随着呈色物质在茶汤中的浓度增加,茶汤颜色会相应地发生变化,呈现黄绿色、橙黄色、红褐色等不同色泽。此外,茶叶加工过程中的发酵(酶促氧化)、干燥等加工工艺,以及茶叶冲泡过程中的温度、pH、浓度差异等也会影响茶汤的色泽及亮度。综述茶叶中呈色物质的化学结构、颜色特征、呈色机理及影响因素,以期揭示茶叶色泽的呈色规律,为茶叶风味及品质提升和加工技术创新提供理论依据。

茶饮料色泽劣变及护色技术研究进展

茶饮料滋味独特、文化底蕴深厚且营养成分丰富,广受消费者的青睐,是世界上仅次于水的第二大饮料。汤色是评价茶饮料品质好坏的重要指标。不同类型的茶饮料呈现出不同的色泽,茶汤色泽的呈现是茶汤中各种物质综合作用的结果,这些物质主要包括儿茶素类、黄酮醇及其苷类以及花青素等,除此之外还有一些脂溶性色素。茶汤色泽劣变主要是由于这些物质易受茶饮料加工与贮藏条件的影响,从而发生一系列反应生成有色物质,致使茶汤变黄、变红、变褐。茶饮料色泽的劣变是制约该产业发展的主要瓶颈之一。本文从茶饮料中主要呈色物质及其在加工贮藏过程中的变化规律入手,对茶饮料色泽劣变机理和护色技术进行概括总结,旨在为茶饮料护色技术研发提供理论参考。

《酱香型白酒国家标准》正式实施

本刊讯 12月1日起．由国家标准委正式发布的，由贵州省制定的《酱香型白酒国家标准》正式实施。该标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味．呈色物质．需以高梁、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

浅谈食品中的亚硝酸盐

在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些肉、鱼加工品的护色剂，使腌制肉、鱼呈肉红色，不易变成棕色，让人看着觉得新鲜。所谓护色剂就是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

几种柔性版油墨干燥特性分析与研究

近年来柔性版印刷领域发展迅猛,其发展前景被看好,是未来包装印刷领域的主要印刷方式之一。而油墨是印刷过程中所使用的呈色物质,不同类型的油墨由于组成成分及性质不同,使得其干燥机理及对环境的影响有所不同,本文主要探讨了柔性版印刷中使用的溶剂型油墨、水性油墨及UV油墨的不同干燥方式及表现出来的优缺点。

花青素小常识

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，

HACCP体系在预调酒行业的应用

预调酒国标归类为配制酒,QB/T1891中定义,配制酒（露酒）：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味和呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。抛开标准定义,现有市场上销售的预调酒其实是一种新概念产品,预调酒是一种含5%酒精的果汁混和饮料,酒精质感只比啤酒强劲,朗姆、伏特加、威士忌、

尝人间百味—品茗中的化学秘密

如果说品尝人生就是在感受生活中的酸甜苦辣辣，那么饮茶品茗则是在尽尝人间百味，茗和茶同意，“早采者为茶，晚取者为茗”。沏上一壹新茗，“分一滴之醍醐，破大千之梦幻，” 寻求的是一种智慧丛生，心灵清凉、百神畅和、入禅得道的境界，然而你知道饮茶品茗中的化学秘密吗？

《酱香型白酒国家标准》正式实施

2011年12月1日起，国家标准委正式发布实施《酱香型白酒国家标准》。标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

“酱酒国标”实施会否影响行业格局？

日前．由贵州省质监局等单位牵头起草的《酱香型白酒国家标准》已由国家标准委正式发布，并于12月1日起正式实施。《标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质。需以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。这份“贵州造”的酱香型白酒国标，在填补行业标准空白的同时。也引发了热议。

鱼儿体色绚丽多彩之谜

鱼儿绚丽多彩的体色，令无数观赏鱼爱好者为之痴迷。如果你仔细观察还会发现，它们的体色经常因环境的差异而改变。那么，鱼儿为什么有着如此绚丽而多样的体色呢？它们的体色又是怎样发生改变的呢？ 简单地说，鱼类缤纷五彩的体色是由于皮肤色素细胞中含有类胡萝卜素、黑色素、喋啶、鸟嘌呤等不同的呈色物质，而含有各种呈色物质的色素细胞又以不同的分布方式相互组合的结果。

中医巧治白癫风

爱美之心,人皆有之,中国的女性大多以百为美,但白也要恰到好处才好看。唇红齿白,面如敷粉,乌黑长发,那是多美啊!植物绚烂色彩的主要呈色物质是花青素,而黑色素是决定人类肤色的主要物质,黑色素在人体表皮中的含量和分布决定了人的肤色。其实,无论黑、白、黄,只要肤色均匀就是自然美丽的。