一生从事肉品科学 志在“让中国人吃好”——记南京农业大学周光宏教授团队

在中国,一入腊月,许多人家窗前廊下就开始晒起了腊肉香肠,那烟熏火燎的画面顿时为平淡的生活染上了一丝"过年"的气息。腊肉,是我国最具特色和影响力的传统肉制品,也是中华民族几千年来肉品加工经验和智慧的结晶。尽管代代相传之下,家家户户几乎都有一手腌制腊肉制品的好手艺,但却很少有人知道背后的机理奥秘,独特的风味究竟如何形成?

我国第1块肌肉干细胞培养肉面世

科技日报南京11月21日电南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心21日宣布,该校周光宏教授团队生产出我国第1块肌肉干细胞培养肉。他们使用第6代猪肌肉干细胞,经过20天的培养,得到重达5克的培养肉。

腊肠等三种中国肉制品纳入国际肉制品标准

腊肠、肉松、肉脯3种传统中国肉制品今后也有了国际地位。近日,国际标准化组织正式颁布了《肉与肉制品-术语》,“腊肠”“肉松”“肉脯”这些中国传统的肉制品,首次被正式纳人国际肉制品标准。该标准由“肉禽鱼蛋及其制品委员会”组织,通过南京农业大学周光宏教授和李春保教授牵头制定。