后疫情时代复合调味料研发方向及风味研发系统开发的思考与建议

新冠疫情背景下,人们更加注重健康保健,消费更加理性,居家烹饪越来越多,这一方面突显了复合调味料是民生产业,刚需产品;另一方面也对产品定位和产品品质提出了更高要求。本文主要阐述了后疫情时代利用“药食同源”物质、“味料同源”理念和“减盐增味”技术开发“绿色化、功能化和健康化”复合调味料产品的研发方向;指出了复合调味料在研发方面存在的技术创新不足,产品模仿严重、同质化竞争激烈的问题;并提出了开发复合调味料风味研发系统的思考,从系统开发设计的原理、大功能和系统开发的意义等三个方面阐述了关于开发复合调味料风味研发系统的一些建议。旨在缩短复合调味料新品开发周期,降低研发成本,切实提高企业研发能力。

肉味香精的制造理念与核心技术(摘要)

阐述了肉味香精"味料同源"制造理念的内涵、科学依据和饮食文化基础;并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述。

“三减政策”下菜谱式复合调味料开发中的技术探索

便捷性与口味多样化的菜谱式复合调味料匹配了新时代的消费习惯,满足了消费者快节奏的生活需求。“三减政策”下我们从消费者的健康角度出发,倡导健康理念的减盐产品。文章主要对菜谱式复合调味料的定义、市场现状及开发过程中的相关技术展开了探索与论述,为菜谱式调味料朝着更健康、更安全、更营养的方向发展提供一些思路。

肉味香精的制造理念与核心技术

阐述了"味料同源"的肉味香精制造理念、科学依据和饮食文化基础,并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述。