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题名紫贻贝蛋白酶解过程中呈味物质释放规律和呈味肽结构
被引量:7
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作者
赵阳
陈海华
王雨生
刘朝龙
赵春霞
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
青岛农业大学学报编辑部
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第1期18-24,共7页
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基金
2010年度山东省自然科学基金(编号:ZR2010CL027)
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(编号:SD-20130875)
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文摘
通过氨基酸分析法、超滤法、凝胶层析柱法、反相高效液相色谱法、超高分辨四极杆—飞行时间质谱法等,研究紫贻贝蛋白酶解过程中各种呈味物质的释放规律及呈味肽的结构。结果表明,酶解过程中,大分子肽逐渐降解为小分子肽,游离呈味氨基酸含量、三甲胺含量升高,肽基呈味氨基酸的含量先上升后下降,总糖含量变化不明显。pH较低时有利于低分子量肽的生成。总酸含量在酶解1h、酶解温度为50℃时最高。在50℃、pH 6.5条件下酶解2h后,紫贻贝酶解液中低分子量肽的比例较高,有机酸、糖和呈味氨基酸的释放较充分。紫贻贝酶解液中海鲜风味肽的分子量<1kDa,其结构为Cys-Ser-Val-Gln-Asp-Gln或Gln-Ala-ValAsn-Phe-Thr,不同于任何已知序列的呈味肽,其呈味阈值为0.1mg/mL。
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关键词
紫贻贝
呈味物质
释放规律
呈味肽结构
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Keywords
mussel(Mytilus edulis)
flavor compounds
releasing regular
structure of seafood flavor peptide
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名微课让小学数学课堂更有“味”
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作者
苏敬华
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机构
福建省厦门市群惠小学
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出处
《广西教育》
2020年第17期131-132,共2页
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文摘
本文结合教学实践,论述在小学数学教学中运用微课的途径,提出通过微课突破教学难点、串联知识、联系生活、渗透数学史等建议,以期让小学数学课堂更有"探索味""结构味""生活味"以及"文化味"。
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关键词
小学数学
微课
探索味
结构味
生活味
文化味
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分类号
G
[文化科学]
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题名菲尔德-费曼模型中的介子碎裂函数
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作者
华靖
马伯强
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机构
北京大学物理学院
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出处
《高能物理与核物理》
CSCD
北大核心
2003年第11期954-959,共6页
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基金
国家自然科学基金(10025523
90103007)~~
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文摘
从菲尔德-费曼的叠代模型出发,考虑到入射夸克的味结构,研究了π介子的碎裂函数D_u~π^+,D_d~π^+,和D_s~π^+,并将分析结果和实验数据进行了比较,对K介子的碎裂函数D_s^K^+(z),D_u^K^+(z),D_s^K^+(z)和D_d^K^+(z)作出的预言将被进一步的实验检验。
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关键词
高能碰撞
Π介子
碎裂函数
K介子
菲尔德-费曼模型
叠代模型
夸克
味结构
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Keywords
fragmentation function, meson, pion, kaon
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分类号
O572.3
[理学—粒子物理与原子核物理]
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