东西“味美”思想比较研究

一般以为,以"味"为"美"是中国古代美学的民族特色。然而,不仅古代印度佛教经典将无上之美比喻为"甘露"、"醍醐"之味,而且在西方世界日常语言的使用中也是味、美共名的。这种味、美相通的普遍共识为我们重新审视被美本体争论搅得扑朔迷离的"美"的语义、回归"美"的常识提供了新的视角和有力支撑:美是如同甘味一般的快适对象,美的东西就是一种产生快感的东西。

“味美思”高度配制酒工艺研究

以优质高度白酒为基酒,辅以干红葡萄酒,同时添加中草药浸提液、砂糖、食用香精、乙基麦芽酚等,成功研制出一种"味美思"高度配制酒。通过正交试验确定了最佳配制工艺为:酒度为40%vol,糖的加入量为3%,中药汁的加入量为2%,干红葡萄酒的加入量为3%,乙基麦芽酚的加入量为0.01‰,食用生梨香精的加入量为0.01‰,食用玉米香精的加入量为0.01‰,食用蜂蜜香精的加入量为0.01‰。成品酒度适中、残糖少,淡淡的药香及各种芳香味溶于酒中,掩盖了高度白酒原有的酸味、辣味、涩味、苦味等刺激味,使其入口柔和、绵软,味道纯正,芳香浓郁。

“味美思”高度配制酒工艺研究

本文以优质高度白酒为基酒,辅以干红葡萄酒,同时添加中草药浸提液、砂糖、食用香精、乙基麦芽酚等,成功研制出一种"味美思"高度配制酒。通过正交试验确定了最佳配制工艺为:酒度为40%(v/v),糖的加入量为3%,中药汁的加入量为2%,干红葡萄酒的加入量为3%,乙基麦芽酚的加入量为0.1(?),食用生梨香精的加入量为0.1(?),食用玉米香精的加入量为0.1(?),食用蜂蜜香精的加入量为0.1(?)。成品酒度适中、残糖少,淡淡的药香及各种芳香味溶于酒中,掩盖了高度白酒原有的酸味、辣味、涩味、苦味等刺激味,使其入口柔和、绵软,味道纯正,芳香浓郁。

玫瑰花味美思研制

以玫瑰花卉浸提液和白酒为酒基,加入多种香料,陈酿数月配制成玫瑰花味美思,研究了玫瑰花味美思的最佳配方。通过正交试验、感官品评、理化指标测定等,研究了浸提工艺条件、稳定性和澄清处理效果等问题。结果表明:玫瑰花味美思的最佳配方是玫瑰花料水比1∶60、温度70℃、时间40min的浸提液,按糖分5%、酒精15%加入白砂糖和白酒,加入苦艾1.18g/L、肉桂0.79g/L、豆蔻0.13g/L、橙皮0.13g/L等。混合液pH值为3.5,陈酿3个月,经不同澄清剂澄清处理,得出40mg/L单宁与150mg/L蛋清配比的复合澄清剂澄清效果较好的结论。GC-MS分析结果表明,味美思香味醇和、浓郁,暴冲感大大减弱。

味美天下 东锅领先——访合肥东锅来餐饮有限公司总经理付浩东

民以食为天,食以味为先。一道色、香、味俱全的美食,没有人能抵挡住它的诱惑。比如火锅,那绝对称得上是多数人的最爱。还有一种干锅菜肴,源于它丰富的吃法和独特的形式,赢得食客们的大力追捧。

巧用腐乳精 味美有特色

我国在几千年以前就开始制作、食用腐乳，虽然不能与“四大发明”相提并论，但其意义也相当深远。腐乳不仅营养价值高，而且味道鲜美、富有特色。直到今天，很多人都喜爱吃腐乳，市场销路很广，生产腐乳的厂家也不少。

甘薯制“三果” 味美增值多

被列为防癌抗癌佳品的甘薯，可制成多种副食品。如将其制成果脯、果枣、果酱，不仅味美可口，而且可使甘薯的身价提高若干倍。

饮食美的形态——质美和味美

在中国饮食文化与审美哲学思想在中华民族数千年饮食文明史上，经历了不断的演化和完善的历史过程，已经渗透到人类饮食生活的各个层次。从饮食审美活动中的审美客体—饮食本身性质出发，按照饮食美的具体存在的领域和形式，对饮食美具体形象进行深入研究分析。最终形成了独立的、系统和严密的饮食“三特性、十美”，

橙香味美思酒的工艺优化

以山葡萄酒为酒基,加以橙皮浸泡制成橙香味美思酒,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化。结果表明,由感官评分判定橙香味美思酒品质影响因素的大小顺序为:橙皮添加量>砂糖添加量>浸泡温度;从橙皮苷含量判定对其结果影响的大小顺序为:橙皮添加量>浸泡温度>砂糖添加量。根据综合分析,确定最优工艺方案的橙皮添加量10%、向砂糖添加量11.5%、浸泡温度28℃。该优化条件下的味美思酒总糖为26.5 g/L,总酸为5.125 g/L、酒精度为10.5%vol、橙皮苷质量浓度为0.972 mg/L、甲醇为283.52 mg/L、杂醇为186.4 mg/L。此工艺条件下的味美思酒橙香与酒香糅合适宜、口感圆润、回味甘甜、酒体协调。

论六堡茶的味美特征及其文化内涵

六堡茶作为广西地区重要的茶类,以其独特的“红、浓、陈、醇”及“槟郎味”等味美特征驰名岭南和海外。从文化的视域来观照六堡茶的味美特征,可以发现其中蕴含着丰富的文化内涵。充分挖掘六堡茶特有的味美特征及其所蕴含的文化内涵,对于深化六堡茶史的研究,扩大六堡茶文化的传播具有积极的意义。

沼肥喂鱼 味美鱼肥

使用沼肥投入鱼池，既能保持人畜粪便入池肥水的优点，又能克服生畜粪便直接入池的缺点，笔者通过近3年的沼肥生产养殖实践，己取得了很好的养殖收益。现将具体的操作方法介绍如下：

“意”乡味美

妈妈的味道 意大利人喜欢将他们吃到的美味形容为有”妈妈的味道”。Francesca．这个已经在中国生活了将近一年的意大利女孩．每次说起家乡的美食，总是表示无论过去多久，她都不会忘记8岁那年和妈妈第一次做饭的经历，那一天的烤碎肉卷也成为她记忆中最美好的味道之一。Francesca说这是一种粗空心意粉，里面填满肉和奶酪．放在烤箱中烤熟后食用。咬一口就会感觉舌头被浓郁的奶香和肉香紧紧包裹。

品味美好——一年级班主任手记

俗话说，师者，孩子的第二任父母，其实，老师的责任远大于父母的责任，原因是老师不仅要关心学生的认知启蒙，更要重视学生的身心健康发展。当接任一年级班主任时，我倍感感责任的重大，一心想着要让孩子有好的开始，所以，第一个月的工作怎是一个“忙”字了得。当我还在忧心忡忡孩子的进步太微小时，惊喜陆续而来，于是我明白：我们应该放慢脚步，细细体会孩子的纯真与美好。

鲜爽味美萝卜缨

前不久去农贸市场买菜,看到一个菜农在卖萝卜缨子,青叶长茎,还沾着露珠,既新鲜又好看。想起鲜爽味美的爆炒萝卜缨,口里不觉生津,便买了一小捆,回家做菜吃。萝卜缨即萝卜的茎叶。萝卜种下一段时间后,在土里初具形状,如人的手指般大小,不宜食用,但此时的萝卜缨又青又嫩,味道特别鲜美,是做菜的佳品。爆炒萝卜缨看起来是一道非常简单的菜,但要做好,却并不容易,需要耐心及把握好火候。

味美动人的桃花鱼

在湖北省秭归县，民间有一个美丽桃花鱼的传说。汉时，湖北省秭归县香溪河畔有一位聪明美丽的姑娘名叫王昭君（王嫱），汉元帝时被选入宫中。常言道：“侯门深似海”，昭君被选入宫后，从未见过皇帝。皇帝每夜临幸嫔妃，事前都要经过审查，那时候没有相片，由画师画的嫔妃画像，呈送皇帝，供他选择。

土鸡巧饲养味美又快长

土鸡囚肉嫩味美而深受广大消费者欢迎，价格也不断上扬。为了适应市场的需求，近年来很多人都采用全价配合饲料进行“直线育肥”的规模饲养，但用此法喂养的鸡在生长速度和饲养效益得到提高的同时，却失去了土鸡原有的风味，影响着市场销售。

色鲜味美的玉米糁

玉米糁是北方农村一种常吃的杂粮，一般直接加水煮成稀饭样的食物，现在城里人叫的玉米糊糊即是由玉米糁子加工而成的一种饭食。玉米糁含有丰富的营养成分，近年来在美国等一些发达国家已将玉米列为谷类食物中的首选保健食品，称之为“黄金作物”。

虱目味美胜鲈鱼

自古以来，无数美食家赞美杭州西湖鲤与松江四鳃鲈。而在我国台湾省，有“第一鱼”之称的虱目鱼以其肉质细嫩营养，滋味鲜美，名头更胜前者。清代朱仕蚧（福建建宁人，公元1763年任台湾风山县学教谕）写的《瀛涯渔唱》中有一首咏虱目鱼的诗：“鸣鳖几日吊秋菰，出网鲜鳞腹正腴。顿顿饱餐麻虱目，

味美奇香——记金悦客家皇酒家的牛奶火锅

在广州,潘继林是牛奶火锅的始创者,同时也是第一个做牛奶火锅生意的老板,当众多酒家蜂拥竞相模仿时,他的牛奶火锅却显得高人一筹,当满街的牛奶火锅纷纷落马谋求他途时,他的牛奶火锅却格外地火爆。目前,他仍然是广州惟一经营牛奶火锅老板,有人说:"潘继林手里握着牛奶火锅的法宝!"

大理弓鱼 味美飘香

你到云南大理赶三月街,可别忘了到喜州尝一尝弓鱼.它是大理白族的名菜,同大理的山水一样名满天下.弓鱼又名大理细鳞鱼,属奇鳞鱼亚科,是洱海的名贵特产.弓鱼的体形较小,最大的有半斤,色灰白,喜在深水或激流中生活,游动时很像一把银梭.弓鱼能跳过几尺高的水头,在跃出水面时形似一张弓,因此而得名.这种鱼,从洱海顺十八溪逆水到苍山溪流栖息,在清碧的溪水里成长,肉肥鲜嫩,当地人称它为“鱼魁”.