固体支撑双层脂质膜(S—BLM)味觉传感器的初步研究

介绍一种固体支撑双层脂质膜（S—BLM）味觉传感器的制作方法。通过对膜的形成过程和寿命的观察，验证了S—BLM具备制作简单，成形快，稳定好，寿命长等优点。S—BML味觉传感器对不同浓度的蔗糖、柠檬酸进行测定，发现在一定范围内，味物质浓度与膜电容之间较好地符合G．H．Techner感觉对数定律。

PVC薄膜味觉传感器阵列对调味品和软饮料的识别

以铂工作电极(PtE)为基底聚合吡咯(PPy),并在聚吡咯表面被覆不同味敏剂修饰的PVC薄膜,得到八支味觉传感器,并进而与217型双盐桥饱和甘汞电极构成味觉传感器阵列-8-PPP-TSA。采用开路电位法获取调味品和软饮料不同样品在各传感器界面的数据响应矩阵,数据矩阵使用主成分分析方法可将各样品属性的相似相异程度在二维得分图上得以直观表达,调味品被分为鲜、咸-鲜、咸、酸四个区,软饮料被大致分为甜、高酸低甜、高甜低酸三个区;根据各样本之间的欧氏距离大小,使用聚类分析方法作亲疏关系树形谱系图,在不同的相似度下可将众多样品依据亲疏关系远近进行有层次的味觉聚类区分,错判较少。此外,模式识别分析结果表明,8-PPP-TSA的仿生味觉识别具有与生物味觉识别相似的特点。

味觉传感器的研究──一个新的液膜电位振荡体系对酸、甜、苦、鲜物质的定性识别与定量检测

本文采用十六烷基三甲基溴化铵＋乙醇／含苦味酸的二氯甲烷／蔗糖水溶液为研究体系，观察到酸、甜、苦、鲜物质均能影响该体系的电位振荡波形。对鲜味物质味精进行了定量测定，并解释了该味觉电化学传感器产生电位振荡的机理和味精对振荡波形影响的机理。

固体支撑双层脂质膜（S—BLM）味觉传感器的初步研究

本文介绍了一种固体支撑双层脂质膜（Ｓ－ＢＬＭ）味觉传感器的制作方法。通过对膜的形成过程和寿命的观察测定，验证了Ｓ－ＢＬＭ所具备的制作简单，形成快，稳定好，寿命长等优点。笔者以Ｓ－ＢＬＭ为味觉传感器，对不同浓度的蔗糖、柠檬酸进行测定，发现在一定范围内，味物质浓度与膜电容之间较好地符合了Ｇ．Ｈ．Ｔｅｃｈｎｅｒ感觉对数定律。

味觉传感器的研究──计算机对一个新的液膜体系中酸、甜、苦、咸物质的定性识别

本文用十六烷基三甲基溴化铵十乙醇／含苦味酸的二氯甲烷／蔗糖水溶液为研究体系，在油水界面建立可兴奋性人工膜，观察到甜、酸、苦、咸物质均能对该体系振荡波形有影响。采用模糊数学的方法，用计算机对有味物质实现定性识别，取得了满意的结果。并解释了该味觉电化学传感器产生电位振荡响应的机理和利用模糊数学进行模式识别的规则。

三种模拟生物膜作为味觉传感器的比较研究

对人工液膜、双层脂质膜、醋酸纤维膜三种味觉传感器的传用性能进行了比较研究，为建立测定味觉反应的定性、定量方法进行了初步探讨。

味觉传感器的研究——用计算机对一个新的液膜体系中酸味物质的定量测定

本文用十六烷基三甲基溴化铵+乙醇/含苦味酸的二氯甲烷/蔗糖水溶液为研究体系,在油水界面建立可兴奋性人工膜,根据有味物质对该体系振荡波形频率的影响,用计算机对酸味物质乙酸进行了定量测定,取得了满意的结果。并解释了该味觉电化学传感器产生电位振荡响应的机理和利用计算机进行定量测定的方法。

固体支撑双层脂质膜(S—BLM)味觉传感器的初步研究

本文介绍了一种固体支撑双层脂质膜（S－BLM）味觉传感器的制作方法。通过对膜的形成过程和寿命的观察测定，验证了S—BLM所具备的制作简单，形成快，稳定好，寿命长等优点。我们以S—BLM为味觉传感器，对不同浓度的蔗糖、柠檬酸进行测定，发现在一定范围内，味物质浓度与膜电容之间较好地符合了G．H．Techner感觉对数定律。

琼脂盐桥类脂膜味觉传感器的研究

利用类脂分子的双极性,在新切开的琼脂盐桥表面上可自组装形成sb—BLM。根据H.Ti.Tien琼脂盐桥类脂膜并应用于对某些含味物质进行了初步测定的尝试,为更进一步的生物味觉传感的研究奠定了基础。

用味觉传感器进行食品检查

人类的感觉一类是对物理量(即光、音、压力等)的感觉;另一类是综合多种化学物质的味觉和嗅觉。故有必要研究后者多种要素的测定方法,并对所得数据进行剖析。迄今为止,尚未确定出味觉的客观判断标准,常用模糊量的变化来表示。本文主要讨论采用模拟生物感受体结构的多种人工膜制成传感器,对食品进行味觉检查,并对味觉传感器客观的味觉测定方法作了阐释和展望。

味觉传感器应用范围渐扩大

味觉传感器是将食品风味将数字化处理后对食品的风味度进行客观评价的重要武器，近来作为客观评价食品风味的关键技术，其利用范围正呈扩大趋势。

修饰还原氧化石墨烯的味觉传感器的制备应用

机器人大厨与人类大厨制备的菜肴味道的微小差异可被伏安型电子舌区分,为了进一步提高电子舌的灵敏度,本研究致力于制备一种基于氧化还原石墨烯修饰的新型伏安型味觉传感器,并进行不同样品的测试。结果表明,其可以区分不同浓度的单一溶液,并可区分由标准菜肴制备的混合溶液中的不同味道。表面修饰后的味觉传感器的灵敏度相对于未加修饰的味觉传感器的灵敏度有显著提升,能够识别和分辨味道的差异。

味觉电化学传感器的研究──模拟生物膜对甜味物质的响应

本文研究了糖类物质对膦脂膜味觉电化学传感器的影响，发现蔗糖、葡萄糖对膜电位影响甚微，而能使膜电阻增加，在５～１００ｍｍｏｌ／Ｌ浓度范围内，蔗糖、葡萄分别与膜电阻变化呈线性关系，但蔗糖的响应斜率比葡萄糖的响应斜率大，人工甜味剂糖精钠不但能降低膜电阻值，而且能提高膜电位绝对值。据此，首次提出了对糖类物质进行性定量测定的方法，对葡萄糖样品进行了定量测定，取得了较为满意的结果。并探讨了该味觉化学传感器对糖类物质的响应机理。

味觉电化学传感器的研究──甜味物质对模拟生物膜电位振荡的影响

本文以十六烷基三甲基溴化铵＋乙醇／含苦味酸的硝基苯／蔗糖溶液为研究体系，对影响该体系电位振荡的各因素进行了探讨，观察到各种甜味物质均能影响该体系的振动波形和频率，并发现振荡频率的对数与各甜味物质浓度在一定范围内呈线性关系，初步建立了利用该体系测定甜味物质的定性、定量方法，并对该味觉电化学传感器的响应机理进行了探讨。

基于生物类脂材料的味觉传感器研究

本文研究了模拟生物味觉构造的人工味觉系统和用于敏感味觉物质的生物类脂材料的敏惑特性，选择性及用生物类脂材料构成的多通道电极阵列式味觉传感器。针对基本的五种味觉物质，给出了有关测试结果以及一些有意义的结论。实践表明，上述方案可用于开发一种实用的新型味觉传感器。

味觉电化学传感器的研究──可兴奋性脂膜对有味物质的响应

本文研究了酸味物质（ＨＣｌ）、甜味物质（蔗糖）和咸味物质（ＮａＣｌ）对磷脂膜味觉电化学传感器的影响，发现盐酸能降低该传感器的膜电位绝对值，同时降低膜电阻；食盐对膜电阻没有影响，而能提高膜电位的绝对值；蔗糖对膜电位影响甚微，但能显著提高膜电阻。蔗糖浓度在５～１００ｍｍｏｌ／Ｌ范围内与膜电阻变化值呈线性关系，据此进行了定量测定、提出了运用该味觉电化学传感器对酸味、甜味、咸味物质进行定性定量测定的方法，并探讨了该味觉电化学传感器对蔗糖的响应机理。

基于LB膜的集成味觉LAPS图像传感器(续一)

介绍了一种基于LB膜的集成味觉图像传感器的原理、制作过程及其在味觉物质检测中的应用。传感器由多种不同特性的类脂薄膜组成 ,采用LB(Langmuir -Blodgett)膜 (单分子复合膜 )技术沉积到LAPS系统上 ,能以近似人体味觉方式检测味道。实验测试了传感器对甜、酸、苦、咸、鲜 5种基本味觉物质溶液的响应 ,进行了响应图像的处理和模式识别 ,达到了对不同味觉物质的区分、检测。

使用味觉传感器对汉方方剂口味的评价(1)

使用味觉传感器探讨将汉方方剂的口味标准化的可能性。 材料及方法：①汉方方剂提取物：5种不含赋形剂的汉方方剂的干燥提取物（为不同厂家生产）从日本汉方生药制剂协会获得。葛根汤9份、小柴胡汤9份、小青龙汤9份、六君子汤8份、苓桂术甘汤8份。各方剂样品均以近于无味的3倍稀释的标准液混悬或溶解（0．2％，w／v）后备用。②味觉传感器：型号SA402B。

使用味觉传感器对汉方方剂口味的评价(2)：关于葛根汤的研究

使用味觉传感器对葛根汤的味道进行研究。 材料及方法：①实验材料为组成葛根汤的生药及制备葛根汤提取剂的原料粉末。②味觉传感器：型号SA402B。③试剂：以溶解氯化钾（30mM）与酒石酸（0．3mM）的水溶液为标准液，近似无味。④样品的制备：葛根汤及组成生药的煎液：取日剂量的葛根汤（葛根8昏麻黄4g、大枣4g、桂皮3g、芍药3g、甘草2g、生姜1g）及其各组成生药，加6倍稀释的标准液600ml，以自动煎药器煎至约300ml。