发芽状况对小麦面粉和面曲线的影响

对不同发芽状况的小麦面粉进行和面仪测定。结果表明:随发芽时间延长,和面时间缩短,峰高和7 min尾高降低,7 min 尾宽变窄。弱面筋品种受发芽时间影响比强面筋品种敏感。

和面仪曲线在面团流变学测定中的作用

将和面仪曲线设置为和面时间、峰高、7min尾高、7min带宽和衰落角等指标 ,研究它们同面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、溶涨值、Pelshenke值和高分子量麦谷蛋白亚基评分等重要理化性状、以及同粉质仪曲线的吸水率、形成时间、稳定时间、软化度和评价值等性状做相关水平的分析 ,结果表明它们之间存在着显著或极显著的相关性。在三类品质类型面粉的和面仪曲线和粉质仪曲线的比较中 ,也反映出两者多项指标间的一致性。因而表明 ,同粉质仪一样 ,和面仪在面团流变学特性研究中具有重要的作用。和面仪参数的设置将更方便在育种。

兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响

兰州拉面添加剂 (改善面筋 )对面团流变学曲线有很大影响。应用和面仪测定表明 ,随着添加剂剂量的增加 ,中强筋粉的和面时间逐渐变小、弱筋粉变化不大且三类粉都趋向 1.8min ;峰高变化很小 ;七分钟尾高和带宽也主要表现为先增加后减小 ,但弱筋粉比中强筋粉表现更为明显。加入不同剂量的添加剂使某一类面粉制作多种食品成为可能。

2-Harmonic Curves Isometrially Immersed in a Surface

In this paper,the author proves the necessary and sufficient condition for the existence of 2-harmonically and isometrically immersed curves in a 2-dimensinonal surface N∪→IE^3.