无形文化遗产的多重真实:以日本“和食”申遗为例

真实性(authenticity)是衡量人类文化遗产价值的标尺,也是实施遗产保护的基本原则。一方面,无形文化遗产概念产生、体系建构和保护实践,皆可视为人们对遗产"真实性"问题加以反思的历史成果。同时,由于无形文化遗产承载于活态历史之上,如何理解、表述、呈现其"真实性",成为研究的首重之务。日本最终选择"尊重自然"这样一种共通性的文化精神作为"和食"申遗的核心价值,同时不断强调地方乡土料理中食料、技术、审美、礼仪的多样性,无疑是期望在国家与地方、无形与有形、传统与现实之间找到一条无形文化遗产传承的平衡和谐之道。

水稻淀粉合成酶基因来源与稻米蒸煮和食味品质的相关性分析

为研究水稻淀粉合成酶基因对稻米蒸煮和食味品质性状的影响,利用根据籼粳基因组序列差异设计的Wx、SssⅠ、SssⅡa基因的分子标记检测来自"南京11"和"Balilla"的DH群体共130个株系,结果表明,Wx基因位点决定AAC的变异,并在控制GC变异时起主要作用;SssⅡa基因位点是决定GT变异的主要因素。3个基因位点的分子标记可为稻米蒸煮和食味品质的筛选和改良提供便捷的工具。

日本和食申遗成功对新疆叼羊运动保护与传承的启示

运用文献资料法和调查法,总结日本和食被UNESCO列入世界非物质文化遗产名录成功的经验,并分析其对新疆非物质文化遗产项目——叼羊运动保护与传承的借鉴作用。启示如下:日本和食申遗成功对新疆非物质文化遗产的保护与传承;有如下启示:发挥政府政策制定、组织领导的作用;将叼羊等民族传统体育项目知识引入学校教育,扩大其群众基础;不断发展和完善少数民族传统体育运动会;将叼羊等非物质文化遗产资源与旅游产业相结合。

本体反思与本味反哺——从日本“和食”等入选世界遗产名录说起

近三年来,世界著名、知名的饮食类纷至沓来,迅速登陆世界遗产名录,2013年又增加日本和食、韩国泡菜,中华饮食却还在"世遗"门槛之外,如此刺激,化作理性,化为行动之举,必定后"机"而勃发。中华饮食的申遗之诉诸行动,首先需要进行反思,只有以充分的理解、提升、总结为基础,找到中华饮食与域外诸国所不同者、所精致者,方为我中华饮食之"本味"。同时,还可为五洲四海所分享,且有益于自然、社会的和谐发展,方为良策,始成良机。若为之,"本体反思"可作为策动"申遗"的前期,而"本味反哺"则可概括我中华饮食的核心价值。

日本旅游业中的“和食”文化资源开发

日本自2007年实施《观光立国推进基本法》以来,官民一体大力发展旅游业。旅游竞争力得到显著提升,其中,"和食"的旅游经济贡献率尤为突出。在国家战略的背景下,日本政府加强日本食物及食材的国际化宣传、深入挖掘各地传统"和食"文化资源并转化为文化旅游资源,使"和食"文化得到了合理的保护、传承与开发。2013年,"和食"入选世界文化遗产;2019年,"和食"居日本入境游客期待项目中的第一位,日本旅游业与"和食"文化得以相互促进融合发展。探讨日本旅游业中的"和食"文化资源开发,可为我国旅游业的发展及旅游美食营销提供启示。

无形文化遗产构建及内涵的再思考——以日本“和食”申遗历程及其变化为例

近几年来,围绕非物质文化遗产的遴选、申报、评审所进行的各项活动,受到越来越多国家的重视和国际社会的关注,逐渐演进成为各国政府的国家战略举措。日本"和食"申报世界无形文化遗产项目和"京都食文化"遗产选定制度都呈现出政府、民间组织、专家学者、普通市民多个主体间的相互制约、影响、促进和互动协作的多重关系,体现出日本遗产体系中"举国保护、全民参与"的特点。

饮和食德余味长

烟火升腾处,幸福绽放时。在所有的幸福中,舌尖上的幸福或许是最容易获得,也是最直抵人心的。一顿美味的晚餐,就像一次美妙的旅行,会让一个平平常常的日子闪闪发光,拥有节日般的欢愉。在粤港澳大湾区生活的时间久了,我发现,这里的人个个都是美食家,只要一遇到美食,他们一个个笑容可掬,好像这个世界上压根就没有忧愁,也没有烦恼。“辛苦揾来自在食”是他们经常挂在嘴边的话,努力工作就是为了享受生活。他们总喜欢把做什么行业,叫“玩”什么行业,并不是不敬业,而是能用一种从容、平和、超脱的心态去工作。

日韩饮食文化申遗的成功经验与启示

2013年12月5日,联合国教科文组织批准日本传统饮食文化和韩国泡菜文化为非物质文化遗产。日本和韩国申遗的成功经验,如选择具有民族特色的饮食品种、科学精确的文化定位和大力宣传普及传统饮食文化等,对中国饮食文化申遗具有重要的参考价值。

日韩饮食文化的传播及启示

美国人类学家西敏司指出:"人类赋予饮食的象征意义远比其简单的营养内涵丰富得多。"①饮食文化作为人类传承悠久的文化,它的广泛传播,也是民族传统文化的广泛传播。2013年,日本和食和韩国越冬泡菜文化被联合国教科文组织指定为人类非物质文化遗产,以此为契机,两国具有代表性的饮食文化受到国际社会的广泛认可。本文分析日韩两国为传播本国饮食文化所做的努力,并分析其给中国饮食文化在全球的传播带来的启示。

和食与筷子——谈日本食文化的一个侧面

世界上有各种饮食文化的存在,饮食工具也自然承载着不同民族不同国家的文化要素。中国、日本、朝鲜半岛和越南等同属于'箸食'文化地区,但箸的使用方法和箸的形状不完全相同。本文着重记述日本文化里作为餐具的筷子的历史、类别和作为文化符号的筷子,勾陈'和食文化'里不可或缺的重要存在然而不大为外人注意的角落,依据历史文献,展示从中国传去的箸如何在日本的餐桌上发展变化,其历史及流变的细节以及在今日社会里的全貌。筷箸不但是和食文化的一部分,也是今日日本社会的一个产业,同时还是一个儿童和青少年教育的课目。希望以这些文献和现代资料,提供发展、复兴我国的筷箸传统和筷箸产业以及筷箸教育之参考。

经济结构变化与对外文化软实力培植的联动——以日本“和食”为例

1980年代日本的泡沫经济使得日本在一段时间,经济踟蹰不振,国家整体陷入"集体失落"的状态,然而基于近一百年日本坚实的制造业和近30年形成的发达的服务业基础,日本开始结合自身优势有效的整合资源,从新发展自己的经济。当然有好的产业基础也是不够的,尤其是在安倍上台之后,其在各个领域强调了对外合作,努力将"日本的"推向世界,促成其对国家整体的提振,"和食申遗"就是这些行动中的一个重要的节点。

保和汤联合西药治疗功能性消化不良(饮食内停)随机平行对照研究

[目的]观察保和汤联合西药治疗功能性消化不良(饮食内停)疗效。[方法]使用随机平行对照方法,将120例门诊患者病按就诊顺序号方法随机分为两组,减轻精神压力,适当锻炼,合理饮食,避免饮用浓茶、咖啡等。对照组60例兰索拉唑30mg/次,1次/d。莫沙必利5mg/次,3次/d。治疗组60例保和汤(神曲、山楂、莱菔子各30g,茯苓、半夏、陈皮、连翘各20g,枳实、砂仁、槟榔、厚朴各15g,大黄10g),水煎300mL,1剂/d;西药治疗同对照组。连续治疗4周为1疗程。观测临床表现、症状积分、中医证候积分、不良反应。治疗1疗程(4周),判定疗效。随访3个月,观测复发率。[结果]治疗组痊愈32例,显效18例,有效8例,无效2例,总有效率96.67%;对照组痊愈27例,显效15例,有效5例,无效12例,总有效率80.00%;治疗组疗效优于对照组(P<0.05)。症状积分两组均有降低(P<0.01),治疗组降低多于对照组(P<0.01)。[结论]保和汤联合西药治疗功能性消化不良(饮食内停),疗效满意,无严重不良反应,复发率低,值得推广。

稻米淀粉RVA谱特征与品质性状的相关性

通过对106份水稻材料稻米外观品质、蒸煮品质和RVA谱特征值的测定,研究了淀粉黏滞性(RVA谱)特征值与各项品质指标的相关关系。RVA谱特征值与外观品质中的垩白率关系最为密切,其中垩白率与崩解值(BDV)和消减值(SBV)的相关系数分别为-0.43**和0.40**;RVA谱特征值与低直链淀粉含量(AC)品种和糯稻品种的蒸煮品质指标呈显著或极显著相关,与中高直链淀粉含量品种的指标相关性不显著,特别是高直链淀粉含量品种的AC与RVA谱特征值相关性均不显著,而糯稻品种的AC与RVA谱特征值(BDV和SBV除外)的相关系数均在0.85以上。由此认为,水稻品种的AC越低,AC与RVA谱特征值的关系越密切。

中国野生东北虎数量监测方法有效性评估

虎数量监测是虎保护的核心内容之一。野生虎现存数量少、领域宽广,加之习性机警,很难对其数量和种群变化趋势做出准确的评估。合适的虎数量监测方法随着监测目标、监测尺度、虎密度、猎物密度、气候及其它环境因素的变化而不同。2002—2011年,用东北虎信息收集网络法,样线调查法,猎物生物量和捕食者关系法,对东北虎数量进行监测。(1)用老虎信息收集网络法研究2006年完达山东部地区东北虎的种群现状,结果显示东完达山地区2006年东北虎数量为6—9只,由1只成年雄虎,2—3只成年雌虎,2—4只亚成体虎和1只小于1岁的幼体虎组成;(2)用猎物生物量和捕食者关系法得到东完达山地区2002年东北虎的密度为0.356只/100 km2,能容纳22—27只东北虎;(3)用样线法在黑龙江的老爷岭南部和吉林省大龙岭北部面积1735.99 km2的区域内设置样线64条,总长609 km,没有发现东北虎足迹链。样线调查的结果表明,在2011年2—3月该调查区域东北虎的数量为0只。监测结果表明,用猎物生物量和捕食者关系得到东北虎数量远远超过现实数量,人们对有蹄类的盗猎和猎套对老虎的伤害可能是其主要原因;样线法调查得出的结果低于现实种群,主要原因是老虎数量极低和调查者对野生虎行为学了解甚少,较难在野外有效的发现虎信息;且样线法监测仅应用于当东北虎以一定的密度(即有定居虎)存在的情况下(多数监测样线能发现虎信息)。虽然和样线法一样存在着诸如专家估计密度和真实密度之间的关系,老虎足迹数量和老虎真实密度间关系不确定,保守估计等内在缺点,在目前中国东北地区野生东北虎种群密度极低,且多是穿越于中俄边境地区的游荡个体的现状下,信息收集网络法是一种高效,可行东北虎监测方法。因此,建议建立更广泛的监测信息收集网络,培训监测人员,严格执行信息收集程序,减少专家估计误差以完善此监测方法。此外,其他监测方法,如占有法、基于标志重捕远红外照相法、粪便DNA法、足迹数码信息法、警犬法等,应根据各种方法的理论前提、误差来源、适用范围和老虎是否定居及密度等具体情况有选择地加以应用,且有些方法可能成为未来中国野生东北虎种群的有效监测工具。

日本文化特性刍议——从另一个角度审视

文化是日常生活习惯和风俗,是反映一个国家特殊性的东西,是一个社会综合的缩影。日本长期处于世界文明周边地区,孤悬海外,从而使日本形成了吸收外来文化的特性。日本文化又是历代日本人在湿润的环境中以顽强的忍耐力和精神从事水稻栽培所形成的对植物有着特别感情的海洋文化。日本文化还是吸收外来文化的同时又极力维护传统文化的文化。日本与中国、西欧的文化的融合,表现了日本文化既善于接受新文化又极力维护其固有文化的独特性。在世界文化交融的今天,了解一国文化,对于克服在跨文化交流中产生的语言障碍,走出单纯语言研究与教学的圈子,提高学生学习语言的兴趣,都有着重要作用。

晚播晚栽机插水稻稻米品质的变化特征

晚播晚栽机插水稻因其具备的特殊应用价值而长期存在,然而对其稻米品质的变化特征认识并不清楚。在苏南区域农田设置不同晚播栽期机插处理,观察晚播晚栽机插水稻稻米品质的变化,结果表明,晚播晚栽条件下稻米的出糙率、精米率和整精米率都表现出下降趋势,垩白粒率、垩白大小、垩白度均有轻度上升趋势,显示晚播晚栽机插水稻在稻米加工品质上表现出一定劣势。另一方面,晚播晚栽机插水稻稻米直链淀粉含量下降显著,胶稠度有变长的趋势;稻米淀粉RVA谱特征值表现改善,晚播晚栽一定程度上提升了稻米淀粉的糊化特性;同时,稻米蛋白质含量显著下降,以清蛋白含量影响最大,其次为球蛋白和谷蛋白。综上所述,在能够正常成熟的前提下,晚播晚栽机插水稻稻米的加工和外观品质有小幅下降,但稻米蒸煮和食味品质显著提升。研究结果明确了晚播晚栽机插水稻在一定条件下的应用价值。

最是有情中秋月

盛夏的浓绿隐去,金黄的秋意在大地上恣意弥漫开来。黄的是田里的庄稼、树上的果实、还有随风飘零的落叶,饱满的金黄洋溢着丰收的喜悦。随着天空中金黄的月亮由如钩之弦月渐渐团成如镜之圆月,传统节日中秋佳节也即将到来了。＂春夏秋冬,四时成岁＂,农历的八月是秋季中间的一个月,八月十五日又是这个月中间的一天,这一天,地球正处于月亮与太阳之间,月亮被太阳照亮的半球朝向地球,月圆如镜,柔和的月光洒在大地上,整夜陪伴着欢庆丰收的人们。

宣威火腿为什么“火”?

宣威火腿是以邓小平岳父浦在廷为先驱的地方民族工商业历经艰辛打造的。1923年,在广州举办的全国地方名特产品赛会上,"浦在廷兄弟食品罐头公司"参赛的宣威火腿罐头荣获金奖。孙中山先生题词"饮和食德"相赠。1928年11月,在上海"中华国货展览会"上,宣威火腿和火腿乳饼,获特等奖和一等奖。而后,宣威火腿及火腿罐头,不仅在国内畅销,还远销缅甸、泰国、新加坡、日本、香港、澳门、德国。