酒石酸法提取咖啡果胶工艺研究

以云南小粒咖啡果渣为原料,用酒石酸溶液提取,以半乳糖醛酸含量为指标,通过单因素正交实验考察料液比、pH值、提取温度和提取时间对咖啡果胶提取率的影响。结果表明咖啡果胶的最佳提取工艺为:料液比1:20g/mL、pH为1.5、提取温度为90℃、提取时间80min,在此条件下咖啡果胶的提取率为20.17%。以期为果胶天然防腐剂的开发提供理论支撑,从而增加咖啡产品附加值,提高种植户经济收入。