不同壁材对绿咖啡油微胶囊微观结构及其热稳定性的影响

分别以阿拉伯胶(gum arabic,GA)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)作为壁材,通过复合凝聚法制备3种绿咖啡油(green coffee oil,GCO)微胶囊。结合不同表征技术手段,对壁材的浊度、红外光谱特征、表观形貌以及荧光共定位进行分析;比较3种绿咖啡油微胶囊的包封效率、形貌、粒径、结构表征及热稳定性。结果表明,阿拉伯胶与不同蛋白之间通过静电相互作用形成复聚物,可作为包埋绿咖啡油的新型壁材;红外光谱分析表明,3种壁材均能较好地包埋绿咖啡油,包埋率从大到小依次为SPIGA-GCO(69.26%)>SCGA-GCO(58.69%)>WPIGA-GCO(52.57%);绿咖啡油微胶囊的微观结构表面平坦,无明显裂纹,其中SPIGA-GCO中油滴分布较为均匀;差示扫描热量法分析表明,微胶囊热变性温度较高(103.93~108.33℃),具有良好的热稳定性。研究结果表明,SPIGA-GCO微胶囊性能明显优于其他2种壁材制备的微胶囊产品。本研究为开发稳定有效的绿咖啡油微胶囊产品提供技术支撑,也为绿咖啡油的高值化利用提供理论依据。

咖啡油的提取及稳定性研究

对从咖啡渣中提取咖啡油的方法及咖啡油的稳定性做了研究,结果表明,咖啡油的热稳定性好、贮存稳定性好、抗氧化稳定性较好,但耐光性较弱。

咖啡油酸价测定方法的研究

在咖啡油颜色较深滴定终点难判断时，可采用少取试样、多加溶剂、加ＮａＣｌ饱和溶液、酸度计指示终点等方法，尤其是ｐＨ值一酸价关系图的绘制与应用，从而能较快较准较省地测定咖啡油的酸价。

咖啡残渣综合利用的研究（Ⅰ）──从咖啡渣中提取咖啡油

利用废咖啡渣制取咖啡油是变废为宝的途径之一．本文通过探讨影响咖啡油得率和品质的诸因素，如溶剂种类和用量、原料干燥程度和粉碎度、提取时间等，得出一系列有价值的结果．

复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊及其性能

本实验以明胶分别与阿拉伯胶、果胶、羧甲基纤维素钠组合为壁材,采用复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊,研究了3种壁材组合对绿咖啡油微胶囊水分、形态、产率、包埋率、粒径及结构的影响。结果表明:3种壁材组合下空囊及绿咖啡油微胶囊在光学显微镜下呈球状、结构完整且分散均匀,产率达到90.0%以上,包埋率达到85.0%以上,但其壁材利用率不同,明胶/果胶组合最高(76.6%)。傅里叶变换红外光谱分析表明明胶和阴离子多糖是通过静电相互作用等物理作用形成的,而非通过化学相互作用联接的,绿咖啡油包埋过程中未与壁材发生化学反应。明胶及复聚物红外光谱图中蛋白质酰胺I带的拟合分析表明,复聚物中β-折叠和无规卷曲相对含量均相对减少,α-螺旋和β-转角含量相对增加。热重分析表明,复聚物的热稳定性与壁材热稳定性相关,明胶/羧甲基纤维素钠复聚物的热稳定性最好,通过包埋显著提高了绿咖啡油的热稳定性。本研究可为绿咖啡油的高值化利用提供理论依据和技术支撑。

基于热诱导的绿咖啡油氧化过程解析及活性成分变化规律研究

绿咖啡油是一种富含生物活性成分的功能性油脂,贮藏过程中极易氧化酸败影响产品品质。本文以海南地区兴隆咖啡为原料提取绿咖啡油,系统研究在60℃加速贮藏36 d内氧化指标、生物活性成分及表征氧化的光谱特征峰变化。结果表明:过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸、总氧化值初始值分别为0.97±0.04meq/kg、4.19±0.14、55.08±1.98 nmol/mL、8.05±0.06,经过36 d的氧化分别显著升高到28.56±0.15 meq/kg、19.19±0.13、102.38±2.18 nmol/mL、133.43±0.45。本研究中共鉴定出11种脂肪酸,在绿咖啡油氧化过程中,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值由1.14上升至1.49。利用高效液相色谱测定绿咖啡油中的二萜类物质和生育酚,咖啡豆醇、咖啡醇的初始含量分别为21.01±0.31 mg/g、23.44±0.52 mg/g,在氧化24 d后升高至8.21±0.10 mg/g、8.99±0.02 mg/g,随后含量趋于稳定。共定性出α、δ和γ-生育酚,总生育酚含量由初始的49.75±0.88 mg/100 g在氧化18 d达到最大值53.70±1.72 mg/100 g,在氧化结束时降至34.58±0.05 mg/100 g。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)从特征官能团的角度分析绿咖啡油的氧化过程,油脂在3008、2927、2854、1745、1461、1375、1238、1164、721cm^(-1)处有特征吸收峰。采用拉曼光谱技术表征绿咖啡油加速贮藏中的氧化变质,在1000~1800 cm^(-1)波段的峰强度有明显减弱趋势。本研究表明绿咖啡油在热诱导下的贮藏过程中发生了明显的氧化反应,可为提升绿咖啡油贮藏稳定性提供理论参考。

利用咖啡渣制取咖啡油及活性炭等综合利用技术

以咖啡渣为原料制备咖啡油、活性炭以及以肥皂为代表的日用洗护品。咖啡油以咖啡渣为原料用乙醇萃取、超声处理及抽滤旋蒸得。活性炭采用物理化学活化法制备,能够制备出兼得两者优点的高性能活性炭,并通过对其进行重金属离子的吸附效果测定,确定其良好的吸附能力。以肥皂为代表的日用化学采用了咖啡油制备,加入高性能活性炭,具有良好的去角质能力和吸附重金属离子能力,作为创新产品具有良好的可行性和实际生活效益。

咖啡油提取及精炼工艺研究

本文探讨从咖啡渣中提取咖啡粗油及其精炼的方法,即通过索氏提取法提取粗油,通过脱胶、脱酸、脱色过程对咖啡粗油进行精炼。

基于微波/超声两步法的咖啡渣中油脂和酚类提取

富含油脂和酚类的咖啡渣通过生物发酵产生的有毒有害物质将会危害生态环境和人类健康,同时油脂和酚类也是能源、化工等领域的重要原料.因此,提出采用微波/超声两步法提取咖啡渣中咖啡油和酚类,对咖啡油和酚类的提取率均达到90%.通过GC-MS鉴定咖啡油中脂肪酸,表明咖啡油在得到较好保留的同时富含不饱和脂肪酸.通过HPLC-MS鉴定提取的酚类,其主要组分为绿原酸、没食子酸,并且得到了较为完整的保留.研究同时对酚类进行体外抗氧化性分析,结果表明其抗氧化性优于目前广泛应用的原料.因此,研究为实现咖啡渣中咖啡油和酚类的高效提取及高生物活性保留提供了参考依据.

提取方式及时间对咖啡渣提油的影响

探讨了咖啡渣提取咖啡油过程中浸渍法、回流法、索式抽提法等提取方式以及提取时间对提油效果的影响,并通过比较得出了较优方法.

咖啡毛油的水化与乳化

分析了油脂水化机理与产生乳化的原因及影响水化与乳化的主要因素，并在试验的基础上提出了咖啡毛油的水化工艺．

两步提取法制备水油两溶馥郁咖啡提取物的研究

为了制备一款保留咖啡原有香气和口感的咖啡提取物,采取了分步提取的方法,先使用环己烷提取出馥郁咖啡香气的咖啡油,在咖啡粉碎目数为40目,环己烷与咖啡豆质量比为4︰1,回流时间90 min条件下,咖啡油得率为9.2%,然后采用动态循环提取技术提取咖啡渣中咖啡口感的浓缩液,去离子水与咖啡渣质量比为7︰1时,咖啡浓缩液得率为28.3%,结合乳化包埋技术将咖啡油和咖啡浓缩液组合为水油两溶咖啡提取物,大大提高了咖啡提取物的应用范围。

咖啡精油超临界CO_(2)萃取工艺优化及理化特性分析

以云南保山小粒咖啡豆为对象,根据国家标准,测定生、熟咖啡豆的营养成分,在单因素实验的基础上,以响应面优化超临界CO_(2)萃取咖啡精油的工艺参数;测定生、熟咖啡精油理化指标,并通过气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)分析生、熟咖啡精油的脂肪酸组成。结果表明:经烘焙处理后,熟咖啡豆中水分、水浸出物、咖啡因、总糖、粗纤维和粗脂肪含量与生咖啡豆中的存在显著差异(P<0.05);超临界CO_(2)萃取生咖啡精油的最佳工艺条件为萃取压力25 MPa,萃取温度54℃,萃取时间150 min,在此条件下咖啡精油萃取得率为13.98%。烘焙处理前后,咖啡精油各常规理化指标无显著差异,且均符合国家标准要求。通过GC-FID分别检测到15和16种脂肪酸,其中亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸等为主要脂肪酸,烘焙对咖啡豆脂肪酸组成影响不明显,但各脂肪酸的含量存在一定差异。烘焙对咖啡豆及咖啡精油的各项指标均有一定程度的影响,为云南地区咖啡产业发展提供科学依据。

兴采推出来自咖啡油与蓖麻油的BIOTEC产品

快时尚崛起，每年地球产生将近1．16亿吨的衣物垃圾。永续环保的机能面料厂商兴采实业股份有限公司（SINGTEX），开发出BIOTEC生物质产品以解决问题。该产品是通过对有机原料再利用而得到的生物质产品，例如利用从废弃咖啡渣淬取的咖啡油制成防水薄膜，以及运用蓖麻油制成尼龙面料。

咖啡渣油脂的提取及其脂肪酸组成研究

加工咖啡时剩下的残渣可用来提取天然植物油脂。用气-质联用仪分析咖啡油的组成,测出4种主要脂肪酸:亚油酸34.79%、油酸9.85%、棕榈酸42.12%、硬脂酸8.49%,油的脂肪酸组成较好,故咖啡油有一定的营养保健作用。

手动便携咖啡机

这款便携式咖啡机的创意设计特点在于其简单、轻便，使用时还无需任何电力的帮助，随时随地就泡出一杯咖啡。你只需要用手柄把压力泵到16Bar，然后倒入沸水，加上现成的意式咖啡方便包，拧紧盖子并松开阀门，一杯飘荡着金黄色咖啡油的香浓咖啡顿时便煮好了。

美国调香师对若干食用香料的评价(203)

（1983）咖啡油 来源——Artiste Flavor／Essence Inc．；CAS#8001—67—0；香气特征——@1．0％，灰似的，烤过的木香，带有轻微焦的意式／法式烘焙咖啡豆的香韵。略带硫化物的头香和焦糖后味的焦香；尝昧特征——@5～10PPM，烘焙黑咖啡的味道，焦昧，壤香味，豆和坚果的香味，带有涩的余味的轻微硫化物的味道；建议应用——咖啡增香剂、烤坚果香、猪肉和牛肉的烤肉样香韵，摩卡和可可香型，巧克力、焦糖的焦香，咖啡饮料，以及在烘烤芝麻油中仲用。