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绿茶冲泡过程中咖啡碱的转移动态
被引量:
1
1
作者
陈会娟
童华荣
《西南师范大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015年第2期73-80,共8页
采用均匀试验设计,模拟中国绿茶消费者的泡饮方式,研究在冲泡过程中液料比、茶汤剩余百分比、加水温度、冲泡时间以及冲泡次数这5个因素对咖啡碱溶出量的影响.结果表明,除冲泡次数外,加水温度对咖啡碱的溶出量影响最大,其次为液料比和...
采用均匀试验设计,模拟中国绿茶消费者的泡饮方式,研究在冲泡过程中液料比、茶汤剩余百分比、加水温度、冲泡时间以及冲泡次数这5个因素对咖啡碱溶出量的影响.结果表明,除冲泡次数外,加水温度对咖啡碱的溶出量影响最大,其次为液料比和茶汤剩余百分比,冲泡时间影响较小.当温度高于90℃,液料比和茶汤剩余百分比为55∶1和30%时,咖啡碱溶出量最多;但无论用哪种冲泡方法进行冲泡,当冲泡4次时,咖啡碱溶出量均达到最大值.
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关键词
液料比
茶汤剩余百分比
加水温度
冲泡时间
冲泡次数
咖啡碱溶出量
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职称材料
题名
绿茶冲泡过程中咖啡碱的转移动态
被引量:
1
1
作者
陈会娟
童华荣
机构
西南大学食品科学学院
出处
《西南师范大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015年第2期73-80,共8页
文摘
采用均匀试验设计,模拟中国绿茶消费者的泡饮方式,研究在冲泡过程中液料比、茶汤剩余百分比、加水温度、冲泡时间以及冲泡次数这5个因素对咖啡碱溶出量的影响.结果表明,除冲泡次数外,加水温度对咖啡碱的溶出量影响最大,其次为液料比和茶汤剩余百分比,冲泡时间影响较小.当温度高于90℃,液料比和茶汤剩余百分比为55∶1和30%时,咖啡碱溶出量最多;但无论用哪种冲泡方法进行冲泡,当冲泡4次时,咖啡碱溶出量均达到最大值.
关键词
液料比
茶汤剩余百分比
加水温度
冲泡时间
冲泡次数
咖啡碱溶出量
Keywords
liquid-solid ratio
tea infusion percentage remaining
water temperature
brewing time
brew-ing times
caffeine dissolution amount
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿茶冲泡过程中咖啡碱的转移动态
陈会娟
童华荣
《西南师范大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015
1
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