咖啡酒的生产

介绍了咖啡酒的生产工艺及质量标准 。

提高咖啡酒非生物稳定性的探讨

咖啡酒在加工和销售过程中易产生氧化褐变、表面起膜、二次沉淀等现象,针对这些现象进行了探讨.结果表明:在咖啡原酒中加入0.07%～0.10%明胶静置15～24 h,再按100 mg/L加入抗坏血酸,经0.4～0.5 mg/mL壳聚糖和冷热处理后成为预处理咖啡酒液,咖啡原酒中加入焙炒咖啡豆增香2个月后再蒸馏,将蒸馏的馏分与预处理的咖啡酒液进行勾兑,所得咖啡酒液清亮透彻,酒香和咖啡香协调,口感醇和且具有很好的稳定性;适宜提高抗坏血酸的含量和适度降低果酒中的多酚可提高咖啡酒的抗氧化性,改革咖啡酒增香措施可预防咖啡酒液表面起膜,并提高咖啡酒的稳定性;采用壳聚糖澄清后再经冷热处理,可提高果酒透光率.

圣地淘沙 咖啡酒语 茶西餐厅

“入座半瓶轻泛绿，开诚数乍浅含香”，这是圣地淘沙追求的品、水、境、人、事、器的完美和谐，这个来源于新加坡圣淘沙岛的本土西餐品牌已经伴随食客十年的时光，久负盛名的咖啡和西餐飘香春城。

咖啡渣酿酒酵母的筛选及氮源优化营养条件的研究

该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力,而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响。结果表明,在备筛的4株酵母菌中,Saccharomyces cerevisiae D254产气能力、产酒精能力和发酵液的感官评分都较佳,适用于酿造咖啡渣酒;氮源的加入能有效解决咖啡渣酒发酵迟缓的问题,提高酵母菌生物量、酒体酒精度,降低残糖含量;其中添加0.20%磷酸氢二铵作氮源时效果最好,生物量由1.21 g/L增加至1.73 g/L,酒精度由7.3%vol增加至9.6%vol,残糖由19.52 g/L降低至5.73 g/L,且所得咖啡渣酒具有咖啡特有的芳香,酒体柔和协调。

不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究

本文论述了利用咖啡湿法加工所得副产品──咖啡鲜果肉作原料，经微生物发酵后酿制咖啡酒，在不同气温条件下的工艺适应性问题。

外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响

为探究不同外源添加物对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响,本研究添加4种可发酵糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖)和2种可发酵氨基酸(精氨酸和谷氨酸)发酵生产咖啡果皮酒。以顶空固相微萃取?气相质谱法结合感官评价,分析外源添加物对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响。结果表明:共检出9大类75种风味组分,以酯类和醇类为主;添加可发酵糖能显著增加咖啡果皮酒醇类组分(23.99%~121.24%),添加可发酵氨基酸咖啡果皮酒能增加酯类组分(25.77%~28.18%),而添加可发酵糖咖啡果皮酒酯类组分显著减少(10.81%~69.94%);方差齐性检验P=0.206>0.05,在α=0.05的水平上各外源添加物果酒风味组分没有显著性差异,事后两两比较P=(0.371~0.989)>0.05,说明样品间差异不显著,但PCA分析(PC1:96.01%,PC2:3.13%)能将其完全区分;使用模糊数学法感官评判发现,添加精氨酸所酿造的果酒综合得分最高(92.40),更加适合人们的口味,整体风格显著,协调性好,谷氨酸添加次之(80.80),果糖和蔗糖所酿造的咖啡果皮酒综合评分一致(78.20),添加麦芽糖果酒得分最低(74.20)。综上所述,添加氨基酸可改善咖啡果皮酒风味和口感,发酵糖改善效果不如氨基酸。

圣诞咖啡酒

1 将牛奶放入冷藏室冰镇一会儿，取出与淡奶油、朗姆酒和速溶咖啡混合，手动搅拌均匀。浓奶油用电动搅打器打发。 2 将牛奶咖啡倒入杯中，用勺子挖入打发的浓奶油，点缀小红梅即可。

德式咖啡酒

将咖啡放入咖啡机内．注入水，做出一杯咖啡。将热咖啡倒入咖啡杯中．咖啡无须加糖。

草本咖啡值得开发

咖啡居世界三大饮料之首,也是医药、食品和轻化的重要原料。长期以来,我国咖啡均依赖于进口,国家为此耗费巨额外汇。如今,北京甲天下咖啡开发中心总裁李占义先生,历经10余年探索而开发成功的“中国草本咖啡”综合应用开发新成果,改变了只有巴西、哥伦比亚等少数国家出产咖啡的历史。据了解,与多年生而产量极低的木本咖啡豆相比,中国草本咖啡当年播种后3个月开花结果,产量可达每公顷4500公斤,色、

《时代》盘点2013最佳发明无人驾驶玩具汽车居首

[导读]最新一期美国《时代》周刊评选出2013年25项最佳发明，咖啡酒、牛角甜甜圈面包、隐形大楼等上榜，而被评为年度头号发明的则是一辆无人驾驶玩具汽车。

提拉米苏

用料：马斯卡彭乳酪200克，淡奶油200克，吉利丁片10克，咖啡酒50毫升，蛋黄2个，水75毫升，细砂糖50克，手指饼干半袋，可可粉适量。

日出墨西哥

传统的墨西哥咖啡，一直是外国人喜爱的咖啡之一，此法将蛋黄放置在鲜奶油上，看起来就像日出东升一样，若是有咖啡酒。也可以加入少量调味；浓烈的口味最适合Cannonball

美食背后的动容故事

世界上的美食,有些是精心烹制的,有些却是意外产生的。当你品尝一块提拉米苏或喝一杯爱尔兰咖啡时,打动你的也许不只是精美的外形或香甜的气味,而是它背后令人动容的故事。本期"舌尖食话",小编就带你来了解这些美食背后的故事。提拉米苏:爱的备餐提拉米苏是一种带有咖啡酒味的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒或朗姆酒制成。在意文里,提拉米苏的意思是"带我走",由此可知,有关提拉米苏的故事,一定和爱情有关。第二次世界大战时期。

钻石——尽显现代女性真我

钻石———尽显现代女性真我陈健现代女性在重视事业和家庭的同时也懂得怎样善待自己，追求能体现自身价值和富于内涵的装饰物。钻石坚硬璀璨、独一无二的特性正好诠释了现代女性的真我风格：自信、迷人、善解人意，而钻石那恒久不变的素质更令现代女性悟得天长地久的深味...

严格治厂换来美酒飘香

人称陕西酒类企业一枝花的城固酒厂位于陕南汉中盆地的中部。城固的酒被陕南人誉为“土茅台”,说它“闻了香,喝了甜,一瓶只花几块钱,物美阶廉。”不是陕南人对家乡的偏爱,城固酒确实有值得称道的荣誉。1984年,丰乐桥牌城固特曲酒和丰乐酒被评为省优质旅游产品;1985年城固特曲被评为省优质食品,1986年又被推选为“最佳日用消费品”,荣获“唐城杯”;城固特曲、丰乐酒在省轻工厅举办的酒类大奖赛中力挫各路佳酿,双双荣获“唐都杯”;新研制的38°度汉侯酒和咖啡酒也被评为省优质旅游产品;

提拉米苏

如果您热衷于自己动手制作美食,并具备一定的摄影功底,又乐意把自己自创的独特美食经验和大家分享的话,那就快来参加本刊和POCO美食社区合作的民间私房菜互动栏目吧,您将有机会出现在下一期的私房菜栏目和《天下美食》的读者见面,并获得一份小小惊喜!私房菜互动栏目每个月评选一次,报名请登录POCO美食社区(http://food.poco.cn),提交DIY美食作品,之后《天下美食》将会组织专家团评选出最优秀的作品刊登在下一期的杂志上,另外,将有5名幸运的参赛者获得当期《天下美食》杂志一本!

巧克力风情画

摩卡巧克力 原料：黑巧克力4克，乳酪100克，豆沙40克，咖啡粉2克，白糖50克，咖啡酒1克，果酱少许。

37°2 Bakery奶香和墨香

37°2新开的这家烘焙小店坐落于文华书城四楼的一隅，浓郁奶香被油墨的清芬气息环绕，临窗吧桌一字排开，摆上各色碧绿的小盆栽，可谓窗明几净。说不清是第几次品尝提拉米苏，这款提拉米苏很容易让人想到仲春、恋情等正能量满满的美好词汇。深赭色可可粉细腻地铺满了蛋糕的表层，一勺子插到最底，咖啡酒微醇的滋味和着厚密松软的糕体，味蕾瞬间幸福得要舞动起来。曼妙的口感，即便放在意大利顶尖的点心师那里也毫不逊色。