市售复合调味品五香粉和咖喱粉的精油抑菌作用

通过水蒸气蒸馏法提取市售五香粉和咖喱粉的精油,测定了两种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小、最低抑菌浓度(MIC值))及气态防腐效果,探讨和比较了两种精油的抑菌作用.结果表明,五香粉和咖喱粉精油有不同程度的抑菌作用,五香粉精油的抑菌能力高于咖喱粉精油.以色谱 质谱联用法(GC/MS)分析鉴定出五香粉和咖喱粉精油中主要成分,并分析比较了它们主要成分的差异与其抑菌活性大小之间的关系.

咖喱粉精油的抗菌作用研究及GC/MS分析

通过水蒸气蒸馏法提取咖喱粉精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了咖喱粉精油的抗菌作用。以色谱-质谱联用法(GC/MS)共分析鉴定出咖喱粉水蒸精油中主要的17种成分,其中最主要成分为反式大茴香脑(27.55%)、α-姜烯(15.10%)、β-倍半水芹烯(14.53%)、1-苯—戊酮—1(9.65%)、β-郁金酮(6.47%)、丁香酚(6.20%)、α-郁金酮(5.66%)和反式—石竹烯(4.55%)。

咖喱粉对鸡油抗氧化作用

以鸡油为底物,按0.5%梯度递增,向其添加不同量的咖喱粉,并将样品放置在55℃恒温培养箱中贮存观察,于第0,第3,第5,第7,第10,第12和第14天测定酸价、过氧化值,并嗅闻气味,以考察咖喱粉的抗氧化作用。结果表明,咖喱粉具有一定抗氧化作用,且其抗氧化作用随其添加量的增加而增强。同时,不同品牌的咖喱粉可能由于原料来源不同,原料成分配比差异,而使得不同品牌咖喱粉抗氧化作用具有一定差异。试验在抗氧化特性方面对于添加鸡肉脂肪、咖喱粉的调味产品的开发和质量控制提供一定参考意义。

咖喱粉两种提取物的抑菌作用研究

通过水蒸气蒸馏法和乙醇回流抽提法两种方法对咖喱粉进行提取,分别得到了咖喱粉水蒸馏精油和乙醇提取液,并测试了这两种提取物对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨和比较了咖喱粉两种提取物的抗菌作用,结果表明:咖喱粉水蒸馏精油和乙醇提取液有不同程度的抑菌作用,比较而言, 水蒸馏精油的抑菌能力远强于乙醇提取液。

向富士山撒咖喱粉

日本的SB公司生产咖喱粉。有一段时间,这家公司的产品滞销,堆在仓库里面卖不出去。眼看公司就要破产了,大家都在想方法进行促销。可是。

印度人不吃咖喱粉

地球人都吃印度咖喱:用印度咖喱酱、印度咖喱粉……然而,印度人下厨,并不使用咖喱粉。我们如今所见的、标准化的咖喱,很大程度上,是印度香料的英国口味版粉末、印度香料的日本调味版粉末、印度调味料的马来西亚口味版粉末……听起来很怪异?因为印度咖喱是个包罗万象的分类,其本身,并没有标准化的“印度咖喱味”。

咖喱的生产技术

咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。

豪华景观餐厅——东方金津东方店 东方金津，致力于研究咖喱美味，并且将咖喱文化发扬光大

说到咖喱美食,或许还有不少人停留在妈妈做的咖喱鸡块的阶段,金津必能帮你补上这重要的一课。金津的咖喱原汁都采用上乘香料及咖喱粉烹制5小时以上而成,再加上红、黄、绿、黑、白的材料,能为你调出一个五彩的咖喱世界。她的咖喱,辣味独具特色,而且细心地分为大辣、中辣、小辣、和不辣四种。

享誉国际的咖喱

咖喱源自印度，连Curry一词也是典型的印度发音。不过，在印度的传统中，并没有所谓咖喱粉或咖喱块这样的东西，“咖喱”一词在当地其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。因此．传统的印度厨师烹调咖喱时，往往料理台上一字摆开各种各样的香料，每种抓一点往锅里丢．家家都有自己的私房味道与秘方。

香料总汇——咖喱

咖哩的起源 咖喱,英文名字:Curry,发源于印度,在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。在古印度、古埃及,香料被视为至高无上的礼品,在结婚或生子的人生大事上。

咖喱浆糊

除了糖盐酱醋味精,我家另有两样调味品是常备的,即胡椒粉和咖喱粉。 胡椒粉是典型的调味用品,用途广,频律高,且大都为点缀,故胡乱撒放,也基本不至于影响菜水大局。民间所谓之“撒胡椒粉”,乃是喻其细少,微调,小刺激。好莱坞谓影片中穿插床上戏为“撒胡椒粉”,正得其精髓。咖喱则无此特点,要么不出面,出面,就一定让“江山”变色。因此,以咖喱为前缀的菜肴,比比皆是,其数量之多,比胡椒粉远甚。 咖喱虽是中国人熟识的调味品,然而身份却是“中籍外人”,以其乃舶来之物也。像咖喱这种看字面而不解其意的联绵字。大抵为进口东西,比如咖啡、枇杷、琵琶、玻璃、葡萄之类。我们与咖喱交谊不浅。

香郁浓烈的咖喱

香郁浓烈的咖喱张巨咖喱粉是一种复合型调味料，它是由胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮等多种调味料的粉末混合而成，其香辛味极浓，色泽为金黄色。人们食用咖喱已有２５００余年的历史，有人认为这种怪味的咖喱来自西方，其实咖喱起源于东方。咖喱粉中含有蛋白质、脂肪、钙...

每天5克盐,高血压患者该怎么吃?

可通过以下方式增加食物的口感,以减少食盐的使用。炒菜时加入洋葱、香菇、海带、香菜、海苔等具有特殊香味的食物,可以提升食物的口感。炒菜时可加入辛辣的调味料,比如芥末、大蒜、生姜、咖喱粉等。花椒、胡椒、八角等也可以适量放一点儿。一些低盐的酱汤、酱油也可以酌情少量使用。