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题名咸大头菜的即食软包装加工
被引量:4
- 1
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作者
樊黎生
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机构
湖北工学院生物工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期62-64,共3页
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关键词
咸大头菜
软包装
即食软包装
腌菜
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名咸大头菜的即食袋装产品加工工艺
- 2
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作者
樊黎生
施天柱
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机构
湖北工学院生物工程系
湖北省农科院农产品贮藏加工所
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出处
《适用技术市场》
1996年第3期20-21,共2页
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文摘
根据蔬菜腌渍保藏的基本原理,阐述了将高盐含量(23%以上)的咸大头菜继续深加工为低盐含量(7-10%),并且能够开袋即食听加工工艺、配方等。
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关键词
咸大头菜
即食袋
食品
脱盐
蔬菜
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名咸大头菜的即食袋装产品加工工艺
- 3
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作者
樊黎生
邱雁临
施天柱
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机构
湖北工学院生物工程系
湖北省农科院农产品贮藏加工所
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出处
《科技创业月刊》
1997年第3期20-21,共2页
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文摘
根据蔬菜腌渍保藏的基本原理,阐述了将高盐含量(23%以上)的咸大头菜继续深加工为低盐含量(7%~10%),并且能够开袋即食食品的加工工艺、配方等。
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关键词
咸大头菜
即食品
脱盐
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名咸大头菜的即食软包装加工
- 4
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作者
樊黎生
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出处
《企业科技与发展》
1997年第7期6-6,共1页
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文摘
大头菜属于根菜类,又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大头菜具有强烈芥辣味和稍有苦味,不宜生吃,但非常适宜于腌渍加工。大头菜营养价值很高,它含有丰富的维生索C,矿物质的含量和萝卜相仿。
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关键词
咸大头菜
软包装
白砂糖
复合包装袋
营养价值
甘草粉
脱盐
苯甲酸钠
聚乙烯
大头芥
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大头菜软包装保存试验研究
被引量:4
- 5
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作者
谭兴和
郭时印
王锋
李清明
熊兴耀
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机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南农业大学园艺园林学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期24-26,共3页
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基金
科技部星火计划项目(编号为2002EA770015)。
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文摘
以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异VC-Na和焦亚硫酸钠等抗氧化剂,不添加苯甲酸钠、山梨酸钾,使大头菜半成品暴露在空气中的时间不超过30min,用0.08mm厚的PP膜真空包装,采用90℃的温度杀菌5min,可以使经过调味的大头菜产品的保质期达到180d以上。保存期内的产品变色轻,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
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关键词
软包装
保存试验
腌制大头菜
预处理
杀菌
咸大头菜半成品
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Keywords
rutabag a (Brassica oleracea L.var.capitata L.)
soft-packag e
preservation
processing
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大头菜栽培技术
被引量:6
- 6
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作者
张敏强
曹淑玲
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机构
广州市农业技术推广中心
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出处
《蔬菜》
2008年第9期18-19,共2页
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文摘
大头菜又名头菜、冲菜,为午字花科二年生根用芥菜。大头菜在广东栽培历史悠久,是秋种冬收的蔬菜之一。多加工腌渍成咸大头菜、酸辣大头菜,或腌渍后晒干,也可加工为风味小吃或快餐食品的佐料,质脆味香,耐贮运,可周年供应市场。
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关键词
咸大头菜
栽培历史
根用芥菜
快餐食品
风味小吃
供应市场
可加工
二年生
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分类号
S637.1
[农业科学—蔬菜学]
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